素食的營養(yǎng)價值？

人體主要營養(yǎng)素的素食來源:

蛋白質(zhì)：構(gòu)成人體組織，合成各種酶，激素和抗體。存在于豆腐，豆?jié){，黃豆，豌豆，蠶豆，紅豆，綠豆，面筋，麥胚，芝麻，大米之中。

脂肪：構(gòu)成細胞膜及腦髓核神經(jīng)組織，提供熱量。存在于植物油，豆類及豆制品之中。

亞酸油：必須脂肪酸。存在于豆油，花生油，葵花籽油，玉米油，芝麻油，米糠油，菜籽油之中。

亞麻酸：必需脂肪酸。存在于豆油，菜籽油之中。

淀粉：提供熱量。存在于谷物，薯類，豆類之中。

纖維素：輔助消化，預防疾病。存在于蔬菜，豆類，水果之中。

維生素A或胡蘿卜素：促進皮膚，骨骼，牙齒的生長和健康，維持視力健康，促進傷口愈合。存在于豌豆苗，菠菜，茴香，茼蒿，芥菜，香菜，韭菜，空心菜，莧菜，南瓜，番茄，芒果，沙棘之中。

維生素D：促進鈣和磷的吸收利用，促進骨骼和牙齒的生長與健康。植物不含維生素D，但維生素D本在動、植物體內(nèi)都存在。植物中的麥角醇為維生素D2原，經(jīng)紫外照射后可轉(zhuǎn)變維生素D2，又名麥角鈣化醇；人和動物皮下含的7-脫氫膽固醇為維生素D3原，在紫外照射后轉(zhuǎn)變成維生素D3，又名膽鈣化醇，且維生素D每日的攝取量為0.01~0.02毫克(400~800IU),所以這一微小的營養(yǎng)成分我們可以選擇吃戶外蔬菜和曬太陽來滿足。

維生素E：保護血紅細胞，防止維生素A及維生素C的氧化。存在于植物油，帶皮谷物，豆類及豆制品，綠葉蔬菜，芝麻油，豆油，玉米油，菜籽油，葵花籽油，花生油，麥胚，蕎麥，玉米，小米，麥麩，黃豆，黑豆，蠶豆，紅豆，綠豆，毛豆，菠菜，香菜，黃花菜，芝麻醬之中。

維生素B1：協(xié)助碳水化合物的代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)的健康。存在于帶皮谷物，豆類及豆制品，米糠，大麥，全麥粉，麥麩，蕎麥，高梁，燕麥片，玉米，小米，鮮蠶豆，豌豆，毛豆，青豆，黃豆，綠豆，紅豆，葵花籽，花生，芝麻之中。

維生素B2：協(xié)助蛋白質(zhì)，脂肪和碳水化合物的代謝，制造機體組織，促進面部皮膚和眼睛的健康。存在于綠葉蔬菜，帶皮谷物，豆類及豆制品，麥胚，麥麩，蕎麥，燕麥片，全麥粉，玉米，高梁，紫米，黑豆，蠶豆，豌豆，青豆，蕓豆，黃豆及豆制品，扁豆，豇豆，菠菜，薺菜，茴香，香菜，韭菜，油菜，蘑菇，栗子，花生，芝麻之中。

維生素B6: 協(xié)助蛋白質(zhì)代謝，促進銅和鐵的利用及身體的正常生長。存在于帶皮谷物，豆類及豆制品，麥胚，麥麩，蕎麥，燕麥片，全麥粉，玉米，綠豆，豌豆，扁豆，黃豆，菠菜，胡蘿卜，土豆，芹菜，蘑菇之中。

維生素B12：協(xié)助制造紅血球，維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。其是素食者最容易缺乏的維生素，也是紅血球生成不可缺少的重要元素，存在于發(fā)酵豆制品（豆豉、豆醬和醬油，豆腐乳）之中。另紫菜和海藻類食物中均含有維生素B12，人體維生素B12需要量極少，每日攝取維生素B12量是2mcg，只要注意搭配，就不會缺乏。

