一、大眾菜單

晚餐：冷盤(pán)：糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮。熱菜：蔥烤河鯽魚(yú)、蛋皮魚(yú)卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。點(diǎn)心：三絲春卷 湯：酸菜肚皮湯。

初一早餐：芝麻湯圓、牛奶、菜肉鍋貼。

初一中餐：冷盤(pán)：什錦色拉、鹽水鴨、鹵肚子、醋拌藕片。熱菜：麻辣魷魚(yú)卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶湯西蘭花、平菇炒青菜。點(diǎn)心：八寶飯 湯：烏骨雞湯。

初一晚餐：冷盤(pán)：五香青魚(yú)、蔥油牛百葉、糖衣紅薯?xiàng)l、芥末西芹。熱菜：砂鍋魚(yú)頭、椒鹽辣子雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿卜、蒜泥豆角。點(diǎn)心：炒年糕 湯：雪菜小黃魚(yú)湯。

二、小康菜單

年二十九晚餐：冷盤(pán)：手撕鳳鵝、五香驢肉、冰糖蓮芯、芥末拌生菜。熱菜：翡翠鮮鮑片、蛋黃 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷蘭豆、蠔油橄欖菜。點(diǎn)心：蟹粉小籠包 湯：蟲(chóng)草老鴨湯。

初一早餐：桂圓水泡蛋、牛奶、蝦仁薺菜小籠包。

初一午餐：冷盤(pán)：臘雞腿、海苔腰果、熗雙耳、蜜汁山藥。熱菜：干燒明蝦、雙冬燴魚(yú)肚、栗子雞煲、上湯蘆筍、生煸觀音菜。點(diǎn)心：牛肉煎包 湯：洋參甲魚(yú)湯。

初一晚餐：冷盤(pán)：鹵水鵝掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海帶節(jié)。熱菜：雞茸魚(yú)翅、清蒸鰣魚(yú)、沙茶牛肉煲、酒香草頭、冬筍牛桿菌。點(diǎn)心：酒釀小圓子 湯：原汁草雞湯。

三、老年菜單

老年菜單由少油清淡軟爛易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物為原料組合而成。

年二十九晚餐：冷盤(pán)：陳皮牛肉、熏鯧魚(yú)、蜜汁紅棗、馬蘭頭拌香干。熱菜：腰果雞丁、黃燜羊肉、拆燴鰱魚(yú)頭、蠔油生菜、腐衣白菜心。點(diǎn)心：鮮肉水餃 湯：翡翠銀魚(yú)羹。

初一早餐：冰糖蓮子湯、牛奶、菜肉蒸餃。

初一午餐：冷盤(pán)：白斬雞塊、鹵口條、薺末銀芽、糟毛豆。熱菜：茶油芙蓉雞片、醬爆腰花、 鯧魚(yú)、海米花菜、冬菇菜心。點(diǎn)心：奶黃包 湯：山藥肋排湯。

初一晚餐：冷盤(pán)：醋拌鴨掌、肉松皮蛋、冰糖白蕓豆、熗黃瓜。熱菜：脆皮蝦仁、白燴蹄筋、紅燒塘鯉魚(yú)、生煸菠菜、油燜茄子。點(diǎn)心：香菇菜包 湯：雞絲魚(yú)茸羹。

四、預(yù)防心血管疾病菜單

適應(yīng)于冠心病、高血脂、腦中風(fēng)、動(dòng)脈粥樣硬化及體重超標(biāo)的人群。

年二十九晚餐：冷盤(pán)：碎雞、鹵牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿卜。熱菜：豆豉蒜泥扇貝、清蒸桂魚(yú)、茄汁目魚(yú)片、茶油豆苗、西芹百合。點(diǎn)心：南瓜餅 湯：豆腐鯽魚(yú)湯。

初一早餐：紅棗赤豆湯、牛奶、香菇菜包。

初一中餐：冷盤(pán)：芥末鴨掌、醬鴿、琥珀桃仁、醋拌蓮花白。熱菜：五彩蝦仁、紅燒栗子雞、白燴海參、碧綠冬筍、干煸刀豆。點(diǎn)心：蝦肉餛飩 湯：銀耳橘羹。

