一、如何煮鴨湯??

老鴨湯的做法很多，有冬瓜老鴨湯，薏仁綠豆老鴨湯，酸蘿卜燉老鴨湯，火腿胡椒老鴨湯，黃瓜老鴨湯等等，其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法：

一、老鴨湯普通做法

老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會比較高。

材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。

制作：

1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。

2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。

經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。

二、薏仁綠豆老鴨湯

材料：

薏仁………………38克 綠豆………………38克 陳皮………………2片

老鴨………………1只 清水………………12碗 鹽…………………適量

老鴨湯做法

1 老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。

2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。

3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調(diào)味，即可飲用。

功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。

三：

冬瓜老鴨湯

六人份量老鴨湯做法：果皮一張，即完整一個果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如一元硬幣大小的姜片， 薏米15粒。 老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟去頭去屁股去十個腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗凈，去核，不要去皮，因為皮是下火的，切成大約兩個麻將牌大吧，反正不要切太薄，因為冬瓜呢，很容易煲爛。 好，，開始了，，看住喲。

把鴨、姜片、薏米，果皮一塊扔進煲里（再次強調(diào)，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面。

開大火，，，水開以后，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走，要注意的是，這些雜質(zhì)只會在水開半分鐘左右的時候浮起來，如果等水開得太久，雜質(zhì)就徹底煲進湯里，到時候煲出來的湯會很難看。

關至中小火，煲一小時四十五分鐘的時候，把冬瓜放進煲里，開大火，水開的時候撈走鴨油，再煲一小時十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了。

四：酸蘿卜燉老鴨湯

主材：老鴨一只約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。

老鴨湯的做法：1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結

2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香

3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。

五、黃瓜老鴨湯

用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一只（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗

老鴨湯的做法:

(1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段

(2) 老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色

(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調(diào)味即可。

附注:

(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯

(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食

(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。

二、怎么燉老鴨湯？

主料：鴨肉500g?

輔料：老鴨湯燉料250g、姜3片、紅棗適量、干香菇50g

步驟：

1、鴨肉洗凈焯水

2、香菇泡發(fā)洗凈，香菇水留著備用

3、生姜紅棗適量

4、老鴨湯燉料

5、熱鍋放入自家的茶油，放入姜片

6、倒入鴨肉煸香

7、倒入客家米酒

8、加入老鴨湯燉料，紅棗

9、倒入半鍋開水，加入香菇， 香菇水

10、全部倒入電壓力鍋，按老湯鍵

11、加入少許鹽就可以吃啦

三、黃花菜燉鴨湯的功效

秋季要遵循“養(yǎng)收”原則，以滋陰潤燥、潤肺為大法，運用清潤甘酸的藥食，寒涼調(diào)配，以達養(yǎng)陰治秋病的目的。

氣血雙補，老鴨湯

對于各種慢性虛損疾病患者來說，秋季適宜滋補。煲一個老鴨湯，對體虛貧血、發(fā)枯易落、虛勞咳嗽、營養(yǎng)不良、月經(jīng)不調(diào)等氣血兩虛的人有益。

做法：

1.準備土鴨子一只，黨參、黃芪、炒白術、茯苓、熟地各10克，白芍、當歸、肉桂各5克，川芎、甘草各3克，大棗3枚，黃花菜150克，生姜、鹽、茶油適量。

2.將鴨子切成適中小塊；將上述除了大棗之外的全部中藥，適度掰碎，放入紗布袋中，扎好，備用。

3.鍋燒熱，倒少量茶油，放入鴨肉、姜片3片翻炒片刻，燜2分鐘后，倒入砂鍋，加入水、藥包、大棗，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉至肉爛，放入事先泡好洗凈的黃花菜煮熟，入鹽調(diào)味，即可。

功效：

該藥膳方中黨參性味甘平，補脾肺氣，補血生津；炒白術甘溫，健脾益氣，燥濕；茯苓甘淡，健脾利水，安神；甘草調(diào)和諸藥，補脾益氣。此四味藥合用，即為補脾益氣的基礎方，四君子湯。

熟地甘溫，滋陰養(yǎng)血，填精益髓；白芍養(yǎng)血柔肝和營，當歸補血活血，川芎為血中之氣藥，補氣補血行血。此四味藥合用，即為補血名方，四物湯。另加黃芪補氣升陽，肉桂鼓舞氣血，即為十全大補湯。

大棗補脾和中，安神；鴨肉性寒涼，健脾補虛，滋陰養(yǎng)胃，黃花菜甘涼，清熱利濕，涼血解毒。與上藥合用性味甘平和緩，起到滋陰養(yǎng)血的作用。

黃花菜燉鴨湯的功效：氣血雙補，老鴨湯對于各種慢性虛損疾病患者來說，秋季適宜滋補。煲一個老鴨湯，對體虛貧血、發(fā)枯易落、虛勞咳嗽、營養(yǎng)不良、月經(jīng)不調(diào)等氣血兩虛的人有益。

主要還是有滋補的作用。能夠補氣補血。

這個東西很不錯的，味道什么的都可以