一、做菜放調(diào)料時(shí)應(yīng)該先放什么在放什么

主料：香干100g、韭菜500克

輔料：油適量、鹽適量、洋蔥少許、花椒5顆、生抽適量、雞精少許、香油適量

1、韭菜切寸段，香干切細(xì)條，洋蔥切粒圈各半。

2、油鍋內(nèi)放入花椒，洋蔥粒爆香。

3、放入香干翻炒。

4、添加適量清開水。

5、適量生抽。

6、放少許鹽。

7、放少許雞精。

8、放入韭菜翻炒均勻。

9、淋上少許香油提味即可。

10、成品。

二、炒菜時(shí)什么時(shí)間放蠔油最好？

在收汁關(guān)火階段放蠔油比較適合，因蠔油這種調(diào)味料不僅能為素菜提供鮮味，同時(shí)它本身還含有豐富的營養(yǎng)成分。

但是，蠔油中的鮮味物質(zhì)和營養(yǎng)成分都具有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是不耐高溫或長時(shí)間加熱。所以，無論制作蠔油生菜還是其它需要用到蠔油的菜肴，都必須在菜肴快要出鍋之前再加入蠔油。

三、蠔油生菜做時(shí)全放蠔油？還是普通油也放些？

蠔油是調(diào)料，不是炒菜的底油

因此當(dāng)然是先放底油（就是你說的普通油），燒熱后，下生菜，段生時(shí)加蠔油等調(diào)料，翻炒片刻起鍋~

四、做菜放蠔油有什么好處？

做菜，是人們一日三餐必不可少的任務(wù)，在做菜的眾多調(diào)料中，蠔油是經(jīng)常被使用的。那么你知道炒菜為什么放蠔油嗎？放蠔油有什么好處嗎？今天小編就為大家詳細(xì)介紹一下！

什么是蠔油？

蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價(jià)值高。

炒菜為什么要放蠔油？

炒菜，放入蠔油具有給菜品增鮮的作用，而且可以中和各種調(diào)料味，讓菜品的口味提升到另一個(gè)口味。

放蠔油有什么好處？

蠔油素有“海底牛奶”之稱，它是用鮮蠔為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質(zhì)以外，還含有糖類、有機(jī)酸、碘、鈣和維生素等多種營養(yǎng)成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。而且是是缺鋅人士的首選。

什么時(shí)間放蠔油最好？

蠔油一般是在食物出鍋前后放入進(jìn)行調(diào)味的，蠔油需要加熱才能讓其營養(yǎng)物質(zhì)全部釋放出來。

推薦菜：蠔油豆腐

最后教大家一個(gè)特色菜“蠔油豆腐”，簡單易做，好吃美味，而且超級(jí)下飯，喜歡的朋友一定要試一試哦！

主料：老豆腐400克、蠔油15克、青蒜1根、老抽3毫升、蒜末5克、蔥花10克、鹽少許、色拉油適量。

做法：

1. 將豆7a64e58685e5aeb腐洗凈，切成小塊，青蒜，洗凈，切成小塊。

2. 鍋中倒入適量的清水，加入一勺鹽，放入豆腐塊，焯一下水，然后控水撈出。

3. 鍋倒入適量的油，油溫5成熱，加入蔥花和蒜末，煸黃煸出香味，加入豆腐塊，半碗水，少許鹽。

4. 大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燒5分鐘，最后大火收汁，加入蠔油和青蒜，翻炒均勻，即可出鍋食用