一、做牛排用什么油好

材料

牛肉1塊，洋蔥半個(gè)，蒜頭2個(gè)，黃油1小塊，黑胡椒粉少許

做法

1、牛肉切成半個(gè)巴掌大小的塊狀（我家4個(gè)人剛好每人1塊），用玻璃瓶或肉錘子拍松，我用的是搟面杖，可能力氣不夠，拍的不夠松。

2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，腌制一兩小時(shí)。

3、剁碎蒜頭和洋蔥。

4、熱鍋放黃油，待油融化后擺好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我這個(gè)牛排煎得比較生）

5、牛排裝盤，用鍋中的余油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。

6、把洋蔥碎炒軟后，加入一碗清水煮開(kāi)，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調(diào)味，慢慢炒勻成稠汁狀。

7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。

二、煎牛排是用黃油好還是家里的油

大家煎牛排需要用油的主要原因是防止粘鍋，防止糊鍋。

1、最原味！牛排自身的牛油。好的牛排本身遍布大理石花紋，本身一煎就會(huì)出油，所以一些煎和牛牛排（等級(jí)高，脂肪多，貴）的人直接下鍋，不放油。這樣的做法的初衷就是原味，就是要牛排的濃郁原味。不要其他油的味道摻和進(jìn)來(lái)。那么煎油少等級(jí)低的牛排怎么辦呢？用牛油，也可以把西冷的油邊切下來(lái)，先行放入油鍋煎切下的油邊，再把煎油的油邊夾出。鍋里的油就夠煎了。油邊如下圖：

2、MLA推薦最適合的是花生油?；ㄉ偷S透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，與牛排的鮮嫩口感相得益彰！清香金黃的花生油非常適合煎烤牛排！

3、黃油 黃油是大眾煎牛排選油的第一反應(yīng)用油，但是很多大廚并不推薦黃油。用黃油煎牛排對(duì)新手來(lái)說(shuō)不容易煎焦，能掌握好熟度，煎出來(lái)的牛排很嫩。黃油香氣濃郁，但是會(huì)有一些油膩，量多了還會(huì)掩蓋牛排本來(lái)的醇厚香味！注意：黃油沸點(diǎn)太低，又油膩，這就是很多大廚不推薦的原因。

4、橄欖油 橄欖油的特點(diǎn)是不黏膩，煎出來(lái)很清爽，適合兩個(gè)人配著紅酒邊吃邊談?wù)勅松硐?。但其缺點(diǎn)是不適合高溫烹飪，因?yàn)楦邷丶逭〞?huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)。

5、色拉油 色拉油因?yàn)樘貏e適用于西餐色拉涼拌菜而得名，但是色拉油還是更適合生吃。如果用色拉油煎牛排，容易把牛排煎焦煎老，不建議新手使用！

三、牛排的做法，包括用什么油！

原料：

牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法：

將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。

原料：

肋眼牛排一塊（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黃油20克、鹽2克；

做法：

1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，這樣肉會(huì)更細(xì)嫩，烤的時(shí)候不會(huì)回縮；

2、磨些黑胡椒均勻的撒在兩面，再涂上黃油、鹽，按摩一下，松弛30分鐘；

3、烤箱預(yù)熱220度，牛排放進(jìn)厚烤盤，中層上下火先烤10分鐘；

4、翻面再烤8分鐘，就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的，時(shí)間可以縮短為（一面8分鐘，再一面5分鐘）；

5、牛排裝盤，利用烤盤里的余溫和牛油，再烹進(jìn)去2勺紅酒，最后均勻的澆在烤好的牛排上；

切開(kāi)吃吧，很牛排很美味！當(dāng)然也可以用鍋?zhàn)蛹迮Ｅ拧?/p>

四、菜市場(chǎng)賣的法式牛排是怎么做的

材料

牛排：3塊（每塊巴掌大?。?/p>

shallots 3個(gè) (切片，這是一種小紅洋蔥，非常沖切的時(shí)候小心哦)

小蘑菇（10oz）

白葡萄酒： 1/2 杯

butter: 1大勺

parsley碎一大勺

鹽，胡椒少許

做法

1.Cast Iron Grill 里下黃油融化，高火煎牛排。很多國(guó)內(nèi)朋友受不住煎的過(guò)于嫩的牛排，可以把火開(kāi)小一點(diǎn)煎至5-8成熟，但是剛下鍋是一定溫度高一些，這樣可以鎖住汁水，煎到表面焦黃，放在盤子里備用。

2.同樣鍋里下洋蔥炒香，再下蘑菇，翻炒。倒入白葡萄酒，翻炒均勻，開(kāi)大火直至蘑菇熟透，加入parsley碎，

加入少許鹽和胡椒。

3.每塊牛排上澆上做好的蘑菇汁就可以了。

五、煎牛排的家常做法

材料

牛排250g，雞蛋1個(gè)，胡椒粉、生抽、老抽、鹽、食用油各適量

做法

1、將買回來(lái)的牛排切好，加入鹽、胡椒粉和雞蛋清(雞蛋只取雞蛋清)腌制15分鐘左右

2、平底鍋里加入適量油，把腌制好的牛排小火煎制，變色后翻面

3、放入適量的老抽，生抽，然后加入足量清水

4、汁收的差不多時(shí)，放入少量胡椒粉，起鍋擺盤即可