番茄牛腩湯

材料：牛腩兩斤、番茄三至四個(gè)輔料：土豆兩個(gè)、胡蘿卜兩個(gè)、洋蔥一個(gè)、蔥段、姜片、八角、桂皮、番茄醬、鹽、雞精、黑胡椒粉

做法：

1、加工牛腩：將牛腩洗凈切成3厘米大小的塊。燒開一鍋水，將牛腩放入開水中吊一下，將血水煮出來；煮開后將整鍋血水倒掉，再燒一鍋開水，將吊過的牛腩放入，再加入蔥段、姜片、八角、桂皮，鹽、雞精、黑胡椒粉，開鍋后轉(zhuǎn)小火煮50分鐘。

2、加工番茄：將番茄洗凈去皮，番茄去皮的方法有很多，我是先用開水燙一下，再用刀刮一下，番茄皮很容易就被剝下來了，然后切成大塊備用。

3、炒番茄醬汁：在炒鍋中放少許油，將番茄醬倒入鍋中不停翻炒3分鐘，將準(zhǔn)備好的番茄倒入鍋中翻炒兩下，直接倒入牛腩湯鍋中。

4、加工輔料：將土豆、胡蘿卜、洋蔥洗凈切大塊備用。

5、分別加入輔料，熬成美味的番茄牛腩湯。牛腩小火煮制50分鐘后，分先后順序加入土豆、胡蘿卜、洋蔥，放入的時(shí)間間隔我沒太注意，只憑著自己的感覺，反正最后所有的食材都要煮爛就對(duì)了。

營養(yǎng)價(jià)值：

1、牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。而且牛腩中的脂肪量比較低，不會(huì)出現(xiàn)高血脂的情況，而且也可以起到抗氧化的作用，是一種低脂肪的食物類型。

2、牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。牛腩中的維生素可以有提高體質(zhì)的作用，對(duì)于促進(jìn)鐵質(zhì)吸收合理利用有好處，具有補(bǔ)鐵補(bǔ)血的功效。

今天就來和大家分享一下牛肉湯的做法：

1.首先，我們把牛肉放在清水中浸泡3小時(shí)，期間每隔一個(gè)小時(shí)換一次水（充分去除里面的血漬）

2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中汆水，經(jīng)常給牛肉翻面（讓它受熱均勻）這一步主要是為了去除里的雜質(zhì)和血水。大約焯水2分鐘，把牛肉倒出來沖洗干凈，準(zhǔn)備煮制。

3.準(zhǔn)備半鍋清水，放入牛肉，煮的時(shí)候不要放太多的調(diào)料或者香料。只需要幾片生姜壓一下腥味即可，盡量保持湯的原汁原味，千萬不要放食鹽?。〞?huì)造成水分流失，牛肉干硬發(fā)柴）

4.把鍋中浮沫打干凈，然后蓋上蓋子，中火煮2小時(shí)

5.準(zhǔn)備粉絲、千張放入清水泡發(fā)。

6.把牛肉撈出來放在一邊晾。

7.碗里盛入適量的牛肉湯，把晾涼的牛肉，頂著紋理切成牛肉片。肉片大小和薄厚隨意。然后把粉絲千張一起放入牛肉湯中燙熟。盛放碗中，撒上香菜，美味即成。

香料的配方：

這樣的牛肉湯李師傅一天能賣7、8鍋。來的客人排隊(duì)才能喝上。

豆花牛腩

材料：牛腩、烏江豆腐、蒜苗段、糍粑辣椒、豆瓣醬、大蒜、姜塊、鹽、味精、雞精、十三香、醬油、蠔油、香菜、鮮湯、料酒各適量

做法：

1、將牛腩切小塊，入沸水中，加料酒焯燙，撈出用冷水沖凈，入油稍煸炒待用；

2、鍋入油燒熱，入姜塊、大蒜炒至出香味，放糍粑辣椒、豆瓣醬炒至呈棕黑色，入鮮湯燒沸，撈出辣椒渣不用，加鹽、十三香、醬油、蠔油調(diào)味，入煸好的牛腩，倒入高壓鍋內(nèi)壓5分鐘，關(guān)火自然冷卻，開蓋繼續(xù)燒熱，放入烏江豆腐，加味精、雞精燒至入味，起鍋裝入保溫砂鍋內(nèi)，撒蒜苗段即可。

牛腩雞汁脆筍

材料：牛腩、雞汁、脆筍、青紅杭椒、花椒、八角、鹽、茴香、草果、桂皮、色拉油、蠔油、辣妹子醬、小米尖椒、辣椒醬、辣椒、豉油、蔥段、姜片

做法：

1、牛腩切3厘米見方的塊；適量青、紅杭椒切段；雞汁脆筍焯水。

2、鍋內(nèi)入色拉油，燒至五成熱時(shí)，倒入適量蠔油、辣妹子醬、小米尖椒、辣椒醬、辣椒、豉油、蔥段、姜片、花椒、八角、鹽、茴香、草果、桂皮，下入牛腩，加沸水小火燉熟，去掉料渣，放入青、紅杭椒段。

