來海南可吃的九大硬菜？

2.白切文昌雞

文昌雞個體不大，每只也就3斤左右，最受歡迎的吃法就是配雞油雞湯煮的米飯。

雞肉比較白，體型方圓，肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)很是豐富，除了本身的優(yōu)勢之外，調(diào)料也是有些特別的，不可缺少的調(diào)料有醋、醬油、青紅椒、檸檬，可根據(jù)自己的口味調(diào)制，一口下去勁道的很，比較費牙口。

3.和樂蟹

在海產(chǎn)品豐富的海南，和樂蟹可以說是最受歡迎的，其個頭肉質(zhì)各方面都是上等好貨。

和樂鎮(zhèn)，港北，樂群村一帶的螃蟹是最為出名的，膏滿肉肥，脂膏金黃油亮的，就像鮮鴨蛋黃一樣，營養(yǎng)豐富極了，吃的時候蘸姜醋，香甜味更突出。

4.東山羊

東山羊這道菜之所以出名是因為本身所處的地理位置，有很大的優(yōu)勢。

東山羊主要是以帶皮吃為主，肉質(zhì)芳香，肥而不膩，脂肪分布很均勻，所以做出來的東山羊吃起來也沒有什么膻味，十分鮮美，不僅當?shù)厝讼矚g吃，很多外地人也都很向往。

5.海南粉

海南粉是海菜派的一種，有著很好的寓意，象征著長壽吉祥，喜宴餐桌必備小吃。

味道吃起來很是濃郁，滿口飄香，口感絲滑，有點像北方人的長壽面，粉主要是由番茨粉和大米制作而成的，細如絲，夏天多以涼拌為主，再加以輔料，妥妥的一道美食就成了。

6.白切嘉積鴨

嘉積鴨最有名的做法就是白切，目的就是為了保留鴨肉的原汁原味。

嘉積鴨產(chǎn)于瓊海嘉積鎮(zhèn)，脯大、骨軟、脂肪少，皮薄肉嫩，肥而不膩，營養(yǎng)價值極高，不僅是本地人的心頭愛，也是很多游客們的心頭愛，味道耐人尋味良久。

7.臨高烤乳豬

臨高乳豬引進與荷蘭，肉質(zhì)更緊實，臨高這個地方，物產(chǎn)豐富，對乳豬的生長有很好的優(yōu)勢。

一般養(yǎng)到11-15斤左右就可以了，大一些點就有些小了，奶腥味也會重，露天烤制的乳豬是最美味的，如果是單吃會覺得有些膩，但是蘸汁吃就不一樣了，開胃解膩，偏酸甜口

三亞食譜大全及做法炒菜家常菜做法

爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過高或燒糊狀態(tài)，避免破壞油中營養(yǎng)物質(zhì)，將要炒制的菜品迅速加入鍋內(nèi)，翻炒至熟, 魚包三經(jīng)

制作原料： 偏口魚750克， 火腿10克、水發(fā)冬菇20克、凈冬筍20克、熟雞肉25克。精鹽5克、紹酒15克、芝麻油10克、面粉10克、發(fā)酵粉5克、花生油250克、雞蛋黃25克。

魚包三經(jīng)的做法：

1、將偏口魚肉洗凈，劈成長5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片，共12片。

2、每片平鋪案板上撒上精鹽、紹酒腌漬。冬菇、冬筍、火腿、熟雞肉切成長3.5厘米的細絲放入碗內(nèi)，加精鹽、紹酒、芝麻油拌勻成餡料，待用。雞蛋打入碗內(nèi)加面粉、發(fā)酵粉、清水，調(diào)成雞蛋糊。

3、把餡料分別均勻地包在魚片肉內(nèi)，卷成12個長3厘米、直徑1厘米的魚卷。

4、炒鍋內(nèi)加花生油，中火燒至六成熱(約150℃)時，將魚卷沾勻雞蛋糊，入油炸至熟透成金黃色時撈出，擺在盤中即成。外帶花椒鹽碟一并上席。

【 三亞】四大名菜

文昌雞

在海南有“無文昌雞不成席”的說法，這種雞以產(chǎn)地文昌市得名，深受海南人的喜愛。文昌雞色澤油亮、味道醇厚、骨軟肉嫩，最原汁原味的吃法就是白切。文昌雞的佐料也頗講究，要用蒜泥+醬油+橘子汁，很多海南人會用橘子汁代替醋提味。

