給飯店起名字
湘菜簡介
瀟湘風(fēng)味,以湖南菜為代表,簡稱“湘菜”,是我國八大菜系之一。湖南省,位于中南地區(qū),長江中游南岸。這里氣候溫暖,雨量充沛,陽光充足,四季分明。南有雄崎天下的南岳衡山,北有一碧萬頃的洞庭,湘、資、沅、澄四水流經(jīng)全省。自然條件優(yōu)厚,利于農(nóng)、牧、副、漁的發(fā)展,故物產(chǎn)特別富饒。湘北是著名的洞庭湖平原,盛產(chǎn)魚蝦和湘蓮,是著名的魚米之鄉(xiāng)?!妒酚洝分性涊d,楚地“地勢(shì)饒食,無饑饉之患”。長期以來,“湖廣熟,天下足”的諺語,更是廣為流傳。湘東南為丘陵和盆地,農(nóng)牧副漁都很發(fā)達(dá)。湘西多山,盛產(chǎn)筍、蕈和山珍野味。豐富的物產(chǎn)為飲食提供了精美的原料,著名特產(chǎn)有:武陵甲魚,君山銀針,祁陽筆魚,洞庭金龜,桃源雞,臨武鴨,武岡鵝,湘蓮、銀魚及湘西山區(qū)的筍、蕈和山珍野味。在長期的飲食文化和烹飪實(shí)踐中,湖南人民創(chuàng)制了多種多樣的菜肴。據(jù)考證,早在二千多年前的西漢時(shí)期,長沙地區(qū)就能用獸、禽、魚等多種原料,以蒸、熬、煮、炙等烹調(diào)方法,制作各種款式的佳肴。隨著歷史的前進(jìn),及烹飪技術(shù)的不斷交流,逐步形成了以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主的湖南菜系。
湘菜,是我國歷史悠久的一個(gè)地方風(fēng)味菜。湘西菜擅長香酸辣,具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜歷史悠久,早在漢朝就已經(jīng)形成菜系,烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。湖南地處我國中南地區(qū),氣候溫暖,雨量充沛,自然條件優(yōu)越。湘西多山,盛產(chǎn)筍、蕈和山珍野味;湘東南為丘陵和盆地,家牧副漁發(fā)達(dá);湘北是著名的洞庭湖平原,素稱魚米之鄉(xiāng)。在《史記》中曾記載了楚地地勢(shì)饒食,無饑饉之患。
湘菜歷史
湖南,地處長江中游,湘、資、沅、澧四水縱貫全境,注入洞庭湖,土地肥沃,氣候溫潤,自然條件優(yōu)越,是我國古代文化發(fā)達(dá)的地區(qū)之一。
從湖南的新石器遺址中出土的大量精美的陶食器和酒器,以及伴隨這些陶器一起出土的谷物和動(dòng)物骨骸的殘存來測(cè)算,證實(shí)瀟湘先民早在八九千年前就脫離了茹毛飲血的原始狀態(tài),開始吃熟食了。春秋戰(zhàn)國時(shí)期,湖南主要是楚人和越人生息的地方,多民族雜居,飲食風(fēng)俗各異,祭祀之風(fēng)盛行。漢代王逸《楚辭章句》解釋《九歌》時(shí)說:”昔楚國南郢文邑,沅湘之間,其俗信鬼好祠,其祠必作歌樂鼓舞以樂諸神..”每次祭祀活動(dòng)總是宴飲伴隨著舞樂的形式出現(xiàn)。祀天神、祭地只、享祖先、慶婚娶、辦喪事、迎賓送客都要聚餐。對(duì)菜肴的品種有嚴(yán)格要求,在色、香、味、形上也很講究。如在公元前300 多年的戰(zhàn)國時(shí)代,偉大的詩人屈原被流放到湖南,寫出了著名詩章《楚辭》。其中的《招魂》和《大招》兩篇就反映了當(dāng)時(shí)的這種祭祀活動(dòng)中豐富味美的菜肴、酒水和小吃情況。《招魂》中有一段這樣的描寫:“..食多方些,稻粢穱麥,挐黃粱些。大苦咸酸,辛干行些。