初一晚餐：冷盤(pán)：姜汁雞塊、醋拌海蜇頭、蜜汁馬蹄、熗酸菜。熱菜：雙菇燉鵪鶉、軟燒中黃魚(yú)、茶油爆鱔背、蒜泥生菜、香菜干絲。點(diǎn)心：馬蹄糕 湯：酸菜魚(yú)片湯。

(據(jù)新華社)

“節(jié)日病”多和吃有關(guān)

春節(jié)多發(fā)的“節(jié)日病”多和吃有關(guān)。

胃腸疾病 吃多了大魚(yú)大肉高蛋白高脂肪食物，會(huì)患腸胃消化不良癥。暴飲暴食使胃極度膨脹，即為急性胃擴(kuò)張，原患有胃及十二指腸潰瘍病的患者，還可能發(fā)生胃穿孔。

胰腺炎 當(dāng)暴飲暴食時(shí)，胰酶分泌驟增，胰管內(nèi)胰酶排出受阻、積累，造成胰管內(nèi)壓增高，胰酶對(duì)胰腺組織消化破壞，引起急性胰腺炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)急性出血性壞死性胰腺炎，病人會(huì)出現(xiàn)劇烈腹痛、腹脹、發(fā)熱休克等癥狀。

心腦血管病急性發(fā)作 攝入大量動(dòng)物性食物，使體內(nèi)脂肪、膽固醇攝入量增多；操辦飯菜容易使人過(guò)度勞累；吸煙，飲酒，飲濃茶，喝咖啡容易過(guò)量，這些因素可使心臟負(fù)擔(dān)加大，需氧量增加，可使冠心病患者發(fā)生急性心肌梗塞、心絞痛；高血壓患者亦可因血壓上升或腦血管痙攣而發(fā)生中風(fēng)。

肝膽疾病 由于許多食物、酒精等都在肝內(nèi)進(jìn)行解毒代謝，如不節(jié)制飲食，必然加重肝的負(fù)擔(dān)，對(duì)肝炎病人的恢復(fù)不利；有膽囊炎、膽石癥病史的病人，吃含脂較多的食物，可導(dǎo)致膽汁分泌增加，引起膽絞痛發(fā)作。

酒精中毒 酗酒或飲酒過(guò)量能造成酒精中毒，急性中毒引起急性酒精性胃炎或猝死，慢性中毒損傷肝臟，引起肝硬變。大量飲酒損傷胃腸，智力下降，注意力、記憶力下降。

因此，醫(yī)生提醒讀者，過(guò)節(jié)大餐須有節(jié)，合理安排飲食，感覺(jué)身體不適，不妨及時(shí)到醫(yī)院檢查，防止節(jié)后仍受“節(jié)日病”困擾。

做年夜飯要把握四大原則

在準(zhǔn)備年夜飯時(shí)，應(yīng)把握低油、低鹽、低糖、高纖四個(gè)原則。

多選擇清淡不油膩的食物，建議大家多以清蒸、川燙、燉煮的方式取代煎炸、紅燒；做肉類(lèi)菜時(shí)，以小火逼出油脂；炒菜時(shí)，多加些水，利用水蒸氣對(duì)流，減少油分又避免水分流失。

用雞骨、大骨熬煮高湯時(shí)，等高湯冷卻后放入冰箱冷凍，除去上層的油脂后再食用，或是以蘿卜、香菇、白菜等蔬菜煮素高湯，不但別具風(fēng)味，還少了油脂，多了健康。吃火鍋時(shí)沒(méi)有麻汁就好像少了些什么，但是麻汁熱量較高，一勺相當(dāng)于半碗飯的熱量，此時(shí)可以自制醬汁取代麻汁，用蘿卜泥、蔥花加上調(diào)了開(kāi)水的醬油，再加上一點(diǎn)糖和醋，就是美味又清爽的佐料。

臘腸、臘肉、咸魚(yú)等年節(jié)食品含大量飽和脂肪及鹽分，熱量高且不易消化，攝取過(guò)量的鈉還容易導(dǎo)致水腫，應(yīng)節(jié)制食用，尤其是孕婦、小孩、心血管病患者、腎臟病患者、胃腸較弱者更應(yīng)特別注意。

