一、雙椒松仁炒玉米怎么做？

在玉米新鮮上市的季節(jié)里，用甘甜多汁的玉米粒與微辣的青椒紅椒和香脆的松仁一起烹炒，你就會得到一道色香味俱全，宜粥宜飯的時令素菜。

材料:

菜油2湯匙，新鮮玉米粒500克，松子仁30克，鹽1/4茶匙，小青椒1條，小紅椒1條

做法:1.將青椒紅椒洗凈，擦干水，去籽，切成小碎粒。

2.炒鍋置旺火上預(yù)熱，倒入菜油，加熱至七成，下青椒紅椒粒，炒1分鐘。加玉米粒及鹽，炒5分鐘至水氣炒干，玉米粒有輕微棕黃色。加松子仁，炒勻后鏟出裝盤。

二、松仁玉米怎么做好吃

松仁玉米

材料：玉米粒400克、剝殼松子仁100克、紅辣椒1個、青椒1個、香蔥2棵

調(diào)料：食用油15克、精鹽1小匙、白糖3小匙、味精1小匙

做法：

1、辣椒切小丁，香蔥切末；將玉米粒放入沸水中煮4分鐘至8成熟，撈出瀝干；

2、用中火將炒鍋燒至溫?zé)?，放入松仁干炒，至略變金黃出香味。要經(jīng)?；蝿渝伝蛴缅佺P翻炒，避免顏色不均勻；

3、將炒好的松仁盛出，鋪在大盤中晾涼；

4、炒鍋中倒入油，用中火燒熱，先把香蔥煸出香味，再依次放入玉米粒、辣椒丁和松仁煸炒2分鐘，調(diào)入精鹽和白糖；

5、蓋上鍋蓋稍煮，若覺得菜太干，可以沿著鍋邊加少量水，最后撒上味精炒勻即可。

本菜的特點是：清新爽口、香酥甜嫩。

本人的一點小心得：這道菜最好用嫩的袋裝甜玉米，青椒一定要不辣的那種，否則會破壞菜的味道。

三、炒玉米之前需要把它先煮一下嗎

不需要，以下是清炒玉米的做法。

主料：玉米300g? ? 輔料：油適量、醬油適量、蔥適量

步驟：

1、準(zhǔn)備好水果玉米，蔥花

2、玉米洗凈，剝好備用

3、起鍋放油，油溫2成熱放入玉米粒

4、小火翻炒均勻

5、直到表皮看上去有點糊了，在加入少量的水

6、放入蔥花炒勻

7、關(guān)火放上一點醬油炒勻出鍋即可

8、盛出就可以享用啦

四、大豆油玉米油需要燒開才能炒菜嗎？

不是的，要根據(jù)不同的菜選擇不同的油溫，具體如下：

1、一二成熱，炒醬

油溫介于0℃～30℃，屬于冷油溫。此時，由于油溫較低，把筷子放入油中，不會有什么反應(yīng)，適合炸堅果類食物，如油炸花生米、油酥腰果，也適合炒醬料等。

2、三四成熱，干熘、軟炸

油溫在85℃～120℃，屬于低溫油。此時，油面泛起白泡，無聲響和青煙，用手置于油鍋表面，能感覺到熱，筷子置于油中，周圍會出現(xiàn)細(xì)小的氣泡。?

這個油溫一般用于干熘、軟炸等，有保鮮嫩、除水分的作用，如軟炸蝦仁、炸香椿、干炸帶魚等。但這些菜肴需要復(fù)炸，即將菜肴炸熟后撈出，待油溫升高后再炸一遍，復(fù)炸時需要七八成熱油溫，才能使菜外酥里嫩。

3、五六成熱，熗鍋、快炒

油溫約為120°C~180°C，也稱中油溫。此時油面波動，向四周翻動，微有青煙升起，細(xì)看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油后，周圍有大量氣泡，并伴有嘩嘩聲。?

用于炒、熗等烹調(diào)方法，待油溫五六成熱，將蔥姜蒜等輔料倒入熗鍋，然后放入肉、青菜，水分明顯蒸發(fā)，蛋白質(zhì)凝固加快，原料不易碎爛。用這個油溫炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養(yǎng)流失少，油溫過高可能造成原料受熱不均勻，油溫過低蔬菜容易出水。

4、七八成熱，油炸、煎肉

溫度約為180°C~240°C，屬于高油溫。此時，油面翻動轉(zhuǎn)向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響，若將筷子置于其中，筷子周圍會有大量氣泡，并有噼里啪啦的響聲。原料下鍋后，周圍出現(xiàn)大量氣泡，并帶有輕微的油爆聲。?

炸、煎、爆都適用七八成油溫。做出的蔥爆肉，能使主料迅速加熱，纖維急劇收縮，使肉內(nèi)的水分不易浸出，吃時口感較嫩。如果火力不足，鍋內(nèi)溫度不夠高，主料不能及時收縮，就會將主料炒老或煮老。

七成油溫煎出的荷包蛋，外皮金黃酥脆、蛋黃溏心；煎魚，能使其外皮變得酥脆。具有脆皮和凝結(jié)原料表面，使原料不易碎爛的作用；做拔絲地瓜、拔絲土豆的話，可用三四成油溫將原料內(nèi)部炸熟，再用七八成熱油溫給原料炸制上色。

5、九十成熱，淋油

油煙密、有灼熱的熱氣，青煙四起并向上沖，即將到達(dá)燃點，油溫約在240°C~300°C，屬于旺熱油。原料入鍋后，有大泡翻騰，并伴有爆破聲。?

這種油溫僅適用于蒸制菜肴和水煮類菜肴，如給水煮肉片、蔥油魚、清蒸魚等上最后一道工序。做法是：把熱油淋在蔥絲、蒜末、花椒、辣椒碎上。這時有嘩嘩的響聲，熱油易飛濺，要小心。?

擴(kuò)展資料

食用油的挑選竅門

1、色澤

品質(zhì)好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。

2、氣味

用手指沾一點油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種的不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他的異味。

3、透明度

透明度高，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，經(jīng)靜置24小時后，應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。

4、滋味

用筷子沾上一點油放入嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。

參考資料來源：人民網(wǎng)—三四成熱軟炸五六成熱快炒 每種烹調(diào)都有最佳油溫

參考資料來源：人民網(wǎng)—吃油也有大講究 到底怎么吃油才能健康