肥牛之犍,臑若芳些。和酸若苦,陳吳羹些。胹鱉炮羔,有柘漿些。鵠酸臇鳧,煎鴻鸧些。露雞臛臇,厲而不爽些?!苯忉尦砂自捠沁@樣的:“吃的菜肴豐富多彩。大米、小米、穱麥、黃粱隨你食用。酸、甜、咸、苦,調(diào)和適口。肥牛的蹄筋又軟又香。有酸苦風(fēng)味調(diào)制的吳國羹湯。燒甲魚、烤羊羔還加上甘蔗汁。醋烹的天鵝、燜野雞、煎肥雁和鸧鶴,還有鹵雞和燉龜肉湯,味美而又濃烈啊——經(jīng)久不散?!绷硗?,《大招》里還提到有“楚酪”——楚式奶酪,“醢豚”——小豬肉醬,“苦狗”——狗肉干,“炙鴉”——烤烏鴉,“烝鳧”——蒸野雞,“煎”——煎鯽魚,“雀”——黃雀羹等菜肴。從中我們可以知道,在當(dāng)時(shí)湖南先民的飲食生活中已有燒、烤、燜、煎、煮、蒸、燉、醋烹、鹵、醬等十來種烹調(diào)方法。所采用的原料,也都是具有楚地湖南侍色的物產(chǎn)資源。此外,根據(jù)《楚辭》的記載,當(dāng)時(shí)的小吃也是很有特色的。屈原這樣描寫:“..粔籹蜜鉺,有些?,帩{蜜勺,實(shí)羽觴些。挫糟凍飲,酎清涼些。華酌既凍,有瓊漿些..”解釋為白話意思是:“有油煎的蜜糖糯米粑粑和蒸熟的蜜餅,還有飴糖。冰鎮(zhèn)的糯米酒真清涼醇厚,玉黃色的黃酒夠你陶醉..”上述這些,都說明了早在戰(zhàn)國時(shí)期,湖南先民的飲食生活相當(dāng)豐富多彩,烹調(diào)技藝相當(dāng)成熟,形成了酸、咸、甜、苦等為主的南方風(fēng)味。至于春秋戰(zhàn)國時(shí)期湖南先民的日常主食,據(jù)考古及史載資料證實(shí),有稻、粱、豆、麥、黍、稷、粟、米等,但主要是稻米。蒸飯用甑、鍋、釜等。蒸熟的飯,顆粒不粘,味甘適口。煮粥則用鬲,將米和水同放鬲中加火煮,米熟即得。飯粥蒸煮、菜肴烹調(diào)之后,須盛之以器,才能方便食用。當(dāng)時(shí)湖南盛食之器,不僅品種齊全,而且精致雅觀。就質(zhì)料而言,主要包括陶器、青銅器、鐵器、漆器等。這些食器,雖然自殷商以來就出現(xiàn)了,但在湖南,其造型具有自己的特色。尤其是湖南長沙等地楚墓中出土的數(shù)千件漆器,造型優(yōu)美,色彩艷麗,花紋流暢。
秦漢兩代,湖南的飲食文化逐步形成了一個(gè)從用料、烹調(diào)方法到風(fēng)味風(fēng)格都比較完整的體系,其使用原料之豐盛,烹調(diào)方法之多彩,風(fēng)味之鮮美,都是比較突出的。 1972 年從湖南長沙市馬王堆的軟侯妻辛追墓出土隨葬遺策中可以看出,在2000多年前的西漢時(shí),湖南的精肴美饌已近百種。僅肉羹一項(xiàng)就有5大類24種。用純?nèi)鉄慕刑?,是羹中最好的,?種,均為濃湯;用清燉方法煮的清湯叫白羹,有牛白羹、鹿肉芋白羹、鮮鱖藕鮑白羹等7種;加芹菜燒的肉羹叫中羹,有狗巾羹、雁巾羹、鯽藕中羹3種;用蒿燒的肉羹叫逢羹,有牛逢羹、羊逢羹、豕逢羹;用苦菜燒的肉羹叫苦羹,有狗苦羹和??喔煞N。另外還有72種食物。如“魚膚”是從生魚腹上割取的肉;“牛膾”、“鹿膾”等是把生肉切成細(xì)絲制成的食物;“熬兔”、“熬陰鶉”是干煎兔或鵪鶉等。
從出土的西漢遺策中可以看出,漢代湖南飲食生活中的烹調(diào)方法比戰(zhàn)國時(shí)代已有進(jìn)一步的發(fā)展,發(fā)展到羹、炙、煎、熬、蒸、濯、膾、脯、臘、炮、醢、、苴等多種。烹調(diào)用的調(diào)料就有鹽、醬、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。由于湖南物產(chǎn)豐富,素有“魚米之鄉(xiāng)”的美稱,所以自唐、宋以來,尤其在明、清之際湖南飲食文化的發(fā)展更趨完善,逐步形成了全國八大菜系中一支具有鮮明特色的湘菜系。
