傣族是昌寧的一個(gè)土著民族，是昌寧縣的八個(gè)土著民族之一，主要分布在庫(kù)克河流域的庫(kù)克(含卡斯)、灣甸和孟桐壩。除了自己的語(yǔ)言和宗教信仰之外，傣族的飲食以其獨(dú)特的特點(diǎn)、豐富的種類和多樣性而廣受好評(píng)。來(lái)看看傣族的特色美食吧。

【無(wú)聊】又稱“潑水粑粑”，是傣族人在傳統(tǒng)的“潑水節(jié)”時(shí)喜歡吃的一種粑粑。制作“Mimo悶”時(shí)，先在糯米粉中加入水、紅糖、芝麻等原料，揉成軟面團(tuán)，然后在嫩芭蕉葉上涂一點(diǎn)熟芝麻油(嫩芭蕉葉很脆，使用前要蒸至變軟)，將湯圓攤成方形，用芭蕉葉包裹，蒸熟后即可食用。

“野姜糯米飯”是傣族人引以為豪的特色菜之一。他們把選好的牛肉切成細(xì)長(zhǎng)的條狀，加入精鹽、味精、辣椒粉、草果粉、辣椒、料酒，腌制一天，風(fēng)干至半干或無(wú)滴，用煙熏或小火烤至焦黃熟透?？九Ｈ馍l(fā)出陣陣煙霧，十分誘人。此時(shí)，先將準(zhǔn)備好的野姜搗碎，然后將烤牛肉放在案板上，用木槌打軟，撕成肉絲，與野姜一起放入研缽中，加入細(xì)碎的小米辣、姜末、蒜泥、香菜等調(diào)味品，直至變軟。

【扎皮】扎皮分生的和苦的。攤薄撇油有一道特殊的工序。買了筋少肉嫩的生牛肉后，用菜刀切成細(xì)條，用開(kāi)水燙熟備用，用炭火烤牛肚和肝，切成細(xì)條和牛肉拌在一起，再加入切碎的韭菜葉和攤撇葉，倒入用木炭浸泡過(guò)的苦水，和香柳、老緬香菜、茴香、小茴香拌在一起。略讀有很多種。除了牛肉撇油，還有豬肉撇油、鰻魚(yú)撇油、蝸牛撇油、檸檬撇油等等。各地的做法略有不同。

【腌菜】傣族的腌菜以青菜為主，有時(shí)也用嫩豇豆、蕨類、芋頭等做腌菜。做酸菜最重要的是酸湯。比如有兩種不同的口味:用青菜煮的酸菜，用酸筍和西紅柿做酸湯，用酸菜和西紅柿做酸湯。但是，傣族人往往喜歡選擇后者。將酸湯燒開(kāi)，放入洗凈的青菜，加入精鹽，蓋上鍋蓋，用大火煮十幾分鐘，再翻炒一次，直到葉子變黃變香。用腌菜時(shí)，加入切碎的小米辣、蒜泥、香菜、花椒粉、味精、醬油等。根據(jù)個(gè)人口味。酸酸的，好吃的，受人歡迎。

【酸筍煮雞】傣語(yǔ)叫“龍蓋賽諾”。主要原料是雞肉和酸筍；熟調(diào)味品包括青椒或辣椒油、姜、香菜、荊芥、薄荷和野胡椒粉。烹飪方法是將雞宰殺，去毛，剖腹，洗凈，切成小塊。酸筍用清水略漂洗，擠干；洗凈，加入調(diào)味料切碎。主料和配料準(zhǔn)備好后，將油倒入鍋中，爆香姜末，加入鹽和雞肉，翻炒一會(huì)，讓肉吸油吸鹽。待雞肉熟后，放入湯汁燒開(kāi)，放入酸筍、鹽、味精、胡椒粉，待雞肉和酸筍熟后，撒上香菜、荊芥薄荷，盛于碗中。這湯酸酸鮮鮮，微辣或麻辣，很開(kāi)胃。

【帕哈雞蛋煎餅】主要原料有帕哈、雞蛋、精鹽等。將挑好的Paha菜洗凈切成小塊備用，然后將雞蛋打散，將面粉攪拌均勻，再倒入攪拌好的雞蛋和Paha，加入適量的鹽攪拌均勻。最后倒入攪拌好的面粉和雞蛋中，在鍋底鋪上薄薄的一層，煎至金黃色。這道菜富含Paha的風(fēng)味，是香料中葉綠素最多的一種。具有消炎解毒的功效，有助于合成眼睛的視色素，起到明目和防治夜盲癥的作用。

【腌酸肉】傣族人也喜歡吃腌肉，鮮酸可口。有酸豬肉、酸牛肉、酸魚(yú)等。，制作工藝復(fù)雜，工藝獨(dú)特，是傣家宴請(qǐng)賓客必不可少的美味佳肴。

