一、在煮過程中，怎么保證青菜不退色

很簡單```沸水下青菜后``馬上將適量食用油（調(diào)和油，花生油都可以）淋如水中即可`````廣州有名的油淋菜心就這么做的```菜不但不會(huì)退色``而且水分和營養(yǎng)都保留了下來```

二、蔬菜怎么做色澤好還又脆？？

生拌蔬菜如卷心菜萵筍蘿卜等，在要吃時(shí)再開拌。西蘭花土豆芹菜等煮5-7成熟，豇豆血皮菜等煮10成熟，撈起時(shí)用涼水降溫后控干水分，吃時(shí)再開拌。

三、如何用最簡單的方法煮蔬菜,寫上步驟，調(diào)料也不要太多,能吃就行

1.菜洗凈

2.仍沸水中

3.油、鹽、味精拌下

OK！

四、怎樣拌出最好吃的涼拌菜

1是菜品的種類，不是所有的蔬菜都適合涼拌。譬如黃瓜不能切，要用搟面杖拍爛。 2部分蔬菜需要過水燒開撈起來，把草的腥味去掉。譬如：黃花、木耳、海帶、胡蘿卜。 配料：鹽2勺、蔥少許切斷、姜小半塊搗碎、蒜半個(gè)加涼開水做成蒜水、熟油辣子（燒開的清油澆在辣椒粉上，加入茴香、八角制成）、花椒粉、芝麻（炒香）、香油

五、福州的拌青菜怎么做的？

如果樓主特別喜歡福州拌青菜，那可能是因?yàn)橛形r油，就是魚露，只有福州拌青菜才放魚露。樓下那些醬油什么的都沒說到關(guān)鍵。

六、水煮菜好吃還是干炒好吃？

我告訴你的答案是：水煮有水煮的吃法，干炒對于我們廚師來說我不太贊同這樣的炒法，我不喜歡吃，我告訴你2種操作方法你可以試試，看看哪種更好吃，水煮白菜一般用于涼拌比較好吃：操作1：將白菜或者其他的蔬菜，將洗凈白菜切成塊狀，或者切成絲，同時(shí)白菜根部和葉子要分開，將水燒至80度以上，加入少許的鹽巴，將白菜根部先放入鍋中焯水2分鐘再加入白菜葉子加入焯水1分鐘左右，焯水至7、8成熟撈出，冷水適度沖涼，在將水分?jǐn)D干加入鹽、味精、雞精。麻油喜歡吃辣的可以放點(diǎn)辣椒面，加少許陳醋，或者白醋，口感酸辣清脆比較適合心情不好，胃口不佳的朋友們烹制，以改善刺激胃酸和食欲，在說說炒，白菜前面的清洗過程一樣，不再重復(fù)，白菜在烹制過程中不適于直接干炒，這樣一方面容易有糊味，第二如果直接炒水分太多以至于烹制出鍋前湯汁較多而影響口感，以及白菜的爽口度不佳，白菜需要開水下鍋焯水1分鐘左右。再將其水分瀝干，鍋內(nèi)加入食用油在加入少許豬油，將焯完水的白菜加入翻炒至7成熟瀝干鍋內(nèi)湯汁，加入鹽巴味精。雞精少許根據(jù)個(gè)人口味而定，在加入少許水水淀粉，出鍋前加入少許明油，色澤光亮口感清爽，回家試試、記得賞封哦