飲食文化
一般說來,湖南飲食風(fēng)俗主要有以下特征:
1、在湖南,“吃”具有比較豐富的社會(huì)意義。首先在人們的婚嫁喪娶這類大事中,總是以吃作為其重要內(nèi)容。結(jié)婚稱“吃喜酒”;死了人,俗稱“吃肉”;添了人口,一定要吃“滿月”;過生日,則要吃荷包蛋,吃“壽面”。其次,“吃”也是人們重要的社交手段之一,朋友、熟人見面,第一句問候常常是:“吃了飯嗎?”去朋友家做客,能夠吃到10樣或12樣菜,就意味著受到了主人最熱情的款待。
2、在湖南,由于地理、氣候等方面的原因,絕大部分地區(qū)種植水稻,人們?nèi)粘o嬍骋源竺诪橹魇?。但在少?shù)山區(qū),特別是湘北山區(qū)的一些地方,種植旱糧作物,只能以玉米、紅薯、馬鈴薯等為主食。近年來,這些地區(qū)經(jīng)濟(jì)逐步發(fā)展,生產(chǎn)烤煙或藥材,賣給國家可以換回大米,所以逐漸也以大米和玉米為主食了。紅薯、馬鈴薯逐漸從主食中分離出來而成為制作淀粉類食品、釀酒、曬干菜等的原料或養(yǎng)家畜的飼料。在湖南,無論城市鄉(xiāng)村,人們都是一日三餐。所不同的是,城市中,早餐比較隨便,一天之內(nèi)最重晚餐,一周之內(nèi)最重周末的飲食。鄉(xiāng)村中,一天三餐無明顯差別,每逢農(nóng)歷節(jié)日或節(jié)氣,在飲食上一般要比城市來得隆重。一年之內(nèi),最重春節(jié)前后的飲食。此外,無論是城市還是鄉(xiāng)村,幾乎家家戶戶都要根據(jù)季節(jié)時(shí)令來制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、臘菜。每逢客至,總要端上桌來顯示主婦的手藝和持家能力。
3、不分男女老幼,普遍嗜辣。無論是平日的三餐,還是餐廳酒家的宴會(huì),或是三朋四友小酌,總得有一兩樣辣椒菜。
據(jù)說辣椒原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū),明末傳入中國。湖南地理環(huán)境上古稱“卑濕之地”,多雨潮濕。辣椒有御寒法風(fēng)濕的功效;加之湖南人終年以米飯為主食,食用辣椒,可以直接刺激到唾液分泌,開胃振食欲。吃的人多起來,便形成了嗜辣的風(fēng)俗。湖南人吃辣椒的花樣繁多。將大紅椒用密封的酸壇泡,辣中有酸,謂之“酸辣”;將紅辣、花椒、大蒜并舉,謂之“麻辣”;將大紅辣椒剁碎,腌在密封壇內(nèi),辣中帶咸,謂之“咸辣”;將大紅辣椒剁碎后,拌和大米干粉,腌在密封壇內(nèi),食用時(shí)可干炒,可攪糊,謂之“胙辣”;將紅辣椒碾碎后,加蒜籽、香豉,泡入茶油,香味濃烈,謂之“油辣”;將大紅辣椒放火中燒烤,然后撕掉薄皮,用芝麻油、醬油涼拌,辣中帶甜,謂之“鮮辣”。此外,還可用干、鮮辣椒做烹飪配料,吃法更是多種多樣。尤其是湘西的侗鄉(xiāng)苗寨,每逢客至,總要用干辣椒燉肉招待。勸客時(shí),總是殷勤地再三請(qǐng)吃“辣椒”,而不是請(qǐng)吃“肉”,可見嗜辣之甚。近年來,湖南菜頗受歐、美、東南亞地區(qū)顧客的歡迎,尤以美國及加拿大人喜食味濃、香、鮮、辣的湖南菜。在美國,有的湘菜館門前懸掛畫有大紅辣椒的牌子,上書湖南辣椒,館內(nèi)女招待的圍裙上,也繡著大紅辣椒。
