茶油鴨怎么做
茶油鴨怎么做
摘要：茶油，是一種國際營養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食用油，簡稱“東方橄欖油”。由茶油作為主要輔料制成的茶油鴨是一道傳統(tǒng)名菜，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美，外脆內(nèi)嫩，香酥爽口，食后具有消化。茶油鴨怎么做呢？你知道茶油鴨配方嗎？一起來看看?！静栌网啞坎栌网喤浞讲栌网喸趺醋?/p>
茶油鴨配方
原料：白條鴨一只約1250克，白砂糖10克，精鹽20克，姜2片，蔥2節(jié)，蒜5瓣，味精9克，茶油適量
香料原料：大茴香2500克，小茴香2500克羅漢果100克，千里香250克，桂皮1000克，甘草2500克，花椒500克，白芷500克，山奈500克，干姜500克，豆蔻500克，丁香450克，香砂500克，香葉250克，川桂枝，杜仲，威靈仙五加皮，檀香，沉香，砂仁，丁香秘制料包15克
茶油鴨怎么做
茶油鴨做法一
1、將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。
2、開始的時候我們需要一個細(xì)細(xì)竹管子，然后將有節(jié)的那一頭插進(jìn)鴨子的身體里，然后從剛才開口的地方，將紹酒和蔥姜以及生鴨油和花椒，精鹽和雞清湯放進(jìn)去，然后找一個皮紙，將開口的地方堵起來。
3、用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。
4、再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。
5、熱鍋，將適量的清水倒進(jìn)鍋中，然后將里面的水煮開燒沸，接著用燒沸的水將鴨身進(jìn)行燒湯，等到鴨皮繃緊了之后，就將它撈出來，晾干待用。
6、將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。
7、在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時。
8、鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱(約150℃)時，離火焐15分鐘。
9、然后再將它上火進(jìn)行加熱，直到鴨皮慢慢顯現(xiàn)出棗紅色的時候就可以出鍋了，接著在鴨身上面刷上一層茶籽油，然后再將它放到熱油鍋里，再將鴨皮炸成酥脆的狀態(tài)就好了。
10、然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。
11、食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。
茶油鴨做法二
1、每制作一只鴨子、用料25-30克。
列如：腌制100只鴨子就用水50公斤、用四斤磨好的香料、入桶攪拌均勻、上火、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮1.5-2個小時，不用加蓋，煮到剩下三十斤水關(guān)火、然后用細(xì)沙布過濾廢渣扔掉。
2、每一只鴨子用蒜一小半、大蔥一段、姜一片。拍碎、切絲、放入料桶后按《每一只鴨子的用料》精鹽20克、白砂糖9克、味精10克、放入已煮好的料桶內(nèi)攪拌均勻備用。
3、第一批鴨子改刀放入桶內(nèi)腌制10分鐘后放入另一桶內(nèi)、按分批放好、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制10小時入味，中途反動兩三次、把上面的翻到下面以保持口味一致。
4、如夏季，分批把鴨子腌制5分鐘、放入另一個桶內(nèi)、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制1-2個小時，后放入冰箱。
茶油鴨是一道傳統(tǒng)的中國美食，首先你要學(xué)好一只鴨子，砍成塊狀后焯水,然后把茶油倒入鍋中加熱后放涼,因為茶油會有一股味道，有些人會受不了，所以把茶油加熱后能去除異味,放涼的茶油要重新加熱放入蔥姜，八角香葉，炒香后放入鴨子炒熟,炒制鴨時間可以放點啤酒和一些醬油和油來調(diào)味,倒入啤酒后，燜上二三十分鐘即可裝盤出鍋，出鍋之前，撒上一些蒜苗大蔥即可
臘鴨怎么煮好吃
湘味蒸臘鴨
材料
臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺
做法
