一、冰凍雞腿的做法（一般家庭常做的那種）

冰凍雞腿可以做蜜汁雞腿。主要做法如下：

主料大雞腿三個(gè)輔料蜂蜜 10g ? 食用油 10g ? 蜜汁調(diào)料 ?2g ?清水 ?100ml ?

1. ?把雞腿洗干凈，用刀把雞腿肉切開幾刀好入味。用三勺半蜜汁調(diào)料和少量涼水調(diào)開。把雞腿放入調(diào)料腌漬著。放入冷藏十二小時(shí)以上。中間時(shí)間把拿出來攪拌下，更入味！

2. 把烤盤放上錫紙，刷上食用油！

3. 把腌漬好的雞腿放入烤盤上，保鮮盒里的蜜汁不要倒了，淋上一點(diǎn)在雞腿上。放入烤箱。先下格230度，50分鐘。

4. ?把碗中的食用油中加適量蜂蜜，攪拌均勻。

5. 烤二十幾分鐘取出翻個(gè)面，在淋蜜汁，把調(diào)的蜂蜜汁也淋上，放入上格繼續(xù)烤。

6. 蜜汁雞腿出烤箱了。

需要注意的是：考慮到蜜汁是比較肥美的汁，最好有素菜易吸水的食物來吸汁，很自然，就想到了土豆，材料便宜普遍。

二、香酥火雞腿怎么做？

香酥火雞腿的主料：火雞腿,1750克

香酥火雞腿的輔料：粉絲200克,油菜250克

香酥火雞腿的調(diào)料：花生油200克,姜50克,大蔥50克,醬油50克,淀粉(玉米)120克,胡椒粉2克,花椒3克,鹽10克,味精5克,料酒50克

香酥火雞腿的做法:

1. 先剔除火雞腿中的骨頭；

2. 蔥和油菜葉切絲；

3. 姜切片；

4. 然后用胡椒粉、花椒和鹽均勻地搓在火雞腿上；

5. 并放上蔥、姜和料酒腌漬3～4小時(shí)；

6. 再將火雞腿卷來用線固定，入籠屜里蒸熟后取出；

7. 去掉花椒、姜、蔥，將雞腿蘸勻加有醬油的濕淀粉稀糊；

8. 炒鍋上火后，倒入花生油，待油燒至八成熱時(shí)，放入粉絲炸脆撈出，涼后用手搓成粉花；

9. 再將油菜放入油中炸酥撈出，瀝盡油；

10. 油菜撒上精鹽、味精制成油茶松；

11. 最后在油鍋內(nèi)放入雞腿，炸至金黃色撈出瀝油；

12. 雞腿放在案板上用刀切成1厘米寬的條；

13. 兩條腿首尾交叉地碼在盤中，周圍放上粉花和油菜松即成。

三、路邊攤炒面料酒和調(diào)料怎么配制？

炒面配料：面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精或雞精，老抽。制作方法：

1.將面條放入開水小煮一會(huì)；

2.鍋燒熱滑油，放入雞蛋，炒熟盛出；

3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精（或雞精）、老抽調(diào)味，再放入面繼續(xù)翻炒；

4.改用筷子不斷攪拌面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會(huì)即成。

1.炒面是以面條雞蛋為主要食材的面食，在中國(guó)，好吃的炒面有，潮汕干炒面，山東伴炒面。面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

2.油茶炒面很有西北地方特色。炒面，在南方叫“炒焦屑”。這里用牛油來炒，里面還拌著花生、芝麻、核桃肉之類，香味撲鼻，別具一格。店里賣的油茶，鍋里熱騰騰地浮著果子，舀一碗就著油炸麻花同吃，也很有滋味。由此想到，《水滸》里的王婆，她請(qǐng)潘金蓮喝茶時(shí)，也在茶里“撒上些白松子胡桃肉”，想必也是油茶類的了?？梢姡筒枰灿杏凭玫臍v史。

