一、十大菜系順口溜？

八大菜系順口溜

民以食為天，中華菜譜全。

主有八菜系，各地續(xù)加填。

湘潭香酸辣，最辣屬西川。

粵菜重養(yǎng)生，蘇菜口味甜。

浙有蛤蝦蟹，閩菜湯味鮮。

徽菜火攻旺，魯烹技法尖。

炒溜煎煨煮，酸甜苦辣咸。

民間有真意，欲談已忘言。

二、八大菜系順口溜是什么?

八大菜系順口溜：

民以食為天，中華菜譜全。

主有八菜系，各地續(xù)加填。

湘潭香酸辣，最辣屬西川。

粵菜重養(yǎng)生，蘇菜口味甜。

浙有蛤蝦蟹，閩菜湯味鮮。

徽菜火攻旺，魯烹技法尖。

炒溜煎煨煮，酸甜苦辣咸。

民間有真意，欲談已忘言。

介紹：

民國(guó)開始，中國(guó)各地的文化有了相當(dāng)大的發(fā)展。蘇式菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜。廣式菜系分為粵菜、閩菜，川式菜系分為川菜和湘菜。

因?yàn)榇āⅣ?、粵、蘇四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了中國(guó)的“八大菜系”。后來形成最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯?shù)炔讼?，即被人們常說的中國(guó)“八大菜系”。

三、花家怡園的花雷先生精心總結(jié)創(chuàng)制了什么菜？

花家怡園的花雷先生精心總結(jié)創(chuàng)制了獨(dú)家的花家菜。

精心烹制的“花家菜”屬新派北京菜,集各處之長(zhǎng)于一身,可以從中享受到川、魯、淮、粵各幫各派菜系的風(fēng)范,但又似川非川,似粵非粵,乃園主人花雷先生所獨(dú)創(chuàng)。一套花家八爺烤鴨,色澤金黃,吃法獨(dú)特；一款發(fā)財(cái)魚,經(jīng)過腌、燒、燴等多道工序,味道不凡,花家佛跳墻則在此久推不衰。吃到最后,和著那極有北京意韻的一板一眼,懷舊的滋味不時(shí)由各色的美食中散發(fā)出來,飄在空中,久久難消……

花家菜出自北京城東花家地的花雷家。花雷家的祖上雖沒有名廚誕生,但是他家炸的北京小吃“焦圈”卻曾在花家地十里飄香。

已到而立之年,雖一表人材卻還未交女朋友的花雷先生,一天到晚心里裝著的全是菜譜。他不僅走出了花家地,還走出了自己的道路,在北京東直門內(nèi)有名的“鬼街”上樹起了“東方怡園”和“花家怡園”的牌匾與樓門子,創(chuàng)出了一種新北京菜―――花家菜。

人說眾口難調(diào),如今北京天南地北的口就更難調(diào)了?；ɡ紫壬商熳聊ブ?怎樣能使花家菜集眾家之口,跳出傳統(tǒng)的操作,做出一個(gè)全新的菜式,讓這些新北京人吃得舒心,吃了再來。那就要甜不再是膩甜,吃一口就把嗓子眼兒給堵了；咸不再是以咸下飯。花家菜的甜要甜得酥心,辣要辣得可口,酸要酸得舒坦。于是,他將東北的、西南的、廣東的中餐,包括外國(guó)的,只要好吃,全部拿來,重新整合配制,完全破除了餐飲經(jīng)營(yíng)各把一方的傳統(tǒng)成見。那菜做得是中不中,西不西,名副其實(shí)的“花”。這么一來,竟大受食客們的歡迎,創(chuàng)出了一個(gè)新菜系。

如今的北京東南西北的人全聚在了這,吃飯的口味也有了更大的包容性?！盎也恕蹦?特色就在五味俱全,全得你已經(jīng)吃不出到底是哪家的,哪味的,哪口的,哪地兒的。真是既有魯菜的濃香,又有川菜的麻辣,既有廣式的清淡,又有洋為中用的西式調(diào)味。難怪,在花家菜館團(tuán)團(tuán)圍坐著的食客也是各色皮膚,各類人等。