4、湖南人愛吃苦味。據(jù)文獻(xiàn)記載,其淵源可追溯到先秦。《楚辭·招魂》中有“大苦咸酸,辛甘行些”的詩句。這里的“大苦”,據(jù)說就是豆豉。那么這種由豆類加工而成的調(diào)味品,已有2000 多年的歷史了。至今,湖南人還有愛吃豆豉的習(xí)慣,如“瀏陽豆鼓”,就是地方名優(yōu)特產(chǎn)之一。其它如苦爪、苦蕎麥,也都是湖南人所喜愛的食湘俗嗜苦不僅有其歷史淵源,而且有其地方特點(diǎn)。湖南地處亞熱帶,暑熱時(shí)間較長。祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)解釋暑的含義是:天氣主熱,地氣主濕,濕熱交蒸謂之暑;人在氣交之中,感而為病,則為暑病。而“苦能瀉火”、“苦能燥濕”、“苦能健胃”。所以人們適當(dāng)?shù)爻孕Э辔兜氖澄?,有助于清熱、除濕、和胃,于衛(wèi)生保健大有益處??v觀湖南的地勢(shì)地貌,湘北多為湖區(qū),湘西南多為山區(qū),湘中則為典型的丘陵地帶。這種地域上的差異,導(dǎo)致了湖南各地飲食風(fēng)俗的多樣性。我們把它劃為三個(gè)食風(fēng)區(qū),即湘西食風(fēng)區(qū)、湘中南食風(fēng)區(qū)和湘北食風(fēng)區(qū)。
湘菜特點(diǎn)
湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心,是湖南菜系的主要代表。它制作精細(xì),用料廣泛,口味多變,品種繁多。其特點(diǎn)是:油重色濃,講求實(shí)惠,在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。煨、燉講究微火烹調(diào),煨則味透汁濃,燉則湯清如鏡;臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒,著名的湖南臘肉系煙熏制品,既作冷盤,又可熱炒,或用優(yōu)質(zhì)原湯蒸;炒則突出鮮、嫩、香、辣,市井皆知。著名代表菜有:“海參盆蒸”、“臘味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子雞”等,都是名菜佳肴。
洞庭湖區(qū)的菜,以烹制河鮮、家禽和家言見長,多用燉、燒,臘的制法,其特點(diǎn)是芡大油厚,咸辣香軟。燉菜常用火鍋上桌,民間則用蒸缽置泥爐上燉煮,俗稱蒸缽爐子。往往是邊煮邊吃邊下料,滾熱鮮嫩,津津有味,當(dāng)?shù)赜小安辉高M(jìn)朝當(dāng)駙馬,只要蒸缽爐子咕咕嘎”的民謠,充分說明燉菜廣為人民喜愛。代表菜有:“洞庭金龜”、“網(wǎng)油叉燒洞庭桂魚”,“蝴蝶飄?!薄ⅰ氨窍嫔彙钡?,皆為有口皆碑的洞庭湖區(qū)名肴。
湘西菜擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉,口味側(cè)重咸香酸辣,常以柴炭作燃料,有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。代表菜有:“紅燒寒菌”、“板栗燒菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鴨”等,皆為馳名湘西的佳肴。