準(zhǔn)備年夜飯時(shí)，不少人為求菜色豐富，菜肴準(zhǔn)備過(guò)多，結(jié)果一熱再熱，到了年初四還在吃“年夜飯”的，大有人在。食物重復(fù)加熱不但會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素，也容易滋生細(xì)菌，所以準(zhǔn)備食物以一餐吃完為原則。

走出節(jié)日飲食誤區(qū)

一.吃菜上的誤區(qū)：

1.“圍邊菜”好看又好吃嗎？

習(xí)慣做法：賓館、飯店餐桌上常見(jiàn)的“圍邊菜”，一般以蔬菜、水果加工成花邊或裝飾品，由于它們色澤鮮艷，圖案美觀，常常能引起顧客的食欲。

最新發(fā)現(xiàn)：上海市食品衛(wèi)生學(xué)會(huì)在對(duì)滬上85家賓館、飯店制作的65份“圍邊菜”隨意抽樣時(shí)發(fā)現(xiàn)，大腸菌群陽(yáng)性率高達(dá)70.77%。在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，不少飯店的“圍邊菜”總是大批量集中加工，然后再放到冰箱或淡鹽水中存放，以保證其色澤和美觀。這就使“圍邊菜”常常存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。其次，七成以上的“圍邊菜”是在切配生菜的場(chǎng)地制作，半數(shù)以上是與切配魚(yú)、肉等混用菜板，極易受動(dòng)物性食品帶有的沙門(mén)氏菌等致病菌污染。此外，半數(shù)以上飯店的“圍邊菜”原料在清洗后，切配、裝盒過(guò)程中不做任何消毒。

警告：不吃為好!

2.蔬菜該趁著新鮮吃嗎？

最新發(fā)現(xiàn)：美國(guó)緬因州大學(xué)發(fā)現(xiàn)：西紅柿、馬鈴薯和菜花經(jīng)過(guò)一周的存放后，它們所含有的維生素C有所下降；而甘藍(lán)、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素C的含量基本無(wú)變化。經(jīng)過(guò)冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更豐富的維生素C。

警告：剛剛采摘的蔬菜往往帶農(nóng)藥殘留。存放一兩天，有害物質(zhì)會(huì)逐漸分解衰減。

1.山東菜

代表菜有:爆雙脆,蔥燒海參,清湯燕菜,糖醋鯉魚(yú),清蒸加吉魚(yú),九轉(zhuǎn)大腸,德州扒雞等

2.四川菜

代表菜有:宮保雞丁,麻婆豆腐,魚(yú)香肉絲,水煮肉片,樟茶鴨子,怪味雞塊,干燒巖魚(yú),干煸牛肉絲等

3.江蘇菜

代表菜有:三套鴨,清燉蟹粉獅子頭,大煮干絲,叫化雞,清蒸鰣魚(yú),霸王別姬,羊方藏魚(yú)等

4.廣東菜

代表菜有:三蛇龍虎會(huì)，油泡鮮蝦仁，白云豬手，脆皮乳豬，護(hù)國(guó)菜，大良炒牛奶，糖醋咕嚕肉等

5.淅江菜

代表菜有:西湖醋魚(yú),東坡肉,龍井蝦仁,油燜筍,蜜汁火方,冰糖甲魚(yú),寧式鱔絲,清湯越雞等

6.福建菜

代表菜有:佛跳墻,鮮竹蟶,炒西施舌,雞絲燕窩,沙茶燜鴨塊,荔枝肉,桔汁加吉魚(yú)等

7.湖南菜

代表菜有:麻辣仔雞,生溜魚(yú)片,臘味合蒸,洞庭肥魚(yú)肚,吉首酸肉,板栗燒菜心等

8.安徽菜

代表菜有:黃山燉鴿,火腿甲魚(yú),問(wèn)政山筍,紅燒劃水,毛峰熏鰣魚(yú),符離集燒雞等

9.北京菜

代表菜有:北京烤鴨,涮羊肉,海紅蝦唇,蛤蟆鮑魚(yú),黃燜魚(yú)翅,砂鍋羊頭等

10.上海菜

代表菜有:青魚(yú)甩水,貴妃雞,蝦子大烏參,松仁魚(yú)米,八寶雞,楓涇丁蹄等

01 過(guò)年吃餃子、吃魚(yú)蝦、吃雞、吃年糕、吃煎堆、吃樟茶鴨、吃如意菜都是有很好的寓意。吃餃子寓意招財(cái)進(jìn)寶，吃魚(yú)寓意年年有余，吃蝦寓意哈哈笑，吃雞寓意有計(jì)，吃年糕寓意一年更比一年好，吃如意菜寓意“升”和“發(fā)”。

