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鳊魚(yú)怎么做好吃

來(lái)源:www.hxz788.com   時(shí)間:2024-12-25 03:50   點(diǎn)擊:23   編輯:niming   手機(jī)版

肉質(zhì)細(xì)膩 清蒸武昌魚(yú)

原料:武昌魚(yú)(鮮團(tuán)頭鳊魚(yú))1條(約重800克),雞油10克、山茶油75克、雞湯150克、味精、紹酒、生抽、精鹽、胡椒粉、小蔥花、蔥絲、姜絲、紅椒絲各適量。

具體制作過(guò)程:首先將魚(yú)去腮、鱗,剖腹去內(nèi)臟,洗凈,在魚(yú)身兩面切刀花,撒上精鹽,抹上紹酒盛入盤(pán)中,把蔥絲、姜絲、紅椒絲撒在魚(yú)的上面。接下來(lái)就該把鍋放旺火上,加入清水燒開(kāi),將整條魚(yú)連盤(pán)上籠蒸約10分鐘,蒸至魚(yú)眼突出,肉已松軟,約15分鐘左右出。然后就是燒湯汁了,將炒鍋放旺火上,倒入山茶油燒熱,加入蒸魚(yú)的原汁,下雞湯燒沸,加入味精、雞油后起鍋,澆在魚(yú)上面,撒上胡椒粉、小蔥花就可以了。我的這種做法和眾多餐廳酒店的做法稍微有點(diǎn)區(qū)別,但其口味依然可以說(shuō)是正宗的哦!

菜品特點(diǎn):此菜在白色的全魚(yú)上面綴以紅、綠、黃的各種配料,五彩繽紛。此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口,魚(yú)肉肥美細(xì)膩,湯汁鮮濃清香,保持原汁原味。

[清蒸魚(yú)的技巧]

一、魚(yú)的重量控制在800克左右,這樣大小的體積,生熟火候好把握。

二、將魚(yú)清洗干凈后,在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油,再沾少許白酒、紹酒。

三、可以在魚(yú)腹中加入約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末,既可使魚(yú)味更鮮又可使蒸出的魚(yú)形體飽滿。

四、蒸鍋水開(kāi)后,再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸,那就會(huì)蒸砸的。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸)。

五、蒸10分鐘關(guān)火后,別打開(kāi)鍋蓋,魚(yú)不取出鍋,利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”6分鐘后立即出鍋,再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油)淋遍魚(yú)身,再隨意撒上些蔥花后上桌開(kāi)吃。

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