你知道江西最辣的菜是什么嗎？

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說起江西，你最先想到的哪個城市？是繁華熱鬧的省會南昌；歷史悠久的古城贛州；還是名揚天下的瓷都景德鎮(zhèn)；亦或是曾經(jīng)貴為陳漢王朝首都的都市九江？小方今天要介紹的地方不是以上這些城市中的任何一個，而是有著“湘贛通衢，吳楚咽喉”之稱的江西萍鄉(xiāng)。

眾所周知江西也是一個吃辣大省，江西人愛吃辣，不是普通的香辣，麻辣，酸辣，而是純辣?？梢院敛豢鋸埖卣f，江西的辣能讓四川湖南人望而卻步。而在江西所有愛辣的地區(qū)里，萍鄉(xiāng)吃辣能力可以稱霸全省。

據(jù)調(diào)查顯示，在一個普通的萍鄉(xiāng)市民家中，冰箱里有五盒干辣椒粉是很平常的事情。萍鄉(xiāng)人吃菜放的辣椒，是干辣椒和鮮辣椒一起結(jié)合，且深愛把辣椒剁碎，追求味蕾上的刺激。

萍鄉(xiāng)人嗜辣重咸味，無辣不歡，據(jù)說是我國十大最能吃辣的城市之一。在別的地方，辣椒頂多是調(diào)味品，而在萍鄉(xiāng)，辣椒像一道主菜一樣重要。

因此萍鄉(xiāng)菜也被評為贛菜里最辣的菜系，在眾多萍鄉(xiāng)美食之中，最有名的要屬蓮花血鴨。這是萍鄉(xiāng)市蓮花縣的一道傳統(tǒng)特色名菜，味道純正獨特，肥而不膩，鮮嫩可口。

所謂血鴨，是指把鴨肉剁碎和鴨血一起燒，鴨肉剁碎以后會充分入味，用勺子舀著吃，或者淋在飯上，都十分美味。

蓮花血鴨是道不折不扣的家常菜，是每個萍鄉(xiāng)人民深愛不已的美食。最正宗的蓮花血鴨要選用當?shù)厣B(yǎng)的鴨，用黃酒、茶油、鮮紅辣椒等調(diào)料精心烹制而成。每逢新春佳節(jié)，都會在萍鄉(xiāng)人民的家宴上看到這道菜。

有言道：“日啖血鴨三百克，不辭長作蓮花人?！逼监l(xiāng)人對血鴨的愛還表現(xiàn)在，血鴨吃后的湯是舍不得倒的，一般留下來拌面或拌粉，這吃法又創(chuàng)造出一種人間至味。

關(guān)于蓮花血鴨的由來，民間流傳著一段歷史典故。相傳，公元1276年，元軍攻占南宋都城臨安，宋丞相文天祥集師勤王。他來到蓮花縣，準備和當?shù)貕咽恳黄鸷取半u血酒”，歃血為盟。當時未尋到雞，而蓮花縣又盛產(chǎn)鴨子，便以鴨血沖酒。

軍隊里的伙夫劉德林在炒鴨子時，把沒喝完的鴨血酒錯當成辣醬倒入了鍋中。不想，鍋中一股香辣味四起，只見菜呈糊狀、色呈紫紅。

鴨子端上桌，文天祥一嘗，贊不絕口，問道：“此為何菜？”劉德林將錯就錯答道：是本地的特色菜，叫“蓮花血鴨”。這道菜因此得名，且世代流傳。

民諺云：“途經(jīng)蓮花不嘗鴨，簡直讓人笑掉牙?！笨梢娧喴呀?jīng)成為蓮花縣的一種代表。在當?shù)爻青l(xiāng)所有的餐館中，主打菜必定是“蓮花血鴨”。外來游客首選的也一定是這道特色菜。

不過有一些游客一開始對這道菜并不是很看好。由于正宗的血鴨做法是不放綠色的蔥和青椒的，所以鴨肉碎搭配鴨血和些許蒜子和辣椒，整體呈現(xiàn)出來的顏色并不好看，甚至會影響食欲。不少游客將其評價為“最難看”的食物。