1、過(guò)年吃餃子：招財(cái)進(jìn)寶

在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無(wú)法替代的重頭大宴?！帮溩印庇置敖蛔印被蛘摺皨啥?，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。

此外，餃子因?yàn)樾嗡圃獙?，過(guò)年時(shí)吃餃子，也帶有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義。餃子餡料的選擇和寓意有著直接關(guān)系，最常見(jiàn)的韭菜餡寓意著久財(cái)之意，因?yàn)榫眉磿r(shí)間長(zhǎng)、久遠(yuǎn)，謂之久財(cái)。冬季典型的白菜肉餡即百財(cái)之意。最后還有南京人愛(ài)吃的酸菜，據(jù)說(shuō)有算財(cái)之意。

2、過(guò)年吃魚(yú)：年年有余

因?yàn)橹袊?guó)傳統(tǒng)有年年有余(魚(yú))的說(shuō)法，所以魚(yú)是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚(yú)，鯉同“禮”諧音，過(guò)年吃鯉魚(yú)大吉大利。除夕夜吃鯽魚(yú)，鯽同“吉”諧音，過(guò)年鯉魚(yú)和鯽魚(yú)一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚(yú)，鰱同“連”諧音，過(guò)年吃鰱魚(yú)連年有余。

3、蝦：寓意哈哈笑

廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過(guò)年都會(huì)是一個(gè)吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因?yàn)槲r寓意著每天都哈哈笑，笑哈哈。過(guò)年一道蝦，每年笑哈哈，開(kāi)開(kāi)心心。

4、過(guò)年吃雞：寓意有計(jì)

除夕一桌豐盛的團(tuán)年飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開(kāi)席時(shí)首先要吃的菜就是雞，因?yàn)樵⒁饧?。年菜必須有一只雞在餐桌上，因?yàn)椤俺噪u起家”。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”，都會(huì)選“走地雞”，喻求生生猛猛。

5、過(guò)年吃年糕：一年更比一年好

湖南春節(jié)第一餐要吃“年糕”，意為“一年更比一年好”，而少部分湖南的苗族人民，春節(jié)第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可“生活甜蜜，五谷豐登”。

6、過(guò)年吃煎堆：金銀滿(mǎn)屋

對(duì)于廣東人來(lái)說(shuō)，過(guò)年做煎堆，意味著“煎堆碌碌，金銀滿(mǎn)屋”。早在明末清初屈大均在《廣東新語(yǔ)》中已有記載:“煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祖先及饋贈(zèng)親友者也?！痹谝郧?，做煎堆是件隆重的事，要把孩子們都趕出制作間，要一邊炸一邊說(shuō)吉利話(huà)，以祈求來(lái)年好遠(yuǎn)。

7、過(guò)年吃樟茶鴨：齊齊整整

四川人認(rèn)為，過(guò)年最重要的就是一家子齊齊整整，所以菜式都是全鴨(樟茶鴨)、全魚(yú)(香烤桂魚(yú))、全蹄膀的，體現(xiàn)“全”的概念;含豬耳、牛尾的菜(湯)則代表“有頭有尾”。

8、過(guò)年吃如意菜：“升”和“發(fā)”

上海人春節(jié)的菜肴講究好意頭，一定要吃的東西還真不少。除魚(yú)肉雞鴨外，還添上炒塌棵菜和糖醋銀絲牙兩樣菜底，另外必備如意菜(即黃豆芽)和發(fā)芽豆，象征著“升”和“發(fā)”。

媽媽做的菜最好

彩頭雁??！寓意好！象征著大吉大利，好彩頭！