一、干鍋鴨怎麼做，用油炸嗎

干鍋鴨

材料

調(diào)料：干辣椒節(jié)10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，姜末5克，茶油15克。

做法

1、板鴨入籠中大火蒸1小時(shí)至透，取出放涼，切長5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。

2、萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。

3、鍋入茶油，燒至七成熱時(shí)放入干椒節(jié)、四川豆瓣醬、姜末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調(diào)味后出鍋，放入干鍋內(nèi)上桌即可。

小訣竅

特點(diǎn)：清香脆嫩，帶濃郁的臘香。

提示：板鴨一定要選用老鴨制作而成的。

備注：臘板鴨的做法：板鴨5千克加鹽100克、十三香25克、蔥結(jié)50克、姜（拍碎）30克、湖芝酒100克調(diào)勻，腌漬1天，用柴火直接小火煙熏10小時(shí)以上，直至表面呈黃褐色即可。

二、干鍋鴨的做法全過程

材料: 1斤鴨（）八角3個(gè)香果2個(gè)（）陳皮2片老姜大量（偶切了比較厚的10片）蒜瓣1個(gè)整的（全部拍爛）大蔥一根（只要白的）還有老抽，醋，鹽，雞精，2鍋頭。做法超簡單: 先把鴨肉洗干凈，倒少量二鍋頭碼幾分鐘放適量油（別太多，要不后面全是油），燒辣了就放姜片，蒜瓣，炒香了就把鴨肉放進(jìn)去，稍微炒一下，加水到剛剛蓋住鴨肉，放八角、香果、陳皮、老抽2勺、醋一小勺，雞精一勺，鹽一勺，蓋上蓋子，大火把水燒干（中間要翻幾次，有時(shí)間的話可以開中火慢慢燒，偶是餓扁了，沒辦法，速戰(zhàn)速?zèng)Q），15分鐘過后，發(fā)現(xiàn)鍋里水干了，嘴里口水多了，放大蔥（白的部分，切4斷，用刀拍一下），再翻幾下，喜歡味重的就再加點(diǎn)鹽，根據(jù)個(gè)人喜好加，然后就可以起鍋了

三、較正宗的干鍋鴨如何制作，學(xué)習(xí)干鍋鴨的做法

食材

主料鴨肉500g 輔料油適量生抽適量老抽適量生姜片適量小蔥適量香豆干適量蒜白適量青椒適量香菜適量八角適量

步驟

干鍋鴨的做法步驟11.鴨肉洗凈后斬塊。

干鍋鴨的做法步驟22.冷水下鍋綽水后撈起

干鍋鴨的做法步驟33.香豆干切小塊，蒜白洗凈切斷，青椒洗凈切片

干鍋鴨的做法步驟44.準(zhǔn)備調(diào)料

干鍋鴨的做法步驟55.鍋內(nèi)到少一些油，油溫5分熱倒入調(diào)料爆香

干鍋鴨的做法步驟66.倒入鴨肉煎至鴨肉兩面微黃。

干鍋鴨的做法步驟77.倒入料酒150毫升

干鍋鴨的做法步驟88.加入老抽

干鍋鴨的做法步驟99.加入生抽，冬天拍片好難，有時(shí)候一連拍幾個(gè)，哭笑不得。

干鍋鴨的做法步驟1010.加入干辣椒后大火燒開用小火煮至鴨肉熟

干鍋鴨的做法步驟1111.之后打開倒入蔬菜后翻炒均勻后出鍋

干鍋鴨的做法步驟1212.加上香菜

四、干鍋鴨的做法

1、鹵鴨剁塊。

2、青紅椒斜切圈狀，姜切絲，蒜切片。

3、炒鍋下油，油熱后倒入鴨肉略炸。

4、外皮變黃后盛出。

5、鍋里底油爆香辣椒和蒜片姜絲。

6、炒出香味后下少許的花椒粒。

7、倒入過油的鴨肉。

8、淋少許生抽。

9、翻炒勻后出鍋。