一、求 腌肉的做法。高手進

油浸腌肉的做法歷史悠久,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。油浸腌肉是很有特色的甘肅特色小吃,油浸腌肉以豬肉 為主要材料,烹飪的做法腌菜為主,口味屬于咸鮮,你也一起跟著美食杰網(wǎng)站為您提供菜譜一起做特色小吃吧 ！ 制法：（1）將豬肉切成長18厘米、寬10厘米、厚約8厘米的塊，放進蒸籠內(nèi)蒸至六成熟取出，乘熱在肉塊上抹鹽和五香粉，涼透后待用。（2）大油煉好后棄渣，將溫度降至45℃左右加入維生素C混勻，先灌入壇內(nèi)一些墊底，然后將涼透后的肉一塊塊在油中浸一下，碼入壇內(nèi)，再把余油灌入壇內(nèi)，將肉塊全部淹沒，待油凝固后密封壇口，放陰涼干燥處。注意：壇子內(nèi)外兩面均須涂有釉子，壇口平整光滑，便于密封；每1次取肉，壇內(nèi)油都應(yīng)重新煉過將肉埋好；煉過的大油應(yīng)重加維生素C，以防止油脂氧化變哈喇。特點：豬肉咸香味厚，營養(yǎng)豐富，可長期貯存。

二、腌咸肉的家常做法大全怎么做好吃視頻

現(xiàn)在店里買的咸肉，只有咸味，而且很老，一點也不好吃，而且為了讓肉的顏色比較好看，還會放一些化學(xué)物質(zhì)，對身體也不好。因此只好自己動手了。自己腌出來的咸肉要比買來的好吃一百倍喲

今天我就向大家介紹如何自己動手腌出好吃的咸肉。

腌咸肉的做法步驟

1. 鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱

2. 把勺子熱的花椒鹽灑在肉（肉千萬不要洗）上，然后用手反復(fù)擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復(fù)擦勻，這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽

3. 把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住

4. 每天幫肉翻身一二次

5. 約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下

6. 第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了

7. 想吃的時候就隨時可以取出吃了

小貼士

1、肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質(zhì)。最好還要讓肉的表層吹吹干再腌。

2、肋條肉因為肥瘦相間，腌出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來腌，但感覺吃口不如肋條肉

3、擦花椒鹽的多少由你自己來定，多一些花椒鹽就咸一些，如果想不要太咸的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。

4、容器千萬不要用不銹鋼或鋁制品。最好要用缽頭或缸什么的，以前我媽就是用這些腌的，可是我自己沒有，而且現(xiàn)在也沒有地方可以買到，因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。

5、上面壓的重物，也不能用不銹鋼或鋁制品。最好是用天然的石頭，因為我也沒有石頭，因此我就在上面壓了一個小的陶瓷煲，然后再上面壓上一疊一疊報紙充當(dāng)重物。我想你應(yīng)該會想會更好的辦法。

6、熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動它，幫它翻翻面，有利于腌的比較均勻。

7、每天在幫肉翻身的時候，還要聞一聞肉香不香，如果很香就沒有問題，如果不香或有些異味的話，就要及時處理。但一般現(xiàn)在只要溫度比較低的話，就不會有什么問題。象現(xiàn)在上海室溫13度左右，我腌的肉也沒有問題。如果溫度低一些的話，對腌咸肉是有好處的。

8、最好用白酒，這樣會比較香。

9、陰曬的時間不要太長，一二天足夠了，然后就可以切成小塊冷凍起來，這樣吃起來比較方便。

10、一般腌咸肉時間是：從冬至開始到立春結(jié)束。今年立春的時間好象是2月4日，還有三四個星期哦。

三、粉蒸肉怎么做？

第一

烹調(diào)類別：蒸 菜系：川菜

食材類別：豬肉 味道：香辣

適宜季節(jié)：夏

【特點】 色澤紅亮，咸鮮微辣，軟糯適口。

【主料】

豬肉500克。 鮮豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、醬油15克、醒糟汁15克；鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克。

【制作過程】

大米和花椒放入鍋中，微火干炒至熟，磨成粗、粉。豬肉刮洗干凈，切成長約10厘米。寬4厘米、厚0.4厘米的片，入盆內(nèi)，加鹽、醬油、紅糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均勻，再加米粉拌勻，稍置腌漬后，將肉片擺入蒸碗內(nèi)成“一封書”形。豌豆洗凈入盆，加鹽、米粉、冷湯拌勻，裝于肉上。然后上籠用旺火蒸火巴(約兩小時)，取出翻扣于盤內(nèi)入撒上蔥花即成。(文/伊迪文化傳播供稿)

二

粉蒸肉

原料：牛肉,豆瓣醬,酒釀汁,醬油,酒,姜末,香油,五香炒米粉,蔥花,香菜,蒜泥,辣椒粉,花椒面,荷葉.

做法:1. 以豆瓣醬,酒釀汁,醬油,酒,姜末,香油等將牛肉腌漬,再拌上五香炒米粉;

2.在蒸籠底部鋪上荷葉,擺上肉片蒸熟,另將蒜泥,香菜煸出香味,淋與肉上即可.

