一、東北軟羊肉餡餅的做法

主料： 小麥面粉 600克 羊肉(瘦) 600克

輔料： 稻米 60克 芹菜 60克 洋蔥 60克 雞蛋 150克

調(diào)料： 鹽 6克 胡椒粉 2克 豬油（煉制） 150克 羊油 100克 各適量

羊肉餡餅的做法：

1.將大米淘洗干凈，加入適量清水煮成米飯，盛出晾涼；將1個雞蛋磕在碗內(nèi)，打散。

2.將羊肉、羊油洗凈，放一起剁成泥；芹菜洗凈，切成碎末；洋蔥剝?nèi)ジ善は磧?，切成碎末?

3.將羊肉泥放入碗內(nèi)，加入洋蔥末、精鹽、胡椒粉、芹菜末拌勻，倒入少許水和晾涼的米飯攪拌均勻，即成餡料。

4.將面粉倒入盆內(nèi)，加入水，磕入2個雞蛋，和成面團，餳約30分鐘。

5.將面團放在案板上，搓成條，分成劑子，將劑子搟成0.1厘米厚，直徑6厘米左右的圓片。

6.將餡餅料放在圓面片的半邊，將另半邊折過去覆蓋在餡料上，將上下半片面片的邊壓緊。

7.平鍋內(nèi)倒入豬油，燒熱后，放入蘸過蛋液的羊肉餡餅烙熟。即可食用。

二、怎樣制作羊肉粉的油辣椒

油辣椒（獨家秘方）

主料

干辣椒面150g

白芝麻15g

菜籽油 山奈1個

八角2個 桂皮1個

草果1個

辣椒油（獨家秘方）的做法步驟

1. 準(zhǔn)備一個口大的碗，并且備好以下香料，放在碗里。

2. 鍋里倒油

3. 用勺在鍋里攪動，加熱到油不再冒煙，關(guān)火。

4. 把燒熱的油倒入放了香料的大口碗。

5. 待油七分熱時，撈出香料。放入白芝麻，用小勺攪動。（千萬要把握好火候，如果沒有經(jīng)驗，就不要取出香料了，直接放白芝麻）

6. 用左手取另一個小勺把辣椒面一勺一勺的挖進油碗里，并用右手不停的攪動。

辣椒油（獨家秘方）的做法<!-- 圖解7 -->7. 當(dāng)攪動油碗里辣椒面的時候油就開始冒泡了，一定要不停的攪喔。小心手被濺到油。這個時候辣椒的香味就出來啦

8. 等到泡泡慢慢消失，就可以停止攪拌了

辣椒油（獨家秘方）的做法<!-- 圖解9 -->9. 待辣椒油涼了后，就可以裝瓶啦。

小貼士

1，干辣椒一定要買粗一些的，太細的很容易糊，也不太香。

2，一定要找個口大的碗，否則涼的太慢，辣椒也會被油燙糊的，不好把握溫度

3，油鍋離火后，就倒入放了香料的碗里。然后待7分熱，取出香料，放芝麻。然后就可以馬上放辣椒面了。（如果沒有經(jīng)驗，就不要取出香料了，直接放芝麻和辣椒面，因為如果油涼了，放辣椒面時油不冒泡，做出來的不香）

4，辣椒面要一勺一勺的挖進去，切記不要一下倒進去。

5，放辣椒面進去的同時，也要不停的攪動，這樣受熱才均勻，而且先放進去的也不會糊。

6，芝麻一定要先放，才能爆出香味。最后放的話，也只能起到好看的作用了。

羊肉粉

用料

主料羊肉適量米粉適量

輔料水適量

調(diào)料味精適量蔥適量辣椒油適量香菜適量

羊肉粉的做法

1.羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫后改用小火燉，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時后切成3厘米寬、5厘米長的簿片。

2.米粉（俗稱水粉、筒筒粉）用涼水泡透去掉酸味，（也可以用本地的米皮，但水粉上味一點）放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內(nèi)。

3.將羊肉片鋪在粉上、舀入調(diào)好鹽味的原汁湯、羊油、放入辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。

飲食小常識

羊肉粉是貴州地區(qū)，特別是遵義的一種著名小吃。以新鮮羊肉，配以爽滑的米粉，加入鮮羊肉湯及各種調(diào)料和具有特色的油辣椒，其特色為香、鮮。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦適中，油而不膩。

三、羊肉的做法大全怎么做好吃

白蘿卜燉羊肉材料

羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml

做法

1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊；白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。

2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水沖凈。

3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

4、加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。

紅燒羊肉材料

帶皮羊排兩斤半，蔥，姜，大蒜，青蒜葉，花椒一小把，大料，桂皮，香葉，料酒，老抽，生抽，雞精，鹽

做法

1、羊肉用流動的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水后，洗凈瀝干備用。

2、鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開后，小火再煮五分鐘。

3、焯水后的羊肉撈出，用流動的水沖洗干凈，瀝干。

4、青蒜切段姜拍碎，蔥打結(jié)，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家里沒有茶包袋等下就直接放入鍋中）

5、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜。

6、倒入羊肉塊煸炒出香味。

7、加入足量水，沒過羊肉。

8、加入兩湯匙料酒。

9、加入兩湯匙老抽、一湯匙生抽。

10、放入步驟（4）的香料包。

11、放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。

12、開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調(diào)好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋。