廣式菜譜家常菜做法？

廣東家常菜蒜蓉開(kāi)邊蝦如下

食材：

蝦，粉絲，高粱酒，青紅椒，蒜蓉，鹽

做法：

1、粉絲泡溫水泡軟，要完全軟哦。用高粱酒把他們灌醉。

2、蝦的處理用剪刀剪去須、腳和頭尖尖的部分，再用拇指和食指抓住蝦頭尾，讓它成C型，刀狠狠給它從背部片下去，剩尾巴連著，成人字型蝦。

3、蒜蓉下鍋與一小勺鹽炒香，起鍋，只要有香味就可以咯。

4、泡好的粉絲墊盤(pán)底，蝦排開(kāi)，并把蒜蓉鋪蝦肉面。

5、這道菜是用蒸的，所以就下鍋蒸吧。

6、蒸好后，我又用一點(diǎn)油爆香青椒紅椒，然后馬上淋再蝦上，并加上一點(diǎn)點(diǎn)醬油，完成。

材料：菜心半斤，香菇3兩，香蔥4棵，生姜1塊，鹽適量，白糖半咖啡匙，淀粉適量。

做法：香菇洗凈撕成小塊，香蔥切段，生姜切碎末。置火上放油燒至八成熱，將菜心放入略煸炒后盛盤(pán)里待用。將鍋洗凈置火上，放油燒八成熱后放入蔥段、姜末炒出香味，再將香菇下鍋炒約一分鐘。放入菜心，加水三湯匙，加入適量鹽、白糖、用中小火燜煮約五分鐘，用淀粉勾芡，放雞精，拌勻。