“荷葉粉蒸肉”是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜。它始于清末，相傳其名與“西湖十景”之，的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)?！扒猴L(fēng)荷”在蘇堤北端。宋時，九里松旁有曲院，造曲以釀官酒，因該處盛植荷花，故舊稱“曲院荷風(fēng)”。到清康熙時改為“曲院風(fēng)荷”，并在蘇堤跨虹橋北另建涼亭，同時還在東面建造了“迎熏閣”、“望春樓”，西面建復(fù)道重廓。此處荷花甚多，每到炎夏季節(jié)，微風(fēng)拂面，陣陣花香，清涼解暑，令游人流連忘返。

“荷葉粉蒸肉”是當(dāng)時杭州菜館廚師，為適應(yīng)夏令游客賞景品味的需要，用“曲院風(fēng)荷”的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。后來隨著西湖“曲院風(fēng)荷”美名的傳揚，“荷葉粉蒸肉”也聲譽日增，成為杭州著名的特色菜肴。

原料：豬五花肉500克，鮮荷葉（直徑60厘米左右）2張，粳米和秈米各75克，蔥段、姜絲各30克，丁香、山奈（中藥材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜醬50克，紹酒40克，醬油75克，白糖15克。

做法：一、將粳米和秈米淘凈，瀝干曬燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入鍋，用小火炒至呈黃色（不能炒焦），冷卻后磨成粉（不宜磨得過細(xì)）。

二、豬肉刮去肉皮上的細(xì)毛，清水洗凈，切成長7厘米、寬2厘米的8塊（每塊重約60克），再在每塊肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，將肉放入盛器，加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、姜絲，拌勻腌漬1小時，使鹵汁滲入肉片，再加米粉拌勻，在肉片間的刀口內(nèi)嵌入米粉。

三、荷葉用沸水燙一下，各切成4小張，每張上面放肉1塊，包成小方塊，上籠用旺火蒸2小時左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。

心得： 特點: 肉質(zhì)酥爛。肥而不膩，荷葉香味濃郁。

掌握關(guān)鍵：豬肉必須先用調(diào)味腌漬入味。米要炒至色黃才香。肉塊要用新鮮荷葉裹包蒸熟才有清香味。

注意：。

操作要領(lǐng)：

1、肉片拌味時，冬季味稍濃，夏季宜淡。

2、選用硬五花肉，易化渣，肥而不膩口感好。

3、米粉用量適當(dāng)，拌肉時，注意鮮湯的用量，做到干稀適度。

4、裝碗肉片量一般為100克至400克。

適用范圍：大眾便餐，一般筵席的熱菜。

菜肴變化：粉蒸雞、粉蒸牛肉、荷葉蒸肉、粉蒸排骨

青豆粉蒸肉

豬五花肉500克，青豌豆250克，蒸肉粉100克，醪糟汁50克，老姜10克，白糖3克，醬油15克，元紅豆瓣10克，甜醬10克，胡椒粉3克，大蔥10克，菜籽油50克，清湯100克，麻油15克。

[制作方法]

1、五花豬肉去殘毛，洗凈，切成6厘米長、2厘米寬的薄片。元紅豆瓣剁細(xì)，老姜切米，青豌豆入沸水出水瀝干。

2、豬肉片加鹽2克、胡椒粉、味精、醪糟汁、白糖、醬油、甜醬、姜米拌勻碼味，然后加入蒸肉粉（外購），用清湯拌勻，再加入生菜籽油和轉(zhuǎn)，裝入蒸碗內(nèi)。裝時要擺排整齊，成一順風(fēng)形，上面放入豌豆。上籠用旺火蒸1小時，待豆軟肉粑時取出扣于圓盤內(nèi)撒上蔥花。

3、炒鍋置旺火上，放入麻油燒至七成熱起鍋淋于蔥花上即成。

[特點]

肥瘦相間，肉片粑糯，豌豆青青誘人食欲

材料：豬肉1斤半，清湯2兩

調(diào)味料：蔥絲4錢，姜絲3錢，香糟1兩，精鹽3分，醬油2兩，花生油2斤。

做法：將豬肉刮洗干凈，切成長3寸、厚5分的片，放入碗內(nèi)，加精鹽漬勻。炒勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒至7成熱時，放入肉片炸5分鐘左右，呈金黃色時撈出。肉皮朝下擺放在粗瓷碗內(nèi)，撒上蔥姜絲。碗內(nèi)放入清湯，香糟調(diào)勻后，用潔凈白紗布過濾，再加醬油、精鹽調(diào)勻，澆在肉片上。放入籠屜內(nèi)用旺火蒸2個半小時。取出扣在盆內(nèi)即成。

南瓜粉蒸肉

此菜打豐傳統(tǒng)的粉蒸肉，用老南瓜與粉蒸肉同蒸，南瓜甜、面、粉蒸肉香辣回甜