一、泡芙中的奶油餡怎么做

奶油泡芙的做法

按照配方將黃油、水、白糖和鹽稱量好，準備一口小鍋，將黃油、水、白糖和鹽倒入鍋中。

這時用小火慢慢的給鍋加熱，同時輕輕攪拌，黃油會一點點的在水里溶化(不要用大火，以免黃油還沒化而水卻先沸騰了)。

加熱過程中將面粉稱量好并過篩。

待黃油完全溶化，水開始沸騰的時候，我們將面粉一次性倒入鍋中。

同時用打蛋器快速的攪拌，使面粉與水充分的混合均勻(如圖，將面粉燙熟)，此時可以將爐火關(guān)閉。

繼續(xù)攪拌面糊，同時將已經(jīng)打散的雞蛋液分多次倒入面糊，每次倒一點點，攪拌到與面糊充分混合后再倒入下一次。

就這樣邊攪拌邊倒入蛋液，直到面糊變得細膩幼滑，用打蛋器提起會拉起來一段比較長的拖尾，這個狀態(tài)面糊就算制作成功了。(因為只能用手動，所以攪拌的時間會比較長，做好心理準備～)

把制作好的面糊轉(zhuǎn)移到裱花袋中，用菊花型裱花嘴垂直烤盤擠出一個個小小的泡芙坯。(注意間距要大一些，泡芙膨脹很厲害的~)然后用手指沾點水把頭上的尖尖按癟，這樣烤出來比較好看。

時間設(shè)置25分鐘，溫度調(diào)至190度，放入烤箱開始烘焙，隨著時間的推移，泡芙會慢慢長大，20分鐘過后觀察表面如果已經(jīng)上色，基本就可以取出來了，以免烤糊。這樣泡芙皮就算制作完成了～

在烘烤過程中，我們就可以制作奶油餡料了。將淡奶油倒入打單盆里，加入適量的白砂糖。

用電動打蛋器快速攪打，奶油會由稀慢慢變得濃稠，最后至表面有清晰的紋路，且能穩(wěn)定住形狀即可。

將奶油轉(zhuǎn)移至裱花袋中，在下端剪開一個小口，將打好的奶油擠入泡芙自然形成的裂縫中(或自己捅開一個小洞)，這樣一份香濃可口的奶油泡芙就完成啦～

二、怎么樣才能做出最好吃的泡芙

泡芙

材料:A-水600g,鹽10g,酥油500g,高粉500g,蛋875g(約16~20個)

B-泡芙餡(CREAM餡)

鮮奶1000g,糖150g,蛋黃10個,玉米粉50g,低粉30g,香草精適量,奶油少許

作法:

泡芙餡(CREAM餡)

1. 10粒蛋黃+砂糖拌勻后+過篩之低粉+玉米粉拌勻,并加入少許香草精及蘭姆酒拌勻.

2. 鮮奶1000g加溫將近沸騰約80~90℃(以小火煮開即可).

3. 2項之鮮奶慢慢加入1項中不斷攪拌后再直接放在小火上不斷攪拌,使粉不會沉淀或燒焦,煮到黏稠狀即熄火,但仍不停攪拌勿使結(jié)粒,放入少許奶油(為更安全可以隔水加熱方式較不會燒焦結(jié)粒).

4. 以保鮮膜覆蓋3項放入冰箱冷藏.

泡芙外皮

1. 水600g+酥油以中火煮到溶化后熄火.

2. 高粉加入1項中拌勻改小火再攪拌均勻一直到鍋底形成一層薄膜即刻放入攪拌鋼中以低速拌勻.

3. 全蛋加入2項中拌勻,一次加2個蛋一直打到面糊倒立時必須停留些許時間才會掉下去為止方可.

4. 以擠花袋擠到烤盤上,每一面團間距離要大一些,并以噴水器噴少許水后再入烤箱.

