一、如何涼拌折耳根

折耳根有很高的營養(yǎng)價值，除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含有甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等，連同嫩芽掐成約長一寸的段，洗干凈后用鹽腌一下，把鹽用清水淘洗，然后用胡辣椒撒在折耳根上，再加上醬油、醋、蒜、白糖、蔥節(jié)、蕪荽等調(diào)勻即可食用。拌好的折耳根爽口味鮮、脆嫩、富有特殊的芳香。貴州還有一道名菜“折耳根炒臘肉”，風(fēng)味獨(dú)特。另外，涼拌還可以防甲流。

二、折耳根如何冼才干凈

折耳根干凈的洗法:

把根須上的泥土搓掉，注意把根上分節(jié)處的小須抹掉，葉子就按照其他蔬菜的清洗方法就行了·當(dāng)然現(xiàn)在很多是沒有葉子的，光是根。

涼拌折耳根

材料

折耳根3兩，姜末，蒜末，干辣椒，干花椒，醬油，鹽，醋，糖，雞精，紅油辣椒，白芝麻，香油

做法

1、折耳根在流動的水下洗凈，尤其是根部，要用小牙刷一根根刷凈，然后用清水沖洗2-3次，再用淡鹽水浸泡20分鐘后瀝干水分放入盆中；

2、鍋內(nèi)放油，小火燒熱，放入姜蒜末、干花椒、干辣椒碎，爆香關(guān)火。

3、將爆好的姜蒜末等連油倒入盆中，放少量鹽、醬油、雞精、糖、醋、紅油辣椒、香油、白芝麻拌勻即可。

小訣竅

1、折耳根由于生長在水邊的泥土中，所以清潔工作一定要做好，不能馬虎；

2、調(diào)料比例的關(guān)鍵要突出糖和醋的分量，這樣涼拌折耳根的味道絕不會差。

3、姜蒜末也可以不用油爆香，直接拌入，但我個人覺得爆一下味道更香。

三、折耳根怎么弄

先摘成一小節(jié)一小節(jié)的，然后可以選擇涼拌或者炒，涼拌的話放點(diǎn)蔥，鹽，味精，醬油，醋就行了，炒的話放臘肉會比較好吃，一般的肉也行

四、川味涼拌澤耳根怎么做

主料：新鮮折耳根250克（葉或者根都行，一定要選鮮嫩的）；

調(diào)料：醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量。

制作做法

1、將新鮮折耳根摘去老根，用清水洗凈，如果根部較長，將其切成長短合適的段。

2、將洗凈瀝干水分的折耳根放在一個大盆內(nèi)，將所有調(diào)料按自己口味放入，拌勻即可。