一、茶油鴨配方 茶油簡(jiǎn)介

1、將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。

2、用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨身內(nèi)（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。

3、用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。

4、水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊，撈出晾于，將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。

5、在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。

6、然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

7、茶油：一種國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食用油，簡(jiǎn)稱“東方橄欖油”。茶油是大自然生長(zhǎng)，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生素，能降低人體內(nèi)的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道的功能。根據(jù)美國(guó)國(guó)家醫(yī)學(xué)中心實(shí)驗(yàn)證實(shí)，茶油中的茶多酚和山茶有降低人體內(nèi)的膽固醇、保護(hù)人的心血之疲勞。

二、茶油鴨做法？

張英茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)“改革換代來的”；

有一股清新的香味，香味像茶葉的香味，百米飄香，所以取名茶油鴨。

制作方法：

張英茶油鴨從做法來看分為選鴨、洗鴨、改刀、煮料等料涼腌制。

做茶油鴨的步驟分為白條鴨解凍、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上鍋、出鍋等。

第二天將腌制好的鴨洗凈就可以炸鴨了，但光選料可就是一門很大的學(xué)問了，每一樣料都分好與壞，不懂香料的就是拿著配方也做不出那味。

具體步驟：

將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。

用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。

用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。

再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。

水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。

撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。

在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。

鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。

然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。

食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。

將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

三、燒鴨的做法與配方

食材

食譜熱量：1451(大卡)

主料

鴨腿2只

鴨翅兩只

方法/步驟

鴨翅鴨腿斬4厘米左右的塊，紅干椒洗洗備用；

坐鍋燒茶油，倒鴨塊進(jìn)去爆，爆到鴨皮出油，接著加姜片和紅干椒一起繼續(xù)；

中途分兩次噴白酒，炒香所有材料，等鴨塊變得金黃后噴醬油上色；

加熱水淹過所有材料多一點(diǎn)點(diǎn)，大火燒開轉(zhuǎn)中小火加蓋慢慢燜燒；

等鍋里湯汁不多的時(shí)候調(diào)鹽，轉(zhuǎn)大火收汁，最后淋蠔油拌勻即可。

注意事項(xiàng)

高度白酒和姜片都是去腥提鮮的材料，姜片可以多放一點(diǎn)，非常好吃。

燒鴨子添加的水一定要熱水，冷水會(huì)讓鴨肉蛋白質(zhì)瞬間收縮，肉質(zhì)會(huì)燒不透，口感會(huì)變得很柴。

我家很多菜都會(huì)用到蠔油，是代替雞精味精用的，同樣是增鮮的作用，而且健康。

四、紅油鴨掌要怎么做好吃？紅油鴨掌要哪些材料？如何做紅油鴨掌

紅油鴨掌詳細(xì)制作步驟 1. 將鴨掌刮盡粗皮洗凈，入沸水鍋內(nèi)氽幾一撈出，倒掉第一次水；2. 鴨掌放入肉鮮湯鍋內(nèi)煮沸，煮至七成熟，撈出放涼水中浸涼；3. 用小尖刀沿著鴨掌粗骨劃破，剔除粗骨，注意保持鴨掌的完整；4. 紅干椒切碎，與茶油調(diào)和制成紅油(先將茶油燒熱，離火后稍降溫，倒入紅干椒末攪勻，待涼后即成紅油)；5. 蔥打成結(jié)，姜切成片；6. 鴨掌用碗盛上，放入蔥結(jié)、姜片、鹽、料酒，上籠蒸15分鐘左右，取出晾涼；7. 碼放盤中，用紅油、芝麻油、醬油、蒜米、味精調(diào)成味汁，澆在鴨掌上即成。

五、怎么燜鴨翅好吃

食材

主料

鴨翅膀

400g

輔料

油

適量

鹽

適量

醬油

適量

姜

適量

料酒

適量

步驟

1.把鴨翅膀洗凈

2.把它切成兩塊

3.下鹽

4.下油

5.下醬油

6.下料酒

7.下姜絲一起奄入味

8.放進(jìn)電鍋內(nèi)

9.蓋好蓋子按鴨肉健

10.煮好了

小貼士

想要入味一點(diǎn)就讓它奄的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，大概30分鐘左右。

六、怎么做湖南口味鴨 ？

材料:鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥

做法:1.將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段

2.放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會(huì)肥,再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒,放一點(diǎn)鹽,要一直炒,炒出香味來,再把里面的油水倒到另外一個(gè)碗子,再往鍋?zhàn)拥谷肫【?啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個(gè)人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛吃辣椒的， 還可在燜時(shí)放入一些紅辣椒絲），這道菜很美味的喔，不信你試試．