廣州有什么小吃大神們幫幫忙

廣州的街頭巷尾。腸粉亦稱(chēng)卷粉、拉腸{此名得自腸粉的制作過(guò)程中的推拉動(dòng)作而起}。腸粉是一種米制品，最古老的做法就是用布來(lái)制作腸粉，所以也有名叫：布拉腸粉。相傳腸粉在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期由西關(guān)小店泮塘荷仙館無(wú)意之中創(chuàng)制它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類(lèi)、魚(yú)片、蝦仁等，蒸熟卷成長(zhǎng)條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚(yú)片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱(chēng)齋腸；米漿中加入糖的叫甜腸。街頭巷尾的小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。銀記的牛肉拉腸、伍堪記的及第粥、歐成記的鮮蝦云吞面，三大美食名吃匯集在一起。這里就是荔灣名食家。一次過(guò)就可以滿(mǎn)足你對(duì)傳統(tǒng)西關(guān)小吃的要求。杉木欄路165號(hào)的友聯(lián)菜館,也就是原來(lái)的清平雞,清平雞和菜心炒雞雜都是必試的,我自己覺(jué)得那個(gè)雞紅還不錯(cuò)(這家不貴,但最好早點(diǎn)去很旺的) 上下九荔灣廣場(chǎng)的西關(guān)人家,如果要試一下廣州小吃,試試喝茶就來(lái)這里,種類(lèi)夠多,裝修還原了以前西關(guān)的風(fēng)貌,價(jià)錢(qián)不算很貴,艇仔粥,蝦餃燒賣(mài)這些點(diǎn)心都嘗嘗,千萬(wàn)不要吃大碗的粉面呃,要留著肚子吃特色的東西~ 南信甜品,其實(shí)這里的東西西關(guān)人家都有,不過(guò)南信是老字號(hào),出品正宗一點(diǎn)而已,老實(shí)說(shuō)環(huán)境差了點(diǎn),在上下九就有~ 陳添記魚(yú)皮,在寶華路十五甫三巷,很隱蔽的一個(gè)小巷里,我自己沒(méi)有去過(guò),但很多人都說(shuō)不錯(cuò),值得一試咯 陶陶居在十甫路20號(hào),這是廣州的老字號(hào),吃正宗的粵菜,去喝下午茶是不錯(cuò)的~ 許留山是來(lái)自香港的飲品店,廣州很多地方都有,流行前線(xiàn)和上下九的東急都有,主要是芒果類(lèi)的飲品咯,試試就好了,人又多,也挺貴的~ 蘭桂坊不知道你們那邊有沒(méi)有,反正我最喜歡的就是燒乳鴿和木瓜雪蛤這兩個(gè)長(zhǎng)年特價(jià)的菜..沙面有一間,人也多.. 這幾個(gè)都是大家比較熟悉的,幾乎都在上下九西關(guān)這一帶,不過(guò)上下九步行街國(guó)慶長(zhǎng)假肯定多人,你要做好心理準(zhǔn)備呃.. 琶洲石基村的黃埔古港公園（那里還有正宗的艇仔粥吃）。至于玩的地方啊,去越秀山咯,看五羊石像(羊城的由來(lái)),珠江夜游我是比較推薦的,算是廣州比較有特色的旅游線(xiàn)路吧,沙面島也值得去一下..陳家祠,中山紀(jì)念堂,白云山這些地方有空就走走咯.. 廣州小吃可分七大類(lèi)：油器類(lèi)(油炸食品)，有油條、咸煎餅、笑口棗等；粥品類(lèi)，有艇仔粥、伍湛記,及粥、瑤柱白果粥等；粉面類(lèi)，有云吞面歐成記為代表)、沙河粉(可制成炒粉或湯粉)、豬腸粉、桂林米粉、瀨粉等；糕點(diǎn)類(lèi)，有蘿卜糕、馬蹄糕、倫教糕等；甜品類(lèi)，各種紅豆沙、綠豆沙，以及糯米麥粥、八寶粥、芝麻糊、杏仁糊、湯丸等，尤其以雙皮奶和姜汁撞奶糊最為有名；粽子類(lèi)，有甜粽和咸粽兩種；雜食類(lèi)，包括炒田螺、豬紅湯、牛骨湯、酸辣瓜菜等。 艇仔粥 荔枝灣位于廣州老城西郊，因歷史上盛產(chǎn)荔枝而得名。據(jù)耆老宿儒介紹，艇仔粥的“始作俑者”是一個(gè)家道中落的廣州“西關(guān)闊少”，他于經(jīng)濟(jì)拮據(jù)的窘境中，買(mǎi)了一只小艇，在荔枝灣做起了賣(mài)粥的營(yíng)生。