一、泡芙的做法誰能告訴我啊

泡芙皮材料：

水 140克（我用了9TABLESPOON+1TEASPOON）、

無鹽奶油 65克（我用了5OZ）、

低筋面粉 80克（我用了ALL-PURPOSE面粉4/5CUP）、

全蛋3個(gè)、

鹽 1克 （我用了1/4TEASPOON）

（我想要是有問題的話大概就是我換算的不準(zhǔn)確，因?yàn)闆]有秤，我是根據(jù)一些西點(diǎn)換算表自己估計(jì)的）

?泡芙皮作法：

1. 將低筋面粉篩過備用

2. 水+鹽+奶油放入鍋中用中小火煮

3. (2)煮開後離火，立刻將面粉倒入鍋中快速用力拌勻

4.再回火上煮一會(huì)，邊煮要邊攪動(dòng)，拌煮至面糊不會(huì)黏在鍋壁呈黏稠狀後離火

5.離火後繼續(xù)攪拌，使鍋中面糊降溫，降至約60℃才可準(zhǔn)備加蛋(60℃約可手摸鍋?zhàn)拥臏囟?，溫度太高加蛋?huì)變成蛋花溫度太低加蛋無法攪拌均勻)

6.3個(gè)蛋先打散備用

7.將(6)分?jǐn)?shù)次慢慢加到(5)中，用木杓快速混合均勻。蛋汁不要一次全加進(jìn)去，每次約加一個(gè)蛋的份量，以免拌不勻或太稀了

8.蛋糊拌至用木湯匙拉起來會(huì)呈三角形薄片的狀態(tài)即可停止加蛋汁

9.烤盤抹一點(diǎn)點(diǎn)的奶油，將面糊放入擠花袋，在烤盤上擠約直徑3公分的小球

10.烤箱預(yù)熱，再放入烤箱中以180℃烤20~23分鐘 （我用了360F）

?小泡芙內(nèi)餡材料：

牛奶360g 砂糖60g 蛋黃2個(gè) 低筋面粉25g 玉米粉10g 奶油15g

? 內(nèi)餡作法：

1.先將60g的牛奶與糖及蛋黃攪拌均勻

2.攪拌好的蛋黃加入面粉及玉米粉拌勻備用

3.將300g牛奶加熱至煮開離火

4.將蛋黃面糊倒入中煮好的牛奶快速攪勻

5.攪勻後再放回爐上小火加熱攪拌至黏稠狀離火

6.最後加入奶油拌勻即可

將烤好的外皮切開加入內(nèi)餡，灑上一點(diǎn)糖粉便完成

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※ 泡芙其實(shí)是失敗率有點(diǎn)高的小點(diǎn)心，一不小心烤出來的泡芙皮不是塌陷就是不會(huì)膨脹，做外皮最重要的步驟就是加蛋攪拌的部份，蛋最好全打入碗中再慢慢加入，一方面可調(diào)整濃度，一方面也可使蛋白和蛋黃均勻加入

蛋液加入時(shí)，慢慢的一點(diǎn)一點(diǎn)加，加完即攪拌均勻，一直到濃度到達(dá)提

起刮刀面糊呈三角形垂下，假如呈鋸齒狀則濃度太濃，假如提起就滴下表示面糊太稀了

※ 攪拌面糊的過程可以用4或5枝筷子的頭部來攪拌，代替刮刀或打蛋器的功能，蠻方便的又不怕沾黏

※ 沒有擠花袋其實(shí)無所謂，直接以小湯匙挖面糊放在烤盤上，最後用手沾一點(diǎn)水，輕輕的調(diào)整泡芙的外型

※ 烤泡芙時(shí)千萬不能中途打開烤箱蓋，否則熱氣跟水氣外散泡芙一定塌陷

※ 烤好時(shí)要在烤箱中靜待一會(huì)兒，否則一出爐泡芙內(nèi)尚存的水氣蒸散，泡芙就又塌下去了

※ 烤好的泡芙切開填內(nèi)餡時(shí)，一般食譜是教人從中切開，有一本日本做點(diǎn)心的食譜是教從上面1/3處切開，各隨喜好，不過好像從1/3處切開真的會(huì)漂亮些

二、泡芙是怎么做的，做起來難嗎？

泡芙的制作非常簡單，用料也不復(fù)雜，掌握好幾個(gè)關(guān)鍵步驟的操作即使是烘焙新手也一樣可以做出成功的泡芙。掌握了泡芙的制作后我們就可以變幻各種花樣，做出不同形狀和口味的泡芙，比如今天這個(gè)天鵝泡芙，一起來試著做做吧！

材料：

水120ML、無鹽黃油50克、鹽1/8小匙、糖1大匙、低筋面粉70克、雞蛋4個(gè)、布丁餡適量、草莓適量、糖粉適量

泡芙做法：

1、將黃油切成小塊放入鍋中，加入水、鹽和糖，小火加熱至沸騰。

2、加入過篩的低粉用木勺快速攪拌，直至面粉成團(tuán)后關(guān)火。

3、雞蛋打散，一點(diǎn)點(diǎn)加入面團(tuán)中，加入一點(diǎn)后要攪拌均勻后再繼續(xù)加入，將面團(tuán)攪拌到用木勺挑起面糊會(huì)緩慢留下來即可，注意蛋液并不一定要全部加入，要視面糊的軟硬程度自行調(diào)節(jié)。

4、將面糊放入裱花袋中，烤盤中放錫紙并在錫紙上刷一層融化黃油，將面糊按形狀擠入烤盤中，天鵝泡芙的頸部是用細(xì)口裱花嘴擠S形，在表面噴水后放入200度預(yù)熱的烤箱中烘烤20分鐘，關(guān)火后要燜10分鐘才可以取出。

5、烤好的泡芙從中間片開，在里面擠上布丁餡，裝飾草莓即可；天鵝泡芙是用普通圓形泡芙制作的，在泡芙1/3處片開，擠入布丁餡，片下來的部分從中間切開后插在布丁餡上做為翅膀，在插入頸部。

6、在做好的泡芙上面篩上糖粉即可

三、奶油泡芙怎么隔夜保存

用保鮮袋裝起來，放冰箱冷藏，時(shí)間不宜過長會(huì)滋生細(xì)菌，從冰箱拿出吃之前放入烤箱在180度的溫度下烤上3、5分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可。

奶油泡芙的制作方法

準(zhǔn)備食材：黃油50克、水60克、低筋面粉90克、鹽2克、純牛奶60克、糖粉5克、雞蛋3個(gè)、淡奶油100克、細(xì)砂糖10克

做法：

1、把稱好的牛奶、水、糖、鹽、黃油一起放入鍋中。

2、黃油化開，然后煮沸，關(guān)小火倒入面中粉攪拌。

3、鍋底有一層糊化時(shí)關(guān)火。

4、打入雞蛋攪拌均勻，一個(gè)個(gè)的加入雞蛋，挑起時(shí)會(huì)緩慢滑下就將面糊和好了。

5、將面糊裝入裱花袋中，把面糊擠在鋪了油紙的烤盤中，同時(shí)200度預(yù)熱烤箱，上下火200度烤10分鐘，再調(diào)180度烤20分鐘，期間不可打開烤箱門。

6、奶油加砂糖用打蛋器打發(fā)，打到有清晰的紋路時(shí)就可以了。

7、出爐，把打好的奶油裝入裱花袋中，從背面開口將奶油擠入泡芙內(nèi)，即可。