雖然外觀不是很好，但其中蘊含的美味卻是毋庸置疑的。也有不少游客在嘗過以后發(fā)現(xiàn)這道菜的神奇之處。2009年，“蓮花血鴨”申報省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)成功。九年之后，被評為“中國菜”之江西十大經(jīng)典名菜。不過需要注意的是，這道菜真的很辣，吃不了辣的朋友請謹慎選購。

那么，你是否吃過“蓮花血鴨”？你覺得味道如何？你的家鄉(xiāng)是否愛吃辣？又有什么特色名菜呢？歡迎在評論區(qū)留言討論，喜歡這篇文章的朋友記得給小方點個贊呀~

血鴨是哪里的特色菜？

江西省萍鄉(xiāng)市蓮花縣

蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉(xiāng)菜一支，是江西省萍鄉(xiāng)市蓮花縣的一道特色名菜。蓮花血鴨因具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點而被列入“十大贛菜”之一。 2009年申報省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)成功。2018年9月，被評為“中國菜”之江西十大經(jīng)典名菜。

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蓮花血鴨的歷史傳說：

相傳當年文天祥率軍途經(jīng)蓮花，火頭軍錯將鴨血當成辣醬倒入了鍋中，眾將士食后士氣大振，“蓮花血鴨”從此名揚天下。米酒和鴨血的精準調(diào)配，鴨肉與鴨血的充分融合，茶油與辣椒的增香提味，小塊的蓮花血鴨，充分吸收每一滴湯汁的精華，共同造就了這道美食。清末帝師蓮花人朱益藩將此菜獻給朝廷，由此登上了宮廷菜譜，名噪一時，世人皆知。

永州血鴨是湖南省永州市的一道特色名菜，屬于湘菜系；永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等多個說法，在當?shù)?，幾乎家家戶戶都會制作此菜?/p>

傳太平天國起義初期，太平軍首領(lǐng)洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足后英勇殺敵。廚師長在煮鴨時發(fā)現(xiàn)：由于時間緊迫鴨毛沒有拔干凈，這樣肯定會影響大家的胃口，弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險。

為了顧大局，也為了保小命，廚師長急中生智，就把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋里。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。結(jié)果大家胃口大開，個個吃得肚如戰(zhàn)鼓，自然拂曉就大獲全勝。慶功宴，有人問廚師長昨晚做的什么菜，老廚子結(jié)結(jié)巴巴答不上來。

最后還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧。于是“永州血鴨”便由此而得名，并一直傳至當下，經(jīng)過歷代永州廚界師傅潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨特的口味而聞名于世。

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蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉(xiāng)菜一支，是江西省萍鄉(xiāng)市蓮花縣的一道特色名菜。蓮花血鴨因具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點而被列入“十大贛菜”之一。

2009年申報省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)成功。2018年9月，被評為“中國菜”之江西十大經(jīng)典名菜。2021年2月1日，江西省商務(wù)廳正式發(fā)布贛菜“十大名菜”“十大名小吃”名單，蓮花血鴨榜上有名！

血鴨本地叫鴨崽里，為夏秋之際祭祀、待客、節(jié)令常菜。根據(jù)時令、地域和用料不同，又分禾花鴨、蚯蚓鴨、秋鴨、隴西酒鴨、上溪鹽鴨。

蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉(xiāng)菜一支，是江西省萍鄉(xiāng)市蓮花縣的一道特色名菜。

蓮花血鴨因具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點而被列入“十大贛菜”之一。 2009年申報省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)成功。2018年9月，被評為“中國菜”之江西十大經(jīng)典名菜。寧遠血鴨起于宋朝，成名于太平天國時期。

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贛菜“十大名菜”分別是寧都三杯雞、蓮花血鴨、四星望月、余干辣椒炒肉、井岡煙筍、白澆雄魚頭、鱖魚煮粉、甲魚粉皮、藜蒿炒臘肉、滋補泰和烏雞。

贛菜“十大名小吃”分別是瓦罐煨湯、南昌米粉、瑞金牛肉湯、弋陽年糕、九江蘿卜餅、井岡糍粑、瑞州燒麥、堿水粑、黎川芋糍、安遠三鮮粉。

參考資料來源：百度百科-血鴨

人民網(wǎng)-蓮花血鴨 南昌米粉 贛菜“十大名菜”“十大名小吃”出爐