山椒燜肉蟹
材料:
肉蟹1只（約500克），野山椒40克，黃瓜30克，泡紅辣椒30克。調(diào)料料酒15克，雞粉3克，水淀粉25克，二湯50克，白糖10克，精鹽5克，生粉20克，姜、蔥各3克，色拉油1000克，蒜5克。
做法:
1、將肉蟹洗凈，取下外殼，剩余部分砍成8等份，殼留整（不要破損）；野山椒去蒂；黃瓜去瓤切成重約2克的象眼塊；泡辣椒切節(jié)備用。
2、將肉蟹塊用料酒3克、精鹽2克、蔥、姜碼味、腌漬20分鐘后拍生粉。
3、鍋上火放入色拉油，置中火上燒至六成油溫時(shí)放入肉蟹塊小火浸炸3分鐘至斷生撈出。
4、鍋上火留油30克，放野山椒大火爆炒2分鐘，下入料酒、肉蟹、黃瓜塊、泡辣椒節(jié)、二湯、蒜小火燜5分鐘后加入雞粉、白糖調(diào)味后中火收汁，最后用水淀粉勾薄芡起鍋裝盤，將蟹殼重新蓋上即成。
小訣竅
特點(diǎn)
酸辣味美，美觀大方。
營(yíng)養(yǎng)成分
蟹肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵及豐富的維生素A、B等，有散瘀血、通筋絡(luò)、抗結(jié)核等功效。
制作要領(lǐng)
1、蟹塊應(yīng)在油鍋中炸透，燒蟹時(shí)應(yīng)燒至入味。2、勾芡不可太濃，薄芡可使蟹表面吃味，并有光澤。
創(chuàng)意
本菜是根據(jù)川菜中的“山椒”系列菜品改良而來。以往，做“山椒”系列菜肴的原料有豬肚、鳳爪等,現(xiàn)在用螃蟹來做此菜,是一種原料上的改變。
山椒燜肉蟹
材料:
肉蟹1只（約500克），野山椒40克，黃瓜30克，泡紅辣椒30克。調(diào)料料酒15克，雞粉3克，水淀粉25克，二湯50克，白糖10克，精鹽5克，生粉20克，姜、蔥各3克，色拉油1000克，蒜5克。
做法:
1、將肉蟹洗凈，取下外殼，剩余部分砍成8等份，殼留整（不要破損）；野山椒去蒂；黃瓜去瓤切成重約2克的象眼塊；泡辣椒切節(jié)備用。
2、將肉蟹塊用料酒3克、精鹽2克、蔥、姜碼味、腌漬20分鐘后拍生粉。
3、鍋上火放入色拉油，置中火上燒至六成油溫時(shí)放入肉蟹塊小火浸炸3分鐘至斷生撈出。
4、鍋上火留油30克，放野山椒大火爆炒2分鐘，下入料酒、肉蟹、黃瓜塊、泡辣椒節(jié)、二湯、蒜小火燜5分鐘后加入雞粉、白糖調(diào)味后中火收汁，最后用水淀粉勾薄芡起鍋裝盤，將蟹殼重新蓋上即成。
小訣竅
特點(diǎn)
酸辣味美，美觀大方。
營(yíng)養(yǎng)成分
蟹肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵及豐富的維生素A、B等，有散瘀血、通筋絡(luò)、抗結(jié)核等功效。
制作要領(lǐng)
1、蟹塊應(yīng)在油鍋中炸透，燒蟹時(shí)應(yīng)燒至入味。2、勾芡不可太濃，薄芡可使蟹表面吃味，并有光澤。
創(chuàng)意
本菜是根據(jù)川菜中的“山椒”系列菜品改良而來。以往，做“山椒”系列菜肴的原料有豬肚、鳳爪等,現(xiàn)在用螃蟹來做此菜,是一種原料上的改變。
野山椒燜蟹
材料:
肉蟹1只約400克。調(diào)料野山椒 50克，小米椒25克，大蒜50克，雞油50克，泡仔姜25克，大蔥段15克，啤酒100克，鮮湯100克，鹽5克，味精5克，色拉油500克。
做法:
1、將肉蟹宰殺洗凈剁成六塊待用。
2、鍋置火上，放色拉油燒至六成熱，下入蟹塊小火炸5分鐘撈起。
3、將鍋內(nèi)留20克余油，燒至五成熱，再放入制好的雞油，下野山椒、小米椒、泡仔姜、蔥段、大蒜炒出香味，加入啤酒、鮮湯、鹽、味精，下入炸好的蟹小火燒燜3分鐘入味裝盤即可。
小訣竅
特點(diǎn)
鮮辣爽口、肉質(zhì)細(xì)嫩。
辣椒燜三文魚皮
材料:
菜椒，辣椒，三文魚皮，生粉，姜，蔥，豆豉，鹽，雞精，料酒
做法:
1.將辣椒切好。
2.準(zhǔn)備好姜、蔥、豆豉。
3.三文魚皮去鱗，切成2﹡4厘米片狀。
4.將魚皮裹上生粉，入鍋炸熟。
5.起油鍋，爆香姜、豆豉，下辣椒煸炒。
6.待辣椒斷青后，加入三文魚皮，下鹽、料酒、蔥、雞精調(diào)好味道就行。
豆豉辣椒燜臘魚
材料:
臘魚，豆豉，辣椒粉，雞精，蔥花
做法:
1.臘魚剁小塊過茶油爆香撈出；
2.余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的臘魚拌勻；
