1、壓榨一般農(nóng)村油房的是“物理壓榨法”，工藝簡單、出油率低、營養(yǎng)價值高。 農(nóng)民們用最簡陋、最原始的壓榨設(shè)備自己榨油吃，然后把茶餅賣給大部分生產(chǎn)茶油的企業(yè)，這些企業(yè)拿回去后生產(chǎn)浸出茶油； 另外，一級、二級、三級等標(biāo)識表示第幾次工藝，越往后越差。 壓榨就是直接從茶籽壓榨，然后精煉而成，品質(zhì)是最好的； 山茶油對原料的要求很高，茶籽要晾曬到一定干度， 確定有沒有曬干一要聽，茶籽捏在耳邊搖，如果有茶仁搖晃的聲音就表示曬干了；二是剝開看，如果里面的仁呈白色說明沒干，如果呈黃色則說明干了 。 要求茶籽新鮮，酸價、過氧化值低，壓榨山茶油成本是高于浸出山茶油，純度比浸出法生產(chǎn)的茶油高。
2、浸出是“化學(xué)浸出法”： 浸出的茶油，是通過一種食用溶劑將壓榨后的茶枯中的殘油提煉出的，營養(yǎng)成分多少都會被破壞，浸出山茶油的出油率是高于壓榨山茶油的。

超市里看到山茶油有壓榨油和浸出油，它們的區(qū)別是什么？

壓榨和浸出是油料加工的二種主要工藝，壓榨油是用新鮮油茶籽采用物理壓榨法，榨出來的最好的第一道油，價格是最貴的。浸出油是用壓榨后的油茶餅為原料，提取出來的第二道油，價格更低一些。。有不明白的可以再問我

超市里干到山茶油有壓榨油和浸出油，它們的區(qū)別就是壓榨的工藝不同罷了。