5. 烤箱預(yù)熱10分鐘,以200℃烤15~20分鐘.摸其腰部只要硬即可.

6. 將烤好之泡芙自腰部以刀子割開,裝入泡芙餡.

三、泡芙制造的過程？

●雪泡芙：

1、外皮材料：優(yōu)質(zhì)高筋粉150克，低筋粉150克，鹽1.6克，泡打粉0.9克，鮮雞蛋150克，進口白脫油90克。

2、餡料(蛋奶沙司)：新鮮牛奶一升，鮮雞蛋黃260克，優(yōu)質(zhì)砂糖250克，低筋粉80克，進口白脫油80克，天然香莢蘭豆20克，優(yōu)質(zhì)玉米粉30克。

3、泡芙制作：將剛出爐的泡芙在電扇下吹至冷卻；將在冰箱中冷卻的餡料裝入裱花布袋中；通過裱花布袋，將餡料插灌進外皮內(nèi)，份量依個人喜好決定。制作：

1、外皮制作：——首先是制作泡芙的面粉，加入雞蛋、牛油和水，攪拌均勻后放入專門的布袋擠壓出來成一個個小小的面團。說起來這個手勢還很講究呢，要不大不小均勻分配，還要形狀好看看起來QQ的。

——然后是酥皮，材料有面粉、牛油、糖，搓成扁扁圓圓的一小塊放在剛才擠好的面團上，一點點就夠了哦

——接著放入烤箱烘烤30分鐘，溫度大約是200度—210度之間。在這期間香味會越來越濃，最后完全達到讓人饞涎欲滴的程度……

2、餡料制作：牛奶加熱到80度左右，將上述餡料倒入其中，充分、緩慢地攪拌至完全融化；然后倒入容器，放進冰箱冷卻待用。

制作工具：打蛋器，攪拌棒，烤箱，裱花布袋。提示：

家用烤箱，不同品牌、不同功率，在烘烤同樣一件食品上，溫度、時間有差異，所以具體的溫度、時間，還要有賴使用的經(jīng)驗。

優(yōu)質(zhì)高筋粉、泡打粉等，大型的超市可以買到；天然香莢蘭豆如果不易買到，可用其它材料代替，做成各種口味的泡芙。

●抹茶泡芙

餡料中減去香莢蘭豆，加麥G粉30克，抹茶5克，則成麥G抹茶泡芙。

●草莓泡芙

餡料中減去香莢蘭豆，加優(yōu)質(zhì)草莓1公斤，則成新鮮草莓泡芙。

●咖啡泡芙

餡料中減去香莢蘭豆，加上等進口咖啡粉50克，則成香濃咖啡泡芙

四、泡芙的做法放不放泡打粉

不用放

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用料 低筋面粉80克

輔料：雞蛋100克、調(diào)料水140克、白糖5克、黃油60克、淡奶油100克、白砂糖30克

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泡芙的做法

1、將水、黃油和糖煮開；加入過篩的低粉，快速拌勻，至面粉全部燙熟

2.稍涼依次加入全蛋液拌勻；裝入布袋，套上鋸齒裱花嘴，擠入烤盤

3.烤箱預(yù)熱220℃，烤制10分鐘，膨脹和上色后轉(zhuǎn)180℃烤15分鐘即可；淡奶油加糖打發(fā)，裝入裱花袋；用泡芙裱花嘴擦入泡芙底部，擠入奶油(也可以切開泡芙頂部，擠入奶油，放上喜歡的水果即可)

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烹飪技巧

?1、將混合好的泡芙面糊擠出后，可以用手沾水輕輕整形；

2、入烤箱前在泡芙表面撒點水，泡芙口感更酥；

3、泡芙面糊軟硬適當，以掛在攪拌器上呈現(xiàn)倒三角形狀，不滴落為標準；

4、烤制泡芙要一氣呵成，絕對不可以在中途打開烤箱門，否則會泡芙會塌陷。