在東南亞知名度很高的海南雞飯就是以文昌雞為主料的。

在三亞，還有另一只雞可以和文昌雞媲美，就是“阿二八寶雞”，有機會不妨換換口味。

加積鴨

來自海南瓊海市的加積鎮(zhèn)，又叫“番鴨”，這種鴨子皮薄肉嫩，通?？梢宰龀砂浊续?、板鴨和烤鴨，白切的做法最受歡迎。烹飪加積鴨，佐料要用滾燙的鴨湯澆在姜蒜末上，加入橘子汁、白糖、辣醬和鹽調(diào)制而成。

鴨子性涼，不但美味，而且具有很好的滋補功效，注重養(yǎng)生的海南人也會熬鴨粥或是蟲草鴨湯。

東山羊

海南的東山羊從宋代開始就享有盛名，曾經(jīng)還是朝廷的貢品，當?shù)氐纳窖蜃龇ê芏啵杭t燜羊肉、清燉羊肉、藥膳羊肉、椰汁羊肉、白切羊等等，各具特色。雖然說南方的山羊比北方的綿羊膻味重很多，不過東山羊的肉相對偏北方羊的特點，肉質(zhì)肥嫩，膻味較輕。

干煸東山羊選用帶骨帶皮的山羊肉，現(xiàn)在沸水中燙至八成熟，撈出后再在油鍋中炸成金黃色，然后在放了各種調(diào)味料（蔥姜蒜、八角、桂皮、腐乳、料酒、胡椒面、味精、醬油、糖等）的油鍋中翻炒而成。

和樂蟹

這種蟹產(chǎn)自海南萬寧市和樂鎮(zhèn)，肉肥膏滿，不少人覺得它的蟹黃飽滿度遠勝于名氣更大的陽澄湖大閘蟹。關鍵是這種蟹產(chǎn)自海南，價格很是便宜。

和樂蟹的烹飪方法也很多，清蒸最原汁原味，不過相較于肉多的花蟹，和樂蟹因為蟹黃更豐富，所以香辣炒更能入味。

糟粕醋

也是海南文昌市鋪前鎮(zhèn)的特色，三亞也吃得到，就是用民間釀酒過程中產(chǎn)生的酒糟發(fā)酵而成的酸汁做湯料，澆在牛腩、脆骨、豬肝、各種海鮮、海菜、蔬菜等等上面，再加入姜蒜、辣椒、白糖、味精和鹽，口感酸甜可口，還有一絲微辣。

糟粕醋既可以做餐前菜，可以當正餐，可以做火鍋，搭配米飯也很不錯，據(jù)說既開胃，又有美容養(yǎng)生的作用。

黃流老鴨

這道菜興起于20世紀80年代的廣東黃流鎮(zhèn)，因為味道鮮美，從90年代的時候在沿海地區(qū)傳播開來。特點之一就是“老”字，選取的鴨子都是下過蛋的老鴨，有白切和干煸兩種吃法。

在三亞，很多人都會去勝利路的光明黃流老鴨店去品嘗這道美味，除此之外，還有各種鴨血、鴨雜、鴨醬制成的美味，一次去最好掃個遍。

魚煲

三亞的建設街集中了很多美食，這里還有第一家魚煲王的小店，新鮮的鯰魚和豆腐、蔬菜、土豆粉、豆芽、蔥絲等等在砂鍋里燉熟，湯汁濃稠，魚肉鮮美，再點一個青菜，美味極了。

羊欄回民酸魚湯

在羊欄回民區(qū)，路邊有很多店銷售魚湯，生意火爆，最受歡迎的就是酸魚湯，用新鮮的雜魚，搭配三亞特有的酸楊桃、番茄、酸豆樹葉和果、酸筍等等熬成，一看這些配料是不是嘴巴里就酸出水來了？魚肉很是細嫩，再加一個椰子飯，一份青菜，兩個人可以吃得很好了。

三亞火鍋

三亞雖然地處熱帶，但絲毫不妨礙當?shù)厝恕按蜻厾t”的熱情，三亞的火鍋種類很多，大部分少不了各種海鮮做涮菜；至于火鍋湯底，不妨品嘗一下廣東特色：脆皖魚火鍋、椰子雞火鍋、糟粕醋火鍋和豬肚包雞火鍋。

脆皖魚火鍋

椰子雞火鍋

豬肚包雞火鍋

三亞素齋

三亞的南山是全國著名的長壽區(qū)，當?shù)氐乃厥掣锹劽谶?，融合了宮廷素齋和民間素齋的風格，南北皆宜。

南山素齋都選用的是當?shù)氐臅r令蔬菜、深山菌類、魔芋、豆制品等等，具有極高的營養(yǎng)價值，非常符合現(xiàn)代人的養(yǎng)生觀念。喜歡素食的人一定不要錯過。