一、糖糕秘方怎么炸糖糕的做法視頻糖糕的配方燙面糖糕

主料

面粉適量 開水適量

輔料

糖適量 熟白芝麻適量

油適量

炸糖糕的做法步驟

1. 面粉放入盆中，一邊用筷子攪拌，一邊澆入滾燙的沸水，和成軟硬適中的面，我感覺是越軟越好吃，只要面團(tuán)能用手拿起便于后面的包餡就可以，盡量軟吧哈。

蓋上濕布，讓面團(tuán)醒10多分鐘，然后再用手和均勻，如果太粘手，手可適當(dāng)?shù)恼承┯?/p>

2. 讓面團(tuán)醒的時(shí)候，可以做餡，紅糖加適量熟白芝麻和面粉攪拌均勻即可，放白芝麻主要是吃起來更香些。也可以不放

3. 拿出一塊面團(tuán)，搓成長條，分成若干小擠子

4. 取一小劑面團(tuán)搟開，放入適量餡，像包包子一樣包攏，沾少許油，在手心拍扁

5. 捏好的糖糕坯子，放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可。

小貼士

后面的這幾個(gè)還是第一鍋炸出來的紅糖餡的，感覺皮有點(diǎn)硬，感覺火也有點(diǎn)大了，我包的也不好，好多都漏糖了，所以看到糖糕外皮上好多黑點(diǎn)，我后來又添加了些開水重新和了面，白糖餡的就軟和多了哦。

二、油炸糕的制作方法和炸法是什么？

主料：糯米粉400g、玉米面40g

調(diào)料：植物油適量

做法步驟：

1、糯米粉和玉米粉混合。

2、加入適量溫水，混合均勻，揉成光滑面團(tuán)，靜置一個(gè)小時(shí)。

3、豆沙餡放入碗中備用。

4、用手揪一小塊面團(tuán)，壓扁，用勺子盛入適量豆沙餡，一手拖著面團(tuán)，另一只手從四周向上推至面團(tuán)包住豆沙餡，雙手將面團(tuán)反復(fù)拍幾下成圓餅。

5、做好的油炸糕餅胚都放到竹簾上面。

6、油鍋170度，下入面團(tuán)，炸至兩面金黃即可。

三、炸糖糕 糖糕的做法怎么做糖糕

主料

面粉

200克

輔料

油

適量

開水

300克

色拉油

10毫升

白糖

90克

泡打粉

3克

步驟

1.準(zhǔn)備好所有的食材。

2.90克白糖加入15克面粉拌均勻成為餡料備用。

3.取一個(gè)大盆加入300克水和10毫升色拉油煮開后關(guān)小火。

4.然后把200克面粉慢慢加入開水中。

5.一邊加入一邊攪拌直到面團(tuán)不沾手關(guān)火。

6.燙面團(tuán)取出后稍微冷涼，加入少許泡打粉揉成光滑的面團(tuán)。

7.面團(tuán)分成50克左右的小面團(tuán)滾圓。

8.取一份面團(tuán)按扁，包入一勺白糖餡。

9.然后封口捏緊收圓。

10.封口朝下按扁成為小餅。

11.餐盤底部刷油放入糖糕生坯，上面再刷一些油。

12.蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

13.鍋中油燒制5成熱放入糖糕生坯。

14.中火慢慢炸至。

15.糖糕外皮金黃撈出即可。

四、糖糕的配方炸糖糕 怎么炸糖糕 糖糕的做法怎么做糖糕

一、燙制面團(tuán)的技術(shù)要領(lǐng)

制作糖糕的面團(tuán)是將面粉燙制而成。而面團(tuán)燙制的好壞，直接影響到糖糕的成品質(zhì)量，故掌握燙面的制作要領(lǐng)至關(guān)重要。

1?郾燙制面團(tuán)的用具

一般說來，燙制面團(tuán)應(yīng)選用陶瓷盆或不銹鋼盆，最好不要用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋里的黑鍋屑極易脫落會(huì)影響到面團(tuán)的質(zhì)量。

2?郾燙制面團(tuán)的配方比例

糖糕有兩種配制方法，第一種是甜味，但不包糖餡的糖糕，其精面粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二種是包糖餡的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。

