亞麻籽油功效與橄欖油功效區(qū)別
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時間:2021-09-24 17:16
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亞麻油取自亞麻的種子?! ≌喡樽押土吭?9%-44%之間,含殼率為20%-45%,殼中也含有約17%-20%的油脂,所以亞麻籽制油時一般不脫殼。 亞麻油呈金黃色,亞麻籽毛油呈深琥珀色并且有特殊氣味,這種氣味不但由油中揮發(fā)性雜質(zhì)而引起,更重要的原因是油中含有較多的高度不飽脂肪酸。脫臭后的亞麻油有回味現(xiàn)象。新鮮的亞麻油可以食用。 橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海 沿岸國家的人們廣泛食用這種油脂。橄欖油取自常綠橄欖樹的果實。整粒果實含油35%-70%(干基),其果肉含油75%以上。橄欖油的形狀與制油工藝密切相關(guān),優(yōu)質(zhì)的橄欖油只能用冷榨法制取,并且需要從低壓到高壓分道進行,低壓頭道所得的橄欖油勿需精煉,即可食用。油脂呈淡黃綠色,具有特殊溫和令人喜愛的香味和滋味。而且酸值低(通常為0.2-2.0),在低溫(接近于10℃)時仍然透明。因此低壓頭道橄欖油是理想的涼拌用油和烹任用油。 橄欖油是最好的食用油,但各種油有各種油的好處,建議合理搭配澳洲進口的,澳博蘭橄欖油挺好的,酸度≤0.3,不飽和脂肪酸達80%以上,8小時物理冷榨。
簡單說來:亞麻籽油中含量最多的是亞麻酸,屬于多不飽和脂肪酸;橄欖油中含量最多的是油酸,屬于單不飽和脂肪酸。亞麻籽油平時只能涼拌,保存時需要冷藏;橄欖油可以涼拌和熱炒,保存在陰涼干燥處就行了。
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