需要材料：牛油、豆瓣醬、菜籽油、干辣椒、花椒、芽菜、醪糟、泡椒、豆豉、白酒、小茴香、孜然、香果、砂仁、丁香、白扣、草果、三奈、香草、千里香、香葉、桂皮、八角、陳皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、枝子、排草。

1、將所有香料準(zhǔn)備好，比較長的剪成小段。

2、將香料清洗干凈，用水泡20分鐘。

3、辣椒和花椒清洗干凈，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。

4、泡好的香料控去多余水分，用料理機(jī)打成木屑狀。

5、辣椒也放入料理機(jī)里打碎，不用太細(xì)。

6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機(jī)里打細(xì)。

7、鍋里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味。

8、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣。

9、將熬好的香料鍋里的油過濾到牛油鍋里。

10、加入打細(xì)的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時(shí)。

11、加入過濾出來的香料，中火熬半小時(shí)。

12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時(shí)。

13、火鍋底料即可熬制完成。