3?郾燙制面團(tuán)的水溫

燙制面團(tuán)時(shí)，水溫過高，面團(tuán)會(huì)被“燙死”，這樣就失去了筋力，食用時(shí)，糖糕入口溏軟，如食豆腐一樣；水溫過低，則會(huì)出現(xiàn)面團(tuán)夾生、發(fā)粘等現(xiàn)象，炸成的糖糕就成了死面塊，吃著有如嚼皮筋。根據(jù)筆者多年制作糖糕的經(jīng)驗(yàn)，燙制面團(tuán)的水溫最好控制在88～95℃之間。此種水溫適宜面粉中的蛋白質(zhì)變性凝固，這種變性使面團(tuán)中的面筋質(zhì)受到了破壞，淀粉會(huì)大量吸收水分而膨脹變成糊狀，并分解出單糖和雙糖。注意：燙好的面團(tuán)性糯勁小，成品呈半透明狀。

在燙制面團(tuán)時(shí)，如果沒有測試水溫的工具，那我告訴你一個(gè)小竅門。你可將燒開的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水燙制面團(tuán)，此外還可用不銹鋼鍋將水燒開，待離火靜置一分鐘后，再用鍋里的水燙制面團(tuán)。

4?郾燙制面團(tuán)的操作方法

將面粉倒入盛器內(nèi)，一人扶牢盛器，另一人手握搟面杖，一邊淋入熱水，一邊用搟面杖由慢至快地?cái)噭?dòng)，攪數(shù)十圈至面團(tuán)粘稠，且看上去有一層一層的感覺時(shí)，即可。

在燙制面團(tuán)時(shí)，如果操作失誤，水放多了或放少了，千萬不可中途再加干面粉或加水，因?yàn)檫@時(shí)加水會(huì)出現(xiàn)水跟面不結(jié)合，加面粉則可能出現(xiàn)面團(tuán)中夾帶綠豆般大小的干顆粒。操作失誤的解決辦法是，燙面過軟或過硬，都要等燙面徹底涼透后再處理。如果面團(tuán)太軟，你可燙制較硬的面團(tuán)，待冷卻后再與軟面團(tuán)揉勻；如果面團(tuán)過硬，那你可再燙制一些稍軟的面團(tuán)，待冷卻后再與過硬的面團(tuán)揉勻。燙好的面團(tuán)在冬季可存放3天，夏季則必須放入冰箱內(nèi)存放，但面團(tuán)切勿速凍，以免影響到后面使用。

二、糖糕的制作技術(shù)

制作糖糕的方法通常有兩種。一是將加了糖的燙面團(tuán)，根據(jù)需要制成50～100克不等的小劑，分別在每個(gè)劑子表面抹一層油后，或拍成厚1.5厘米、直徑約3厘米的圓餅，或是將抹有油的面劑制成橢圓形的餅，入油鍋炸制。二是燙面時(shí)未加糖的燙面團(tuán)，則要包入餡心（如紅糖、豆沙、果醬、蓮蓉等），在包制時(shí)，注意不要把餡心沾到糖糕表面，否則炸制時(shí)會(huì)出現(xiàn)黑斑點(diǎn)。

三、炸制糖糕的技術(shù)關(guān)鍵

炸制是制作糖糕的最后一道工序，也是糖糕制作成敗的重中之重。需要掌握好以下幾個(gè)關(guān)鍵。

1?郾烹調(diào)用油的選擇

炸制糖糕須選用植物油，盡量不用動(dòng)物油，因?yàn)橛脛?dòng)物油炸制的糖糕，晾冷后表面會(huì)出現(xiàn)一層銀白色的凝固脂肪，食用時(shí)有油膩、糊嘴之缺陷。

不過選擇植物油也有講究，一是不能用棉籽油，因?yàn)榇祟愑秃刑厥猱愇?，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，難以下咽。此外，也不要選用花生油，這是因?yàn)榛ㄉ驼ㄖ铺歉馍珴蓽\淡，不美觀。炸制糖糕最好選用上等的菜籽油，用這種油炸制的糖糕上色較快，成品氣味也芬芳。

2?郾炸制糖糕的方法

先把炸鍋置火上，燒熱后注入半鍋油，待油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，逐個(gè)下入糖糕生坯。下鍋后，切忌用勺推動(dòng)糖糕生坯，以免糖糕坯相互擠壓變形，不過可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。待糖糕浮起時(shí)，可以離火（或?qū)⒒鹫{(diào)成最小）再“僵”炸5分鐘，撈出瀝油。

注意：“僵炸”是炸制糖糕的技術(shù)關(guān)鍵。如果長時(shí)間用大火或中火炸制，糖糕會(huì)出現(xiàn)外熟內(nèi)生（俗稱“溏心”）現(xiàn)象，甚至?xí)騼?nèi)部空氣膨脹，使糖糕爆裂。另外，若是沒采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕會(huì)干癟無光，有如“死”餅。