以油炸花生米、炸魷魚(yú)絲、炸米粉絲、生菜葉絲、海蜇絲、熟豬肚絲等作粥料，客人要吃時(shí)，就把粥料放入碗里，臨時(shí)加入新鮮魚(yú)片，沖入沸滾的味粥（這種味粥多用雞鴨或生魚(yú)的骨熬成），然后撒上芫荽、蔥絲、紫蘇葉，最后加入一小撮蝦子、幾滴麻油，熱騰騰、香噴噴的端到游客面前。 廣州前市長(zhǎng)朱光同志在一首詞中描寫(xiě)了夜品艇仔粥的雅趣逸興：“廣州好，夜泛荔枝灣。擊楫飛觴驚鷺?biāo)蓿⑽r啜粥樂(lè)余閑，月冷放歌還?！焙髞?lái)，艇仔粥的供應(yīng)范圍由荔枝灣擴(kuò)大到珠江沿岸，西郊泳場(chǎng)和？“海角紅樓”一帶，以及西濠、東堤等處，及至嶺南各處水鄉(xiāng)。專(zhuān)營(yíng)航仔粥的艇仔，大多在艇頭豎立一面狗牙樣嵌邊的布旗作招牌，上繡“ⅩⅩ記”字樣。 及第粥 老廣州對(duì)及第粥，真是情有獨(dú)鐘。用豬骨、瑤柱、腐竹熬成粥底，然后生滾豬粉腸、豬肝片、豬肉丸。一碗熱粥端上來(lái)，噴香噴香，令你垂涎三尺、食指大動(dòng)。據(jù)說(shuō)這粥原來(lái)不在粥店，而在飯店和酒家，如“炒及”、“青菜及湯”之類(lèi)，后來(lái)粥店用“及”菜譜的豬三味做粥料，才稱(chēng)“及粥”。 廣州每到萬(wàn)家燈火之時(shí)，長(zhǎng)堤一帶總會(huì)有許多灘檔架爐設(shè)鍋，炒賣(mài)起田螺來(lái)，現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)，香味好不誘人。故有許多廣州人都喜歡在晚飯之后，邀約三五知己，又或是?c心儀之人，沿著長(zhǎng)堤一邊散步、一邊欣賞珠江兩岸的風(fēng)景、一邊聊天。走累了，就找一田螺檔坐下，炒兩三碟田螺，開(kāi)兩三瓶啤酒，吹著江風(fēng)，低嘗淺酌，把酒談心，真人生一大樂(lè)事也。 聞?wù)f炒田螺最初是從順德傳入廣州的，但當(dāng)時(shí)人們并未懂得使用紫蘇葉炒田螺。雖然他們嘗試過(guò)使用辣椒、蒜頭、豆豉為炒田螺的佐料，但始終卻未能除去田螺的泥腥味，實(shí)令人有美中不足之感。 后來(lái)，泮塘一個(gè)叫李細(xì)蘇農(nóng)夫無(wú)意中發(fā)現(xiàn)了用紫蘇葉炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是這個(gè)方法就很快流傳開(kāi)來(lái)了。不久，人們?cè)偌右愿倪M(jìn)：在田螺下鍋前先用油撈一下，然后再下紫蘇葉炒，這樣更能帶出田螺的鮮味。于是乎，和味炒田螺逐漸成為了廣州人所喜愛(ài)的一道特色美食。 田螺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)分析，每百克螺肉含蛋白質(zhì)18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。其中鈣的含量特別高。 田螺又是一種藥用動(dòng)物。據(jù)記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效?！侗静菥V目》說(shuō)“田螺利濕清熱，止渴醒酒，利大小便；治腳氣、黃疸?！泵耖g根據(jù)田螺有“清濕熱、利小便”等之作用，常應(yīng)用于治療小便不暢、黃疸、中耳炎、痔瘡等癥。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應(yīng)多吃。 雙皮奶 據(jù)說(shuō)當(dāng)年順德一位叫河十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的時(shí)候，不小心在水牛奶里翻了個(gè)花樣，不久有個(gè)識(shí)貨的老朋友買(mǎi)去了配方，開(kāi)了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)，這位老友就是如今文信老鋪吳老板的祖先，而雙皮奶也便由清末流傳至今。濃郁的香氣令雙皮奶成了廣州人的至愛(ài)，你看天河宏城廣場(chǎng)旁的文信老鋪川流不息的人群，就知道它多受歡迎了。 文信老鋪的雙皮奶注重選材，因而顏色和口味都顯得端莊純正。新燉的一碗熱氣騰騰地端將上來(lái)，香氣都溫潤(rùn)得好像二十剛出頭的江南小媳婦；吞進(jìn)一口去，更是清甜不膩，又端端像極了那小媳婦的細(xì)皮紅唇，可以給你溫柔渴望美妙人生夢(mèng)想的。