維生素C：保持血管健康，促進鐵的吸收，幫助抵抗感染。存在于水果，蔬菜，紅果，草莓，沙棘，獼猴桃，荔枝，橙，橘，柿子，鮮栗子，辣椒，青椒，苦瓜，菠菜，藕，油菜，菜花之中。

鈣：形成骨骼和牙齒，維持神經(jīng)和肌肉的正?；顒印４嬖谟谑卟?，豆類，及豆制品，豆腐，黃豆及豆制品，蕓豆，雪里蕻，莧菜，油菜，油菜，小白菜，萵筍，空心菜，黃花菜，蘿卜纓，木耳菜，海帶，芝麻之中。

鐵：形成血紅蛋白，預防貧血。存在于豆類及豆制品，果仁，薺菜，菠菜，雪里蕻，莧菜，茼蒿，小白菜，空心菜，黃瓜菜，海帶，木耳，香菇，銀耳，黃豆，腐竹，豆腐，發(fā)芽豆及其它豆制品，豌豆，紅豆，綠豆，青豆，扁豆，核桃，花生，芝麻，松子，西瓜子，榛子，葵花籽之中。

銅：制造血紅蛋白，維持血管健康。存在于帶皮谷物，豆類及豆制品，麥麩，麥胚，麥片，蕎麥，全麥粉，黃豆，豆腐及豆制品，綠豆，紅豆，毛豆，豇豆，扁豆，豌豆，菠菜，香菜，甘薯，核桃，花生，葵花籽，芝麻，葡萄干之中。

鋅：維持正常的生長發(fā)育，促進傷口愈合。存在于帶皮谷物，綠葉蔬菜，豆類及豆制品，果仁，堅果，麥胚，麥麩，燕麥，麥片，玉米，糯米，小米，黃豆，豆腐及豆制品，紅豆，綠豆，黑豆，蠶豆，蕓豆，扁豆，菠菜，小白菜，莧菜，薺菜，雪里蕻，蘑菇，芝麻，葵花籽，花生，核桃之中。

吃什么東西養(yǎng)脾

1、番薯

俗稱甘薯、山芋、紅薯。性平，味甘，有補脾和血、益氣通便的作用。《隨息居飲食譜》中說：“煮食補脾胃，益氣力，御風寒，益顏色?！薄毒V目拾遺》認為番薯能“補中，暖胃，肥五臟”。脾虛之人，可用番薯當主糧，常食之。

2、薏苡仁

味甘淡，屬性微寒。具有利水滲濕和止瀉的作用。對于腹瀉、食欲下降等脾虛癥狀都適用。

3、粳米

又被稱為“大米”。性平味甘，對于脾胃以及肌肉的保健都具有益處。可以用來治療、改善因脾虛所致身體消瘦、煩悶、泄瀉、下痢等癥狀。

4、胡蘿卜

胡蘿卜可以健脾除疳。胡蘿卜含有的維生素A，是人體正常生長發(fā)育所必需的物質(zhì)，能促進嬰兒生長發(fā)育。蘿卜富含植物纖維，能加強腸道蠕動，達到利膈寬腸的目的。同時胡蘿卜還可補肝明目、增強免疫力和降血脂。

5、玉米

玉米可以益中補脾。中醫(yī)認為，玉米可使尿素、尿酸的排泄量增加，具有消腫利尿、降脂降壓、益中補脾的作用。鮮玉米中含有大量的維生素E、A。維生素E能延緩人體衰老，減輕血管硬化和腦功能衰退;維生素A對干眼癥及神經(jīng)麻痹有輔助治療作用。

擴展資料：

養(yǎng)脾最忌諱的4件事

1、一忌養(yǎng)脾無常。即養(yǎng)脾不是某個季節(jié)的事情，而是應該像吃飯喝水一樣每天都去做。

2、二忌冷。要養(yǎng)脾，就不能喝太多的飲料，特別是冰飲料，不管是涼的飲料還是瓜果，都不能吃，過涼傷脾。

3、三忌甜。我們提倡甜健脾，但過甜則傷脾，甜要有個度。

4、四忌多。吃太撐了容易傷脾胃，所以吃任何東西都應該七八分飽。

參考資料來源：人民網(wǎng)-飲食健脾推薦食譜搭配