3、將牛腩煮熟后，倒入墊有脆筍的盤內(nèi)即可。

番茄燉牛腩

材料：牛腩400g，番茄400g，桂皮1小塊，大料3枚，蔥一段，姜幾片，干辣椒5個(gè)，料酒1大勺(15ml)，生抽1小勺(5ml)，鹽3g

做法

1.牛腩切1cm見方的小塊。用清水泡3小時(shí)左右，半小時(shí)換一次水，每次換水記得沖洗干凈，泡好的牛腩洗凈瀝去水份

2.番茄洗凈切塊

3.鍋內(nèi)燒熱油，放桂皮，大料煸香

4.倒入瀝去水份的牛腩翻炒至變色

5.把炒好的牛腩轉(zhuǎn)至燉鍋，加開水沒過牛腩放入料酒、生抽、蔥姜、干辣椒;大火燒開，小火燜1小時(shí)

6.一小時(shí)后加入番茄繼續(xù)燉1小時(shí)，出鍋前加鹽即可

蘿卜燉牛腩

材料：牛腩，白蘿卜，老抽，鹽，雞精，料酒，冰糖，芝麻，蔥姜

做法

1.牛腩洗凈后放入水中，加料酒、蔥姜煮20分鐘去血水。

2.煮好的牛腩放涼后切塊，蘿卜切塊。

3.鍋熱油，爆蔥姜，煸炒蘿卜和牛腩，加老抽、鹽、冰糖、料酒及一碗水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，直至牛肉及蘿卜收汁入味，酥而不爛。最后加少許雞精，撒芝麻裝點(diǎn)。

牛腩怎么燉好吃又爛 牛腩怎么燉容易爛（圖片源于攝圖網(wǎng)）

土豆燉牛腩

材料：牛腩800克，土豆一個(gè)，小西紅柿一個(gè)，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜一根，香葉四片，八角二個(gè)，生抽15克，紅酒15克，鹽10克

做法

1.牛腩切成塊后焯水

2.焯好水的牛腩放入鍋中

3.加入調(diào)料，水和香葉、八角。水一次性放足

4.然后將蔬菜都分別切成小塊

5.當(dāng)燉到一個(gè)小時(shí)的時(shí)候

6.倒入蔬菜

7.再燉半個(gè)小時(shí)左右

8.即可盛出食用

燉牛腩好吃又爛小竅門

1、燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2、在燉煮過程，水要一次加足。如果實(shí)在是水加的不夠，那應(yīng)續(xù)加開水。

3、將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

4、加些酒或醋(按1000克牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

5、在肉中放幾片干山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

牛肉是我們生活當(dāng)中不可缺少的一種營養(yǎng)價(jià)值很高的肉類食物，一般來說，適當(dāng)?shù)某砸恍┡Ｈ獠粌H可以滿足人們的食欲，更是可以給身體帶來很多的好處。牛肉不論是炒著吃還是燉著吃，味道都是非常不錯(cuò)的，而且休閑之余還可以烤牛肉吃。那么，牛肉煲湯放什么材料補(bǔ)身體呢?

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牛肉和紅棗山藥海帶蓮子花生一起燉營養(yǎng)價(jià)值高，里面包含有營養(yǎng)成分相互取長補(bǔ)短，有補(bǔ)血補(bǔ)氣健脾養(yǎng)胃、抗衰老增強(qiáng)人體免疫力的功效。

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做法

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1.準(zhǔn)備材料，將蓮子海帶放入清水中泡發(fā)，牛肉洗凈焯水，切成塊，紅棗去核

2.將泡發(fā)的海帶切成細(xì)條狀，打成海帶結(jié)

3、山藥切塊后放入鹽水中浸泡，防止表面氧化變黑

4、先將牛肉塊，花生放入煲湯鍋中，加入適量水，大火煮開。接著放入海帶結(jié)，小火煲制1小時(shí)后再放入山藥、紅棗，繼續(xù)煲一小時(shí)即可加鹽調(diào)味關(guān)火

蕃茄牛肉湯材料：牛筋600g，蕃茄10顆，老姜1塊，青蔥1把，鹽適量

做法：

1、先將牛肉用滾水川燙，清除血水與雜質(zhì)后放入深鍋中

2、放入老姜，青蔥，鹵包與蕃茄

3、用清水蓋過所有材料

4、開火等沸騰后撈出鹵包，轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時(shí)，確定牛肉已經(jīng)煮軟后加入適量鹽后就完成

石鍋辣牛肉湯材料：牛肉，韓式辣醬，雞蛋，山楂，草果，辣椒粉

做法：

1、鍋內(nèi)加涼水，放入牛肉塊，大火燒開后再煮5分鐘，用勺子將浮沫撇，凈將牛肉撈出。

2、將牛肉放入免火鍋，煮肉料(蒜、八角、蔥、草果、干辣椒、姜、花椒粒)裝入湯包袋后，放入鍋中，倒入清水，大火燒開后再煮10分鐘。

3、將免火鍋的內(nèi)鍋入入外鍋，蓋好鍋蓋，燜1-2個(gè)小時(shí)，煮好牛肉撈出放涼，將牛肉撕成絲。

4、將石鍋放在爐灶上，鍋內(nèi)加入適量的牛肉湯，根據(jù)個(gè)人的食量放入牛肉絲，放入兩大勺辣椒醬，將湯與辣椒醬攪勻，大火煮5分鐘，打入雞蛋，撒上香菜碎和蔥花即可。三、蘿卜牛肉湯材料：牛肉，白蘿卜，鮮味炒手，姜切片，姜切片，米酒