【菠蘿飯】主料是菠蘿、紫米、糯米。將糯米和紫米放入盆中，浸泡30分鐘左右。用刀將菠蘿頂部削平，然后用小勺挖出菠蘿肉。小心不要打破菠蘿殼！將菠蘿肉切碎，放入容器中備用。然后開(kāi)始蒸糯米。用中火把糯米蒸熟后，倒出來(lái)放入容器中。將菠蘿肉、白糖、橄欖油混合，放入菠蘿殼中。蓋上蓋子放入蒸鍋蒸5分鐘。

【手抓飯】是傣族的特產(chǎn)之一。就是先在桌子上鋪一層干凈的芭蕉葉，然后上桌。菜一般對(duì)稱擺放，米飯放在桌子中間；有大米飯，紫米，蛋炒飯等。，周圍有雞爪、生香菜、牛肉干、泡皮、紅燒肉、香草排骨、手撕烤肉、生黃瓜、蘸水等。當(dāng)然，菜也可以點(diǎn)。

傣族的特色美食有傣族牛撒撇、傣族燒魚(yú)、傣族竹筒飯、傣族炸牛皮、酸筍煮魚(yú)

1、傣族牛撒撇

西雙版安傣家牛撒撇是傣族一種風(fēng)味很獨(dú)特的食品，主要原料是牛肚。西雙版納傣家牛撒撇之所以特殊，在于它所用的獨(dú)特的佐料——牛胃里已和胃液混合在一起，但還沒(méi)被消化吸收的東西。聽(tīng)上去似乎難以置信，然而如果沒(méi)有它，牛撒撇就不能成其為牛撒撇。

2、?傣族包燒魚(yú)

西雙版納的傣族村寨美食。 魚(yú)打理好后，配上蔥、姜、蒜、辣椒面及香茅草、檳榔青、野芫荽、鹽巴果、小米辣，可煎、炸、蒸、煮、燒烤、腌、熏。尤以包燒魚(yú)和竹筒燒魚(yú)、烤魚(yú)、酸魚(yú)、魚(yú)剁生、“臭”魚(yú)的做法和味道最有特點(diǎn)。

3、傣族竹筒飯

云南傣族竹筒飯是融糥米香、青竹香于一體，是色香味俱佳、最具民族特色的風(fēng)味食品。是云南民族美食中比較有代表性的特色美食，主要流行于西雙版納州、德宏州、普洱地區(qū)、臨滄地區(qū)等等。

4、傣族炸牛皮

西雙版納的傣族特色佐酒佳肴，其口感泡脆，蘸番茄醬吃，辛香回甜，獨(dú)具風(fēng)味。

5、酸筍煮魚(yú)

傣族的一道名菜，酸筍是用夏季出土的嫩竹筍去殼后切成絲，再加入鹽巴、辣子等腌成酸味備用，通常與雞肉或魚(yú)肉放入鍋里同煮。

1、油炸青苔

青苔可以炸了吃，在版納的傣家人把從江河里撈出來(lái)的青苔洗凈后，加工成青苔干片食用，油炸青苔既香脆，又有海味，是別具一格的傣族風(fēng)味菜。

油炸青苔傣語(yǔ)稱為“改英”，吃時(shí)，用剪刀把干青苔片剪為小塊，丟進(jìn)油鍋里煎黃撈出，變成了餐桌上的一道小菜。

2、番茄喃咪拼盤

“喃咪”，一直以來(lái)有很多人都認(rèn)為喃咪是道菜，喃咪實(shí)際上是傣族人專門拿來(lái)蘸的調(diào)料，這樣的蘸料被統(tǒng)稱為喃咪，可以蘸蔬菜，也是用來(lái)蘸肉肉。

3、香茅草烤魚(yú)

香茅草烤魚(yú)也是一道經(jīng)典傣族風(fēng)味菜。一般先將洗凈的魚(yú)裹上味道芬芳的香茅草，然后置于火上燒烤，并抹上適量的豬油，烤時(shí)香氣四溢，這樣烤出來(lái)的魚(yú)香味撲鼻，魚(yú)肉酥脆、味道鮮美獨(dú)特。

4、烤竹鼠肉

竹鼠是西版納特有的動(dòng)物，竹鼠生活在竹篷下面的洞穴里，靠吃竹根為生，一般都有四五十厘米長(zhǎng)，很像一只貓，但比貓還肥，一只竹鼠，足有五六斤重，其行動(dòng)緩慢。竹鼠洞穴有兩三個(gè)洞口，有時(shí)難以捕捉。有經(jīng)驗(yàn)的獵人采用煙熏和灌水的辦法，逼竹鼠外逃，而后捕住。

烤竹鼠肉，味道香甜、肉質(zhì)軟嫩、美味可口，是西雙版納山珍名菜之一，富有野味特點(diǎn)。

5、剁生

剁生是傣家人的下酒名菜，香甜清脆，酸辣可口。剁生，是彝、傣、白、布朗等少數(shù)民族保留至今的古代生食的遺俗露正宗的剁生，是將各種肉食剁碎，加上調(diào)料生吃。據(jù)說(shuō)剁生的最初原料是麂肉，后來(lái)逐漸發(fā)展為牛肉、豬肉、禽肉和魚(yú)肉等