許多不食甜品的人卻可以接受順德雙皮奶，也許就在于它口味中的那種溫柔和鄭重吧。文信的雙皮奶有不少口味能夠選擇，可以是純正的雙皮奶，也可以是加了紅豆、蓮子、窩蛋、提子、姜汁等等的配料雙皮奶，在炎炎盛夏，多一種選擇，就是多一重好心情嘛。 廣州人愛(ài)講求的是清熱解毒，所以吃甜品不能夠沒(méi)有龜苓膏，最好是加著甜甜紅豆沙的龜苓膏：豆沙粗甜、龜苓滑苦，相得益彰。文信的龜苓膏屬于總店配好、分店發(fā)送，不過(guò)豆沙還是有說(shuō)頭的：選用易于熬煮的大粒紅豆，大火去殼，小火燉肉，慢慢熬煎，直至兩個(gè)時(shí)辰之后，水與豆沙已成均勻糊狀，再加細(xì)白糖調(diào)味，所以吃起來(lái)的時(shí)候不會(huì)有水的清澀氣，豆沙也會(huì)細(xì)勻，不會(huì)有青黃不接的硬氣。 南信姜撞奶 姜汁撞奶首創(chuàng)于番禺縣沙灣鎮(zhèn)，沙灣是魚(yú)米之鄉(xiāng)，養(yǎng)水牛產(chǎn)奶是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民副業(yè)。這里產(chǎn)的水牛奶濃度高，含脂肪多，可以制成多種奶制品小吃，其中姜汁撞奶最為有名，傳遍廣州、香港、澳門(mén)食肆。 蒸腸粉 蒸腸粉是一種米制品.其腸粉“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”。腸粉亦稱(chēng)卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。它是將米漿置于特制的多層蒸盤(pán)蒸成薄皮，分別放上肉類(lèi)、魚(yú)片、蝦仁等，蒸熟卷成長(zhǎng)條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚(yú)片腸和蝦米(仁)腸等. 挺喜歡的，百吃不厭。以前總是在小吃店叫上一粥一粉的，熏上點(diǎn)醬油，沾點(diǎn)辣醬，再加點(diǎn)蘿卜干,熱乎乎的，滑滑嫩嫩，感覺(jué)非常豐富，足夠的營(yíng)養(yǎng)，現(xiàn)在，這道小吃是正而八經(jīng)的上了很多上檔次的酒家餐臺(tái)，無(wú)論是大排擋的小吃攤，或五星級(jí)的酒店，早茶午茶，夜宵都少不了，真正是入得小店，上得大堂。 廣州有個(gè)地方叫沙河，廣州還有沙河粉，是廣州人都知道的，可能有人以為沙河粉就是白色的寬米粉，一般做成湯河粉和炒河粉，那你就錯(cuò)了,只有來(lái)到白云山腳的沙河粉村，才能品嘗到沙河粉的創(chuàng)新做法，用各種調(diào)料，不同的做法，使得沙河粉口感清爽，很適合夏天吃。 一百多年以前，一些以打石為業(yè)的東江客家人，從粵東一帶來(lái)到廣州沙河謀生，這些打石的客家人，家家戶(hù)戶(hù)都有一臺(tái)石磨，他們用石磨把大米磨成粉，調(diào)以源于白云山泉的沙河水，蒸出薄韌爽滑的水{?？图胰俗怨胖两褚恢卑堰@種食品叫做“水{”。他們?cè)谛娴亟?今沙河大街)一帶開(kāi)設(shè)了不少經(jīng)營(yíng)水{的夫妻店。由于水{價(jià)廉物美，人人愛(ài)吃，生意越做越旺。隨著時(shí)間的推移，小店發(fā)展成了作坊，水{制作工藝也日臻精巧，水{的名聲越來(lái)越大，越傳越遠(yuǎn)。由于水{是用源于白云山泉的沙河水調(diào)以大米磨成的粉加工而成的，當(dāng)?shù)厝艘簿桶哑浞Q(chēng)之為“沙河粉”，或者叫做“山水河粉”，或簡(jiǎn)稱(chēng)“河粉”。 和味牛雜蘿卜 據(jù)說(shuō)是光緒年間一個(gè)居住在光塔寺附近的回族廚師發(fā)明的。光塔寺是一座歷史悠久的清真寺，附近一帶曾是信奉伊斯蘭教的回民聚居地。出于宗信仰，伊斯蘭教教徒都不吃豬肉，故一個(gè)回民廚師就想到在光塔寺附近開(kāi)了一家牛香店。他用牛腸、牛膀、牛肺、蘿卜用加了花椒、八角等五種味料的醬汁慢火珊眉父魴∈保擾Ｔ賞噶耍懿酚治思尤肱Ｔ游兜慕粗螅偌艨】椋瞇≈袂┐捧蠢苯方闖?；瓮味牛杂萝擦P肟諢匚段耷?。此蝺稇延z晃澆幕孛襠踔練腔孛穸祭垂夤?。又o牽剖車(chē)墓闃萑碩擠追追灤В臀杜Ｔ勇懿芬晃讀鞔兩窳恕