吃花家菜是有講究的,要一看,二聞,三品,然后才是吃。即使是看也要分成兩個(gè)步驟,先是看花家菜的大環(huán)境,四合院的布局,有精致的門牌樓,有古老的牌匾,有曲徑幽廊,還有假山怪石。你可以在這里信步溜達(dá)著,看看院里的花草,還可以看一看柱上、廊上畫著的古畫；看各個(gè)飯廳條案上擺著的古董,墻上掛著的古飾品,這時(shí)候,你點(diǎn)的菜也就上來了?？匆豢床说纳?聞一聞菜的香味,品一品菜的滋味,然后再大嚼一番。

花家菜十分講究做法、吃法,配法。就說做茄子吧,無非是或煮或炸或燉,加點(diǎn)肉,土豆,形成一道菜?，F(xiàn)如今,生活水平提高了,大家的口味也提高了,希望茄子能有純粹的茄子味,有些繞口有些綿。花家菜先是精選細(xì)嫩的茄子,去皮,切條,佐以十?dāng)?shù)種調(diào)味料腌制、淋干,過油炸至八分熟,再選上等五花肉,上掛爐烘烤至七分熟,切長(zhǎng)丁加文火與茄子再度調(diào)味,同鍋相燴,味道著實(shí)奪口。

花家排骨王乃是花家菜中由廣東菜脫胎而來的一道佳肴。這道菜選用了廣式的椒鹽排骨與蒜香排骨的部分烹調(diào)方法,改變了原來的造型,僅選用整扇排骨中段的七根,由小段改成一長(zhǎng)根,用文火生炸至金黃。肉將脫骨,又軟又嫩；焦香,蒜香,回口的微辣,真是好吃到了極致。

陽(yáng)春三月吃春餅,是老北京的習(xí)慣。餅象征著土地,以前農(nóng)家用頭一茬的韭菜、豆芽還有雞蛋,卷著薄薄的面餅,意味著萬物復(fù)蘇春回大地?；业拇猴?卷進(jìn)了更多的內(nèi)容：各種小菜,各種醬料,還有香濃的醬肉。服務(wù)員們編成順口溜說：卷餅系列天天賣,一年四季春常在。

到北京東直門內(nèi)大街花家怡園吃花家菜,常常會(huì)令人感嘆：如今的中國(guó)變得可真快,不但城市變了,人的精神面貌變了,連胃口也變了。

在花家怡園里用餐,吃的是“文化”。

附圖為花家菜

參考文獻(xiàn)：*) =*>

四、油溫的識(shí)別順口溜是什么？

4字口訣觀測(cè)油溫：觀測(cè)油溫有4字口訣：看（油煙、油面波動(dòng)情況）、聽（油中的水分發(fā)出的聲響）、觸（感受油面的溫度）以及試（將肉片或大蔥放入油中），掌握了這4種方法在實(shí)際操作中不斷訓(xùn)練，就能很快掌握火候。

常用的食用油加熱時(shí)最高溫度能達(dá)到300°C左右。實(shí)際烹飪時(shí)，大家習(xí)慣用“幾成熱”表示油溫，。

“一成熱”指油溫大約為30°C，以此類推。日常烹飪中常用到的有三種油溫，分別是：三四成熱（100°C左右）、五六成熱（150°C左右）和七八成熱（210°C左右）。

油溫的定義

菜譜中對(duì)油溫常有“幾成”熱的描述，我有個(gè)資料，對(duì)此做了詳細(xì)的考證和論述，這里，我只把它的論證結(jié)果――十成油溫華氏溫標(biāo)和攝氏溫標(biāo)之間的數(shù)學(xué)關(guān)系，給各位食友參考。

由于十成油溫溫標(biāo)是屬于廚師經(jīng)驗(yàn)估測(cè)溫度的標(biāo)度方法，所以，其估測(cè)誤差往往因人而異，一般允許有半成（±10―15℃）誤差，又由于各種油脂的閃點(diǎn)不同，所以同一油脂的溫度，對(duì)不同油脂是不同的。