一、張英茶油鴨的做法

張英茶油鴨從做法來看分為選鴨·洗鴨·改刀·煮料【秘方】等料涼腌制。做茶油鴨的步驟分為白條鴨 白條鴨解凍、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上鍋、出鍋等。第二天將腌制好的鴨洗凈就可以炸鴨了，但光選料可就是一門很大的學(xué)問了，每一樣料都分好與壞，不懂香料的就是拿著配方也做不出那味。

原料

1、輔料

茶油，是一種國際營養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食用油，簡稱“東方橄欖油”。茶油是大自然生長，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生素，能降低人體內(nèi)的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道的功能。根據(jù)美國國家醫(yī)學(xué)中心實(shí)驗(yàn)證實(shí)，茶油中的茶多酚和山茶有降低人體內(nèi)的膽固醇、保護(hù)人的心血之疲勞。

2、主料

鴨：《本草》稱“仙禽”，為百禽之首，并簡稱“鴨”，字由“甲”字和“鳥”字組成，謂之為甲等之禽鳥，食之能清熱戒毒，補(bǔ)腎壯陽，補(bǔ)虛益氣，祛風(fēng)養(yǎng)肺。 “茶油鴨”是天然造合的健康佳肴，色澤橙黃，醇香飄揚(yáng)，美味悠悠。

多數(shù)采用冷凍鮮鴨，帶解凍后，從胸口開刀清理殘留內(nèi)臟，洗凈瀝干。將熬制好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻，再把蔥姜蒜打碎攪拌，放如料湯內(nèi)。鴨子依次在料湯（二十多種中草藥熬制）中侵泡后放入方桶中（鴨頭翻至鴨背肚子朝上）依次放好后將料湯均勻倒入，腌制六小時(shí)后涮出。鍋置火上，放入油湯，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升（約150℃）時(shí)，壓炸20分鐘，時(shí)間到即出鍋，色澤金黃，主要是糖起的作用。此時(shí)鴨子色澤金黃美味可口，切塊即食。煲湯更美味：將做好的鴨子放入沸水中熬制，隨時(shí)間的長短，時(shí)間越長口味越淳厚。

輔料

茶油，是一種國際營養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食用油，簡稱“東方橄欖油”。茶油是大自然生長，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生素，能降低人體內(nèi)的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道的功能。

二、茶油鴨做法？

張英茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)“改革換代來的”；

有一股清新的香味，香味像茶葉的香味，百米飄香，所以取名茶油鴨。

制作方法：

張英茶油鴨從做法來看分為選鴨、洗鴨、改刀、煮料等料涼腌制。

做茶油鴨的步驟分為白條鴨解凍、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上鍋、出鍋等。

第二天將腌制好的鴨洗凈就可以炸鴨了，但光選料可就是一門很大的學(xué)問了，每一樣料都分好與壞，不懂香料的就是拿著配方也做不出那味。

具體步驟：

將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。

用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。

用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。

再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。

水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。

撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。

在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。

鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。

然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。

食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。

將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

三、張英茶油鴨做法

張英茶油鴨的制作方法從選鴨、洗鴨、改刀、煮料【秘方】等步驟開始，涉及調(diào)料的涼腌制。制作流程包括白條鴨解凍、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上鍋、出鍋等。腌制好后，第二天即可炸鴨。選料是一門復(fù)雜學(xué)問，每種調(diào)料都有好壞之分，不懂香料的配方則無法做出其獨(dú)特風(fēng)味。

原料包括輔料和主料。茶油是一種國際營養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食用油，被稱為“東方橄欖油”。它是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，富含多種維生素，有助于降低血壓、血脂、血糖，預(yù)防高血壓、高血脂、心臟病等疾病。茶油中含有的角鯊稀具有香氣，能抗缺氧、抗疲勞，提高人體免疫力，促進(jìn)胃腸道功能。美國國家醫(yī)學(xué)中心的實(shí)驗(yàn)證實(shí)，茶油中的茶多酚和山茶油能降低膽固醇，保護(hù)心血管。

主料選用鴨，《本草》稱其為“仙禽”，是百禽之首。鴨肉能清熱解毒，補(bǔ)腎壯陽，補(bǔ)虛益氣，祛風(fēng)養(yǎng)肺。張英茶油鴨色澤橙黃，醇香飄揚(yáng)，美味悠長。山東煙臺的茶油鴨尤其正宗，是天然健康的佳肴。

四、求茶油鴨腌制配方，獎(jiǎng)勵(lì)RMB一千

茶油鴨從做法來看分為選鴨·洗鴨·改刀·煮料【秘方】等料涼腌制。做茶油鴨的步驟分為白條鴨 白條鴨

解凍、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上鍋、出鍋等。第二天將腌制好的鴨洗凈就可以炸鴨了，但光選料可就是一門很大的學(xué)問了，每一樣料都分好與壞，不懂香料的就是拿著配方也做不出那味。

原料

1、輔料

茶油，是一種國際營養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食用油，簡稱“東方橄欖油”。茶油是大自然生長，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生素，能降低人體內(nèi)的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道的功能。根據(jù)美國國家醫(yī)學(xué)中心實(shí)驗(yàn)證實(shí)，茶油中的茶多酚和山茶有降低人體內(nèi)的膽固醇、保護(hù)人的心血之疲勞。

2、主料

鴨：《本草》稱“仙禽”稱之為百禽之首，并簡稱“鴨”字由“甲”字和“鳥”字組成，謂之為甲等之禽鳥，食之能清熱戒毒，補(bǔ)腎壯陽，補(bǔ)虛益氣，祛風(fēng)養(yǎng)肺。 “茶油鴨”是天然造合的健康佳肴，色澤橙黃，醇香飄揚(yáng)，美味悠悠。從口味上講，山東煙臺做的比較正宗。 茶油鴨

真的會有1000嗎？如果有的話我倒是可以提供給你，我是茶油鴨加盟公司的員工，你留個(gè)郵箱吧