一、云南涼拌雞怎么做

1.首先把鹽，花椒，八角在鍋里炒熱，然后抹在雞肉上，在冰箱里放上一晚上。2.第二天在鍋里煮20分鐘。冷卻后切片。3.胡蘿卜和青椒切絲，主要是配色。4.再把大蒜頭，醬油，油辣子拌上。5.最后撒上蔥花，香菜。

二、涼拌雞的制作方法

涼拌雞的制作方法

涼拌雞的做法超級簡單超級美味！來看吧

主料：土公雞 輔料：大蔥、熟花生、芝麻

調料：辣椒面、花椒面、鹽、味精、白糖、醋、生抽醬油

涼拌雞汁兒的制作關鍵在于辣椒面、花椒面炸制上！

1、把辣椒面和花椒面放入碗中，

2、火上坐炒鍋，倒油燒至冒煙，趁熱立即倒入放有辣椒面和花椒面的碗中即可。

涼拌怪味雞

原料：

雞（1/4只）、番茄（兩個）、青瓜（半個）、白芝麻（一湯匙）、怪味汁料：生抽、洋蔥（各一湯匙）、芝麻醬（一湯匙）、花椒粉、蒜茸、姜茸、辣椒油、醬。制作方法：

1.番茄、青瓜洗凈，切片排于碟邊。芝麻以白鑊炒香備用。

2.雞去皮洗凈，放入滾水中以慢火浸約十二分鐘至雞熟，切件放在碟中。

3.將怪味汁料混合，淋中雞肉上，灑上白芝麻即可進食。

三、涼拌雞怎么做

一. 涼拌雞（椒麻雞）的做法：

材 料：土雞半只，大蔥

調味料：鹽，味精，白糖，辣椒面，正宗漢源花椒，芝麻

1、先將雞煮半個小時，撈起涼冷；

2、其間，將漢源花椒放入炒鍋中不斷小火翻炒，什么都不用放，聞到有香味后一小會兒關火，盛進缽中，錘成花椒面，待用；

3、然后將辣椒面到一部分在碗中，面上灑上芝麻，不要翻動，在鍋中燒油，油開后關火，再等油冷１０多秒，將油舀入碗中（此菜注重辣椒油和花椒面的鮮香，所以當時做效果非常好）。

4、雞冷卻后，用棒棒敲打刀，將雞宰成３－６厘米見方帶骨頭的小塊；

5、再將洗好的大蔥斜到切成６、７厘米左右的條，灑到雞塊上；

6、在雞塊上均勻地灑上適量的鹽和味精，白糖少許，錘好的漢源花椒面，熟油辣椒，拌勻，再淋上飄了很多芝麻的辣椒油，再拌勻，最后裝盤。