芥花籽油和菜籽油的分別？

芥花油是菜子油的一種，但和油菜籽油是有區(qū)別的。菜籽油的原材料有三種，一種是油菜籽、芥子、還有一種忘了。芥花油是低芥酸的菜籽油，油菜籽的是高芥酸的。市場(chǎng)上賣(mài)的絕大多數(shù)是油菜籽榨的。

芥子油能像菜子油一樣炒菜嗎？

能。因?yàn)榻孀佑汀?mustard oil 有機(jī)異硫氰酸酯化合物的總稱，其中含硫和氮，通式RN═C═S，式中R為碳和氫原子團(tuán)。因這類化合物有些存在于芥子油中而得名。最普通的異硫氰酸酯為異硫氰酸烯丙酯，是具有揮發(fā)性和刺激性的芥子油的主要成分，從黑芥籽制得，醫(yī)藥上用作抗刺激劑和催吐劑。 芥子油是一種獨(dú)特的加拿大菜籽油。因?yàn)檫\(yùn)用傳統(tǒng)的生產(chǎn)加工工藝而改變了油脂肪酸組成,因此它和普通菜籽油區(qū)別很大。芥子油在美國(guó)和加拿大使用廣泛,但在歐洲還沒(méi)有被推廣。芥子油能促進(jìn)脂肪類物質(zhì)在人體內(nèi)的新陳代謝,從而防止脂肪在皮下的堆積。