一、傳統(tǒng)魯菜燒五絲做法

菜系及功效：魯菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 工藝：燒

燒五絲的制作材料：

主料：海參（水浸）50克,魚肚50克,豬肉(瘦)100克,雞肉100克,豬腰子50克

輔料：雞蛋清50克,玉蘭片10克,蛋糕10克,淀粉(蠶豆)15克,火腿10克

調(diào)料：鹽4克,黃酒4克,芝麻2克,味精4克,花生油50克,小蔥5克,姜5克,香油5克,醬油20克

燒五絲的特色：

半湯半菜，咸鮮適口，最宜醒酒下飯，清淡爽口。

燒五絲的做法：

1. 將水發(fā)海參、水發(fā)魚肚、豬瘦肉、雞肉、凈豬腰、火腿、玉蘭片、蛋糕均切成絲；

2. 蔥姜切成細(xì)絲；

3. 雞絲用雞蛋清、濕淀粉、精鹽抓勻喂好；

4. 將海參絲、魚肚絲、蛋糕絲、火腿絲、玉蘭片絲用開水一氽，撈出控凈水分；

5. 豬腰絲用水一氽再放七成熱油中一沖，控凈油；

6. 炒鍋內(nèi)加入花生油，中火燒至四成熱，將豬肉絲、雞絲下鍋滑熟，撈出控凈油；

7. 炒勺內(nèi)留油25克，用蔥姜絲爆鍋，烹入黃酒，加入海參絲、魚肚絲、玉蘭片絲、雞絲、腰絲、蛋糕絲、醬油、精鹽、清湯500毫升，燒制；

8. 待燒開后撇凈浮沫，用濕淀粉勾成熘芡，淋上香油，盛入湯碗內(nèi)，撒上火腿絲即成。

燒五絲的制作要訣：

1. 豬肉、雞肉的刀工處理，應(yīng)按“斜切雞，順切肉”的廚快進(jìn)行，切配好的原料整齊，不碎不爛；

2. 勾二流芡，晃鍋推勺，讓濕淀粉熟透，做到明汁亮芡；

3. 因有滑油過程，需準(zhǔn)備花生油500克。

二、傳統(tǒng)的水煮肉片做法是？

做法：

配料： 主料：豬通脊肉250克

輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜

調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油

特色： 川味名菜，麻辣味濃，汁厚。

操作： 1．豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；

2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；

3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；

4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)；

5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

三、傳統(tǒng)芝麻中秋月餅做法

芝麻月餅

主料月餅專用粉115克 奶粉5克 轉(zhuǎn)化糖漿75克 堿水2克 花生油25克

輔料熟面粉80克 瓜子仁10克 白糖20克 玫瑰醬10克 麥芽糖16克 鹽3克 花生仁30克 冰肉40克 白芝麻75克 花生油20克 芝麻5克 冬瓜糖15克 蛋液適量

芝麻月餅的做法

1.餅皮：月餅專用粉115克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，堿水2克，花生油25克，奶粉5克

餡料：熟面粉80克，白糖20克，麥芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰醬10克，鹽3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15克

裝飾：蛋液 適量

2.將瓜子花生和冬瓜糖切碎，同芝麻一起倒入大碗，加入白糖，混合均勻。加入鹽，冰肉，

3.拌勻。加入玫瑰醬，麥芽糖，混合均勻，加入熟粉拌勻，逐次加入花生油，拌勻成能捏團(tuán)的狀態(tài)。

4.將餅皮材料混合，調(diào)制成軟硬適度的面團(tuán)，松弛30分鐘。將皮分割為15克/個(gè)，餡35克/個(gè)。將餅皮按扁，放入餡料，包起

5.收口搓圓，放入撒粉的模具中，按壓成型

6.擺入烤盤，表面噴水，放入烤箱，中層，上火230度，下火180度。烤5分鐘，定型后取出刷蛋液，再繼續(xù)烤10-15分鐘，表面金黃，出爐

烹飪技巧果仁可以隨自己喜好任意變化，但均需事先烤熟。

烘烤火力和時(shí)間需根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整

四、椰子的最傳統(tǒng)吃法和最科學(xué)吃法分別是什么？

1、椰肉

椰子的胚乳。又稱椰子瓤。取用椰子漿后，剝開內(nèi)果皮即得。用鮮品。

性味甘平。能補(bǔ)益脾胃，驅(qū)絳蟲。用于“消疳積，白蟲，小兒青瘦，合蜜食?！保ā侗静萸笤罚┮嗫蓡斡帽酒方朗?，每次1個(gè)，每日早晨空腹一次服。亦可先飲椰子漿，后服本品。

2、椰子漿

棕櫚科喬木植物椰子胚乳中的漿液。又稱椰酒、椰中酒、樹頭酒、椰汁。椰子，分布于我國廣東、福建、云南、臺(tái)灣等地。夏季果實(shí)成熟時(shí)采收。用刀從果實(shí)上端戳向內(nèi)果皮，使其芽眼薄膜破開，傾出漿液，鮮用。

[性能]味甘，性平。能生津止渴，利尿消腫。

[參考]含葡萄糖、果糖、蔗糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素C、鐵、磷、鈣、鈉和多量的鉀、鎂等成分。

[用途]用于胃陰不足，咽干口渴，或暑熱煩渴；水腫，小便不利?，F(xiàn)代又配合治療充血性心力衰竭，水腫。

[用法]直接飲用。

[注意]宜臨時(shí)取鮮品用，不宜取鮮汁后停放過久，久則變味。

五、傳統(tǒng)小吃指母包的做法?

是叫慈母包吧

腌肉（南方人的叫法，不是臘肉噢）

冬筍

香菇

土豆

糯米（提前半天浸泡）

鮮醬油

紅燒醬油

料酒

白糖

慈母包的做法

步驟1

將各種食材切丁

步驟2

鍋中加入食用油（量可略微多一些），將咸肉充分煸炒出油，加入土豆稍炒一會(huì)，再將香菇，冬筍，糯米一起倒入鍋中炒，翻炒速度不用太快，料酒分兩次倒入，等糯米基本熟透加入醬油和白糖，炒至顏色均勻之后就可以了

步驟3

炒到這樣就可以了

步驟4

千張一分為二，平攤到砧板上，加入一飯勺糯米卷起包緊，用棉線繞幾圈固定，取一個(gè)大點(diǎn)的鍋?zhàn)?，加大半鍋的水大火燒開，將慈母包放到蒸架上蒸15～20分鐘就O K了！