四、火雞腿怎么吃

口味清淡的就第一種，口味較重的就第二三種，第四種比較有異國(guó)風(fēng)味。

【1】玉簪田雞腿

主料：火雞腿,400克

輔料：萵筍100克,香菇（鮮）50克,火腿30克,雞蛋清30克

調(diào)料：淀粉(玉米)4克,鹽5克,味精5克,黃酒8克,香油10克,豬油（煉制）20克

做法：

1. 淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（8克）備用；

2. 先把火雞腿上下兩節(jié)的骨脫去，整個(gè)腿要保持圓形，然后用碗盛起，加入蛋白、精鹽、濕淀粉、味精拌勻候用；

3. 萵筍去皮改成條形；

4. 冬菇切成與筍同樣大小的條；

5. 火腿切成條形，各24條；

6. 把筍、冬菇、火腿各1條穿進(jìn)火雞腿內(nèi)，整齊擺落碟中；

7. 用小碗加入上湯100克、精鹽、味精、麻油、濕淀粉，調(diào)成碗芡；

8. 起鍋下白豬油，油溫不要太高，把田雞腿下油鍋?zhàn)哂椭潦?，倒回笊籬；

9. 鍋里的油鏟凈后，把火雞腿倒回鍋里，烹入黃酒，拋鍋然后加入碗芡，再炒勻，落碟即成。

【2】香酥火雞腿

主料：火雞腿,1750克

輔料：粉絲200克,油菜250克

調(diào)料：花生油200克,姜50克,大蔥50克,醬油50克,淀粉(玉米)120克,胡椒粉2克,花椒3克,鹽10克,味精5克,料酒50克

做法：

1. 先剔除火雞腿中的骨頭；

2. 蔥和油菜葉切絲；

3. 姜切片；

4. 然后用胡椒粉、花椒和鹽均勻地搓在火雞腿上；

5. 并放上蔥、姜和料酒腌漬3～4小時(shí)；

6. 再將火雞腿卷來用線固定，入籠屜里蒸熟后取出；

7. 去掉花椒、姜、蔥，將雞腿蘸勻加有醬油的濕淀粉稀糊；

8. 炒鍋上火后，倒入花生油，待油燒至八成熱時(shí)，放入粉絲炸脆撈出，涼后用手搓成粉花；

9. 再將油菜放入油中炸酥撈出，瀝盡油；

10. 油菜撒上精鹽、味精制成油茶松；

11. 最后在油鍋內(nèi)放入雞腿，炸至金黃色撈出瀝油；

12. 雞腿放在案板上用刀切成1厘米寬的條；

13. 兩條腿首尾交叉地碼在盤中，周圍放上粉花和油菜松即成。

【3】鹵火雞腿

主料：火雞腿,500克

調(diào)料：鹽10克,醬油15克,白砂糖15克,大蔥10克,姜10克,八角5克,桂皮5克,料酒15克,植物油75克,香油5克,紅曲5克

做法：

1. 將火雞腿用刀剖開，剔凈骨頭和筋皮，洗滌后在內(nèi)面上用刀排斬一下，以疏松肉質(zhì)；

2. 火雞腿用醬油，黃酒腌質(zhì)一小時(shí)左右；

3. 紅曲米泡制出水；

4. 炒鍋上火，放入油，燒至八成熱，下雞腿炸至斷生，呈金黃色時(shí)撈出瀝油；

5. 鍋留余油燒熱，下蔥段，姜片煸香；

6. 再下醬油，鹽，白糖，黃酒，茴香，桂皮，紅曲米汁；

7. 燒開下雞腿，旺火燒沸，改小火煮透；

8. 待雞肉色濃入味后，收濃鹵汁；

9. 撈出冷卻，改刀成條裝盤；

10. 鍋內(nèi)余鹵淋上香油澆在雞腿上即成。

【4】醋椒火雞

主料：火雞腿肉250克,青椒100克,泡紅辣椒20克,姜片,蒜片各數(shù)片,醬油1茶匙,醋1茶匙,糖半茶匙,鹽,雞粉,水淀粉各適量。

做法：1、將雞肉洗凈切寬條，用雞粉、水淀粉、鹽拌勻碼味；將青椒切寬條，泡辣椒切碎待用。

2、將醬油、醋、糖、雞粉、鹽、水淀粉、少量水勾兌成芡汁。

3、炒鍋置旺火上，倒入適量油，燒油至六成熱，下雞肉炒散變色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒勻斷生，烹入芡汁收汁裝盤即可。

注意：用普通雞腿也可，注意雞腿肉要切均勻，不能太大，否則不易入味；沒有泡辣椒，也可用豆瓣醬；勾兌芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制時(shí)要旺火速成。