綜觀湖南菜系的共同風(fēng)味是辣味菜和臘味菜。以辣味強(qiáng)烈著稱的朝天辣椒,全省各地均有出產(chǎn),是制作辣味菜的主要原料。臘肉的制作歷史悠久,在我國相傳已有兩千多年歷史。三地區(qū)的菜各具特色,但井非截然不同,而是同中存異,異中見同,相互依存,彼此交流。統(tǒng)觀全貌,則刀工精細(xì),形味兼美,調(diào)味多變,酸辣著稱,講究原汁,技法多樣,尤重煨烤?!叭找菇曄露赐ァ保S著時(shí)代的前進(jìn)和國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,湘菜這朵奇葩,將會(huì)開得更加鮮艷奪目。
1958年4月毛澤東和其他中央領(lǐng)導(dǎo)人視察長沙火宮殿菜館,并品嘗了該店的名菜,給予很高的評(píng)價(jià)。湘菜的主要名菜有“東安子雞”、“紅煨魚翅”、“臘味合蒸”、“面包全鴨”、“油辣冬筍尖”、“板栗燒菜心”、“五元神仙雞”、“吉首酸肉”等。其中“紅煨魚翅”又名“組庵魚翅”,是湖南地方名菜。烹調(diào)方法是用魚翅加雞湯、醬油等,用小火煨制而成,汁濃味鮮,以清鮮糯柔著名。清代光緒年間進(jìn)士譚組庵十分喜歡吃此菜,其家廚便將黃煨魚翅的制法作了改進(jìn),加上雞肉、五花豬肉和魚翅同煨,使魚翅更加軟糯爽滑,湯汁更加醇香鮮美。譚進(jìn)士食之稱贊不已,從此聞名天下。因此,菜為譚家家廚所創(chuàng),故稱為“組庵魚翅”。
全家福:是家宴的傳統(tǒng)頭道菜,以示合家歡樂,幸福美滿。全家福的用料比較簡易。一般主料為:油炸肉丸、蛋肉卷、水發(fā)炸肉皮、凈冬筍、水發(fā)豆筍、水發(fā)木耳、素肉片、熟肚片、堿發(fā)墨魚片、雞肫、雞肝等。輔料為:精鹽
、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。制作比較容易:將上述主、輔料備辦周全以后,先把冬筍放進(jìn)沸水鍋中煮五分鐘左右撈出,解切成柳葉片狀,再把豆筍切成一寸長,然后將木耳洗凈、撕開,將皮肉批刀成骨牌塊,雞肫和雞肝切成薄片,墨魚切成一寸見方的片狀,把肉丸和蛋卷扣入蒸缽內(nèi)蒸熟,上菜時(shí)取出復(fù)入大湯盆內(nèi)。
百鳥朝鳳:是一道傳統(tǒng)湘菜,象征歡聚一堂,其樂融融。選一只肥嫩母雞宰殺,去血褪盡雞毛,除掉嘴殼、腳皮,從頸翅之間用刀劃開一寸長左右的雞皮,取出食管、食袋、氣管;再從肛門處橫開一寸半長左右的口子,取出其余雞內(nèi)臟,清洗干凈,這樣,整個(gè)雞的形體未遭破壞。然后將整雞用旺火蒸至雞肉松軟,再放入去殼的熟雞蛋,續(xù)蒸20分鐘左右,即從蒸籠取出蒸鋪,倒出原湯于干凈鍋中,將雞翻身轉(zhuǎn)入大海碗內(nèi),剔去姜片,原雞湯燒開,加菜心、香菇、再沸時(shí)起鍋盛入雞碗內(nèi),撒上適量胡椒粉。至此,便成一道雞身隆起,雞蛋和白菜心浮現(xiàn)于整雞周圍的形同百鳥朝鳳的美味佳肴。
組庵魚翅:又叫紅煨魚翅,是湖南傳統(tǒng)名菜。組庵魚翅用料講究,制作獨(dú)特。需選脊翅,去粗取精;另用母雞一只,豬前肘一個(gè),蝦仁、干貝、香菇等佐料適量備用。母雞、豬肘同時(shí)用中火開,小火煨好取湯。魚翅脹發(fā)后用畜湯蒸制后,再入蝦仁、干貝、香菇等佐料煨爛而成,此菜味道醇厚,魚翅糯軟,營養(yǎng)豐富,實(shí)為菜中珍品。解放前,曲園酒家操作此菜,頗得食客贊賞。