希望采納

西湖桂花藕片 在廣州中山八路有一些專(zhuān)門(mén)吃杭州小吃的地方。在那里有杭州最出名的西湖桂花藕片、杭州卷雞、貓耳朵、南瓜糊、酒釀丸子等著名小吃，品種多，而且價(jià)格實(shí)惠。萬(wàn)佳商場(chǎng)旁邊的和茶館還特別推出了48元／位任吃，引得許多人爭(zhēng)相排隊(duì)等位。 ★西湖桂花藕片：看上去赭紅色的藕片原來(lái)是“中華名小吃”。藕片用一層薄薄的糯米糖漿裹著，吃起來(lái)糯甜酥口。行家說(shuō)，其實(shí)不只是白糖，外面還加了有蜂蜜、糖桂花等燒至濃稠，才能有這種口感。 ★貓耳朵：這款小吃賣(mài)相其實(shí)并不特別，但它也是杭州知名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，也曾獲“中華名小吃”稱(chēng)號(hào)。據(jù)說(shuō)，由于制作貓耳朵時(shí)，用的是面粉，小塊小塊地，每一塊都要用小拇指按一按，形成極小的貓耳朵形狀，所以才叫貓耳朵。 ★杭州卷雞：其實(shí)所謂的“卷雞”并不是真正的卷雞，而是用筍干撕成絲，用腐皮包卷，再切成“卷雞”段。杭州卷雞非常講究做法，先用旺火熱油炸至金黃色撈出。鍋內(nèi)留油少許，將筍片、香菇片略煸，放入醬油、白糖、湯汁調(diào)味，加入灼熟的綠蔬菜后，一套鮮嫩、濃香的杭州傳統(tǒng)名食就出爐了。 異域小吃 天河美食城位于廣州天河城六樓，此處是小吃雜味之家，勝在中外風(fēng)味兼收，節(jié)假日更是經(jīng)常滿(mǎn)坐。 這個(gè)美食城有很多店檔，有東南亞式美食又有粵式快餐，有異國(guó)風(fēng)味美食如印度薄餅、日本壽司、俄羅斯沙律、美國(guó)牛扒等。還有多種飲料及甜品，的確不錯(cuò)。你還可以看看印度薄餅師傅簡(jiǎn)尼的技藝表演，一陣“噼里啪啦”，一個(gè)面團(tuán)就被他甩成了一塊白白的、薄如紙的餅了！ 街頭小吃 各式小吃，確實(shí)誘人。 廣州人都有一邊逛街一邊吃小吃的習(xí)慣，因此，走在廣州街頭，你會(huì)見(jiàn)到各式各樣的小吃布滿(mǎn)街頭。告訴你，廣州街邊的特色美食，都很便宜，均在2~5元一份。 ★蘿卜牛腩：蘿卜牛腩是廣州有名的傳統(tǒng)小吃，以白蘿卜、新鮮牛腩，配以佐料長(zhǎng)時(shí)間燉制而成。在一些繁華的路段如北京路、上下九路等地，蘿卜牛腩的清香飄滿(mǎn)街。在街上，你會(huì)常見(jiàn)到端著碗吃著蘿卜牛腩逛街的人，特別是少男少女們。 ★肉丸：像豬肉丸、牛肉丸、蝦丸、魚(yú)蛋等等，是逛街最流行的小吃之一。這些肉丸子不但彈牙爽口，而且色澤鮮嫩，口感爽脆，一串串浸在濃香的湯汁里面，讓人一見(jiàn)就要流口水。這些美味肉丸食用特別方便，是年輕人最?lèi)?ài)吃的小吃之一。 ★燒烤串：最近，廣州的外地?zé)馔蝗欢嗔似饋?lái)，什么山東羊肉串、內(nèi)蒙古烤羊腿、燒肉串，真是應(yīng)有盡有。在冬日的寒風(fēng)下，味道特別香，吃起來(lái)感覺(jué)更像蒙古草原上吃的正宗燒肉，加點(diǎn)其他佐料，味道真是“無(wú)得彈”。