3.噴少許水燜一下，撒雞精蔥花就OK了！
黑椒燜大蝦
材料:
大蝦500克，油20克，姜絲5克，蒜蓉10克，料酒10克，生抽10克，蠔油10克，小米椒2-3個(gè)，現(xiàn)磨黑胡椒適量，蔥花少許
做法:
1.鮮蝦洗凈，去蝦線蝦須，瀝干水后入油鍋中炒至變色。
2.用小火慢慢翻炒，倒入所有配料和現(xiàn)磨胡椒粒、燜五分鐘左右。
3.注意火候，不時(shí)翻炒，出鍋前撒上蔥花。
小訣竅
用一般的明蝦草蝦同樣好吃。 燜的時(shí)候加放少許水，調(diào)中小火，經(jīng)常翻動(dòng)一下，以免粘鍋。 最好用現(xiàn)磨黑椒粉，如果沒有研磨器，也可以用刀背拍碎黑胡椒的。 辣椒可選不用。
泡椒燜牛尾
材料:
牛尾有補(bǔ)氣養(yǎng)血強(qiáng)筋骨的食效，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等物質(zhì)，尤其是當(dāng)中含量較多的膠質(zhì)，無論是燉煮還是燜制，都是風(fēng)味十足，美味非凡。而且牛尾的價(jià)格不高，可謂一種性價(jià)比較高的滋補(bǔ)品。泡椒在川菜里的應(yīng)用最為廣泛，比較常用的泡椒品種有二金條泡辣椒、子彈頭泡辣椒和墨西哥泡辣椒。今天就選用泡椒和牛尾共烹，弄一道營(yíng)養(yǎng)均衡的風(fēng)味菜肴。材料：牛尾400克、泡椒50克、姜片15克、蒜頭（去衣）20克、肉燒汁（支裝）30毫升、番茄醬30克、胡椒粒少許、鹽、糖、生抽、蠔油、米酒、花生油各適量。
做法:
雙椒燜蛋
材料:
青椒、紅椒、雞蛋；鹽、水淀粉、油；
做法:
1、將碎青、紅椒粒、鹽、水淀粉加入蛋液里充分?jǐn)噭颉?/p>
2、平底煎鍋置小火上，放油燒至三成熱時(shí)，將打好的蛋從鍋中心倒下，隨即將鍋蓋蓋上。
3、烘約兩、三分鐘后，用竹筷插鍋心的蛋，如果不見蛋汁時(shí)，在蛋的周圍稍加點(diǎn)油。
4、將蛋翻面，再用蓋子蓋上。當(dāng)?shù)暗膬擅娑己娉山瘘S色時(shí)（我沒烘成金黃色，烘太老吃后身內(nèi)會(huì)上火），關(guān)火。
5、用刀切成斜方塊。
6、裝盤，上桌，開吃。
小訣竅
027eat.com好吃佬溫馨提示：
1、蛋內(nèi)水分要加足，確保雞蛋軟嫩；
2、中小火燜，不要弄碎雞蛋，注意大翻勺技法，保持形態(tài)完整。
青椒燜魚雜
材料:
魚泡適量、魚腸適量、小青椒適量、胡椒粉適量、料酒適量、姜適量、油適量、鹽適量、黃剁椒適量、蒜適量
做法:
1、小青椒頂?shù)肚腥Α?蒜切成片。姜切成米。黃剁椒一勺備用。
2、魚泡洗凈切開成兩段。 魚腸用剪刀剪開，用刀刮去粘液和魚油。 用清水沖洗干凈待用。3、鍋內(nèi)熱水，開后倒入魚泡和魚腸焯燙，撈出用清水沖洗備用。
4、大火熱油，倒入姜米、蒜片、黃剁椒煸香。加入魚雜翻炒片刻烹料酒。
5、放小青椒圈，加鹽翻炒均勻后加骨湯大火燒開。中火燜煮一分鐘，撒入胡椒粉出鍋裝盤。
青椒燜雞的做法:
材料:
主料：家養(yǎng)土雞1000克，小青尖椒100克
做法:
做法： 1、土雞宰殺去毛內(nèi)臟沖去血水，改成3cm×4cm大塊狀，雞什洗盡改花刀待用；
2、鍋內(nèi)入茶油、姜片煸香，猛火入雞塊翻炒干水份，加入啤酒，礦泉水適量，燉至脫骨；
3、青椒入鍋炒香加以雞原湯及雞塊，燒開入雞汁、鹽、味精即可。
特點(diǎn)：此菜湯濃汁厚，酥軟清香。
溫馨提示： 烹調(diào)時(shí)要猛火燒開，文火燉爛。
豆豉辣椒燜臘魚
材料:
臘魚、豆豉、干紅椒段、紅燒醬油、雞精、芝麻、蔥花
做法:
1.
因?yàn)榕D魚是腌制了再熏的,
所以吃的時(shí)候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個(gè)小時(shí)左右
這樣就不會(huì)咸了,然后再用滾水煮一煮,基本可以吃著放心了
2
燒茶油爆臘魚塊,然后撒多一點(diǎn)的豆豉和干紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,
中
途噴兩次水
3
接著滴些許紅燒醬油,加少許雞精,再噴一次水,
加蓋燜一會(huì)兒，最后撒大量芝麻,不停翻炒,
芝麻很快就會(huì)香的,撒點(diǎn)蔥花就可以出鍋了