子龍脫袍:是一道以鱔魚為主料的傳統(tǒng)湘菜。因其鱔魚在制作過程中需經(jīng)破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序,特別是鱔魚脫皮,形似古代武將脫袍,故將此菜取名為子龍脫袍。解放前,李宗仁任中華民國代總統(tǒng)時(shí),曾在曲園南京分店大宴賓客,席間對(duì)子龍脫袍贊不絕口,因此,曲園曾名震金陵古都。子龍脫袍不僅制法獨(dú)特,且菜名別致新奇,耐人尋味,一直吸引著不少名士。如齊白石、吳晗、田漢等曾光顧曲園,品嘗此菜。解放后,曲園的老廚師還曾召往中南海,為毛澤東主席獻(xiàn)藝?,F(xiàn)今只有又一村飯店芙蓉廳預(yù)約生產(chǎn)供應(yīng)。
霸王別姬:傳統(tǒng)湘菜,問世于清代末年。本世紀(jì),長沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應(yīng)。霸王別姬用甲魚和雞為主要原料,輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等佐料,采取先煮后蒸的烹調(diào)方法精制而成。制法精巧,吃法獨(dú)特,鮮香味美,營養(yǎng)豐富,一經(jīng)品嘗,留齒猶香,是酒席筵上的佳品。
三層套雞:傳統(tǒng)湘菜,為長沙名廚柳三和擅長的名菜之一。20年代末,魯滌平主湘,其側(cè)室沙夫人患頭痛,醫(yī)者薦方以一麻雀、一斑鳩、一烏骨母雞,用天麻套蒸飲湯治病。柳三和根據(jù)配方易以母雞內(nèi)放一鴿子,鴿子內(nèi)放一麻雀,麻雀之內(nèi)放天麻、枸杞之類,三物套蒸,制成三層套雞而名噪一時(shí),頗受上層人士贊賞。何鍵主湘時(shí),經(jīng)常在三和酒家宴客。
長沙麻仁香酥鴨:是長沙特一級(jí)廚師石蔭祥大膽推出的優(yōu)秀之作。此菜集松軟、酥脆、軟嫩、鮮香于一體,深得四方賓客稱贊。此道菜選良種肥鴨。烹飪時(shí)在鍋內(nèi)放入花生油,燒至六成熱,下入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至麻層呈金黃色時(shí)倒去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,取出切成條狀,整齊地?cái)[放盤內(nèi),配下頭、翅、掌,以示鴨入席,周圍拚上香菜,造型美觀,色調(diào)柔和,焦酥鮮香,回味悠長。
花菇無黃蛋:長沙的傳統(tǒng)名菜,早在本世紀(jì)30年代即聞名遐邇?;ü綗o黃蛋制作的關(guān)鍵在于掌握火候,既要蒸熟,又不能讓蛋清流出,破壞造型。蔡海云制作的無黃蛋,蛋面光滑不破,質(zhì)地異常鮮嫩。顧客吃到這種沒有蛋黃的雞蛋,往往驚嘆不已。
牛中三杰:牛中三杰曾在李合盛餐館顯赫一時(shí)。所謂牛中三杰是指:發(fā)絲牛百頁、紅燒牛蹄筋和燴牛腦髓。著名劇作家田漢在湘時(shí),對(duì)李合盛牛肉餐館的牛中三杰懷有特殊的感情。有一天,田漢與湘鄉(xiāng)名士鄧攸園共飲時(shí),鄧酒酣脫口說出一聯(lián):穆斯林合資開牛肉餐館;田漢應(yīng)聲對(duì)出:李老板盛情款湘上酒徒。正好鑲?cè)肜詈鲜⑷?,李大喜,拿來筆硯,請(qǐng)?zhí)餄h書贈(zèng)留念,傳為美談。牛中三杰精工制作。發(fā)絲牛百頁要選用牛肚內(nèi)壁皺褶部位,切細(xì)如發(fā),色澤美觀,味道酸辣,質(zhì)地脆嫩,入口酸、辣、咸、鮮、脆五味俱全。紅燒牛蹄筋選用牛蹄筋,加桂皮、紹酒、蔥節(jié)、姜片等精制而成,軟糯可口,味道鮮香。
可以取名 湘辣館
多大的飯店襯多大的名字。
小菜館就通俗一點(diǎn)兒,比如湘香菜館
大飯店就脫俗一些,樓上那個(gè)就不錯(cuò)
意湘情愿坊,呵呵~
湘西一品堂
湘雅軒