1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；
2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；
3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！
臘鴨腿煮蘿卜湯
材料
臘鴨腿2只，白蘿卜1根，生姜1塊，冰糖3-4顆，白胡椒粉半匙
做法
1.在大碗里裝半碗清水，加一匙食鹽溶解在水里，然后把臘鴨腿放在水中浸泡半個鐘點以上。
2.浸泡過的臘鴨腿洗凈，抹干，切成小塊；蘿卜也成方塊；生姜切片。
3.炒鍋倒少許清油，燒熱；倒入姜片，爆香；然后倒入切好的臘鴨腿塊，一齊翻炒五至八分鐘左右，炒至臘鴨腿的油份跑出來。
4.此時在鍋中加入兩碗清水，煮開后加入蘿卜塊，中火加蓋燜煮約半個鐘點。半個鐘點以后，揭開鍋蓋時，你會看到鍋里的湯水很神奇地變成了和牛奶一樣乳白的顏色，聞著有濃濃的香味。
5.把三、四顆冰糖，以及半匙白胡椒粉，加在湯水里，再上煮幾分鐘，就可以盛出了。由于臘鴨腿本身有咸味，所以在煮湯時不需要再加其它調(diào)味。
自制臘鴨腿
材料
2200克鴨腿約10個，10克糖，55克泡菜鹽，10克白酒，12克花椒
做法
1、鴨腿洗凈瀝干。
2、泡菜鹽、花椒小火同炒，炒出香味，趁熱倒在鴨腿上，揉搓后入糖、白酒再揉揉。
3、鴨腿碼放整齊，上面最好放重物壓著，每天翻動一次，3-4天后，用棉線將鴨腿綁起，懸掛在陰涼通風(fēng)處，晾干就可以收了；之后切片，開吃
臘鴨茄子煲
材料
400克茄子1只臘鴨腿3瓣蒜頭4-5只干辣椒20克蔥20克冰糖100毫升雞湯1湯匙紹興酒1湯匙麻油1/2茶匙白胡椒粉
做法
1
蒜頭磨成蓉，蔥切段
2
把茄子切件，放入鹽水中以防茄子變啡色
3
把臘鴨腿汆水5分鐘，并切成件
4
把足夠用來油炸的油倒進(jìn)鍋內(nèi)，放入茄子油炸30秒，撈出瀝油，放在一旁備用
5
把臘鴨腿放在淺身平底鍋，煎臘鴨腿至脂肪排出
6
加入蒜蓉及干辣椒，煮香
7
加入茄子混和，以紹興酒丶麻油及白胡椒粉調(diào)味，加入雞湯煮沸
8
然后轉(zhuǎn)放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加入冰糖，將火調(diào)至中火，煮至醬汁收干至一半
9
最后加入蔥花快拌勻，即可上碟
冬季臘鴨燜藕
材料
臘鴨腿?2根 生藕?2節(jié) 蔥姜?小蔥?胡椒粉?鹽（也可以不用）
做法
1. 臘板鴨用熱水先浸泡1小時左右，減輕咸味，然后用水沖洗干凈;
2. 切成小塊，準(zhǔn)備些姜片；
3. 將藕切成滾刀塊備用；
4. 將鴨腿和姜片放入電飯煲中，按下電飯煲上燉煮的功能鍵；
5. 三、四分鐘時用鍋鏟翻炒一下；
6. 將鴨腿的油份微微煸炒出了， 再加入蓮藕塊和適量的開水；
7. 蓋好蓋， 繼續(xù)燉煮；
8. 燉煮一個小時后，湯色變成乳白，臘香飄出，撒少許白胡椒粉；
9. 盛入湯缽中；
10. 撒些切碎的小蔥花。
蓮藕煲臘鴨
材料
臘鴨1/2只，蓮藕2節(jié)，料酒（或黃酒）30ml，老姜3片，胡椒粉3g，大蔥2段，鹽3g
做法
1、蓮藕洗干凈，去掉節(jié)蒂，切成菱形塊。臘鴨用清水沖洗干凈表面雜質(zhì)，再剁成適中小塊。
2、將切好的臘鴨塊放入沸水中汆煮約5分鐘，撈出瀝干水分，再用流動的水沖洗干凈表面浮沫。
3、將臘鴨塊放入煲中，加入1000ml水、大蔥段、老姜片，大火煮沸，并不斷撇去表面浮沫。
4、在煲中調(diào)入料酒，隨后加入切好的藕塊，改為小火繼續(xù)煲煮約1小時。
5、出鍋前加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
香芋燜臘鴨
材料
芋頭1只，臘鴨腿1只，鹽適量，糖適量
做法
1.將芋頭切成小菱形，臘鴨腿切好蒸熟（忘記照了）。
2.將芋頭下鍋稍炸。
3.炸透后下蒸熟的臘鴨腿。
4.加水、適量的鹽、糖燒燜一下。
5.好了
1.首先準(zhǔn)備好做臘鴨子的原材料：臘鴨，胡蘿卜，土豆，生姜，大蒜，桂皮，八角，香葉，生抽，食鹽。
2.將胡蘿卜和土豆清洗干凈，然后將土豆切成塊狀，將胡蘿卜切成片裝備用。將生姜和大蒜清洗干凈后切成絲狀備用。將臘肉處理好后切成塊狀備用。
3.將鍋燒熱，放入適量的食用油，然后將臘鴨放入鍋中進(jìn)行爆炒一下后撈出。在鍋中放入適量的食用油，然后放入生姜和大蒜，進(jìn)行爆炒。加入蔥段，桂皮，八角，香葉和料酒。然后再加入適量的清水，放入準(zhǔn)備好的土豆和胡蘿卜，再放入臘鴨。用中火燜煮大約二十分鐘左右。
4.在鍋中放入適量的胡椒粉和食鹽，然后等待菜肴的收汁。只要等菜肴煮熟后出鍋裝盤即可。