達(dá)楊原味燉品 地址: 越秀區(qū)文明路160號(hào)-1 83327931 標(biāo)簽: 燉品 老字號(hào) 小吃 阿婆牛雜 地址: 荔灣區(qū)芳村大道陸居路芳村市場(chǎng)后 標(biāo)簽: 小吃 牛雜 一次性筷 新聯(lián)腸粉店 地址: 荔灣區(qū)多寶路88號(hào) 標(biāo)簽: 老字號(hào) 早餐 小吃 江湖新概念烤肉(較場(chǎng)西路店) 地址: 越秀區(qū)較場(chǎng)西路18號(hào)地王廣場(chǎng)東門(mén)口(近烈士陵園站A出口) 83739077 標(biāo)簽: 燒烤 朋友聚餐 情侶約會(huì) 合興小食店 地址: 荔灣區(qū)西華路第一津街44號(hào)(近人民路) 標(biāo)簽: 小吃 老字號(hào) 豬腳姜醋蛋士多店 地址: 荔灣區(qū)第十甫路吉鴻居1-1號(hào) 標(biāo)簽: 小吃 牛羊雜湯 地址: 荔灣區(qū)西華路金花直街金花廟后街3號(hào) 標(biāo)簽: 小吃 一次性筷 皇上皇臘味店 地址: 荔灣區(qū)下九路3號(hào) 標(biāo)簽: 臘味 老字號(hào) 小吃 江湖新概念烤肉(體育東路總店) 地址: 天河區(qū)體育東路42號(hào)(近正佳廣場(chǎng)東南門(mén)) 85518680 標(biāo)簽: 燒烤 朋友聚餐 老班長(zhǎng)餐廳 地址: 越秀區(qū)農(nóng)林下路81號(hào)(中國(guó)銀行旁路口內(nèi)) 87655493 標(biāo)簽: 小吃 灌湯包 老字號(hào) 堅(jiān)記面店 地址: 荔灣區(qū)長(zhǎng)壽東路299-301號(hào) 81888486 標(biāo)簽: 老字號(hào) 小吃 早餐

廣州市： 上下九路油炸米面食品：咸煎餅、笑口棗、牛利酥、脆麻花、油條； 西濠二馬路粥品：及第粥、艇仔粥、明火白粥、牛肉粥、魚(yú)頭粥、水蛇粥、腐竹白果粥、豬肝瘦肉粥；粉面類(lèi)：云吞、沙河粉、面條、豬腸粉、桂林米線(xiàn)； 長(zhǎng)堤路糕點(diǎn)：松糕、馬蹄糕、蘿卜糕、芋頭糕； 北京路甜品：雙皮奶、姜撞奶、芝麻糊、花生糊、紅豆沙、牛腩粉、冰糖蓮子百合、牛什、龜苓膏冰糖雪耳； 廣大路粽子：咸肉棕、火腿棕、裹蒸棕、枧水棕。

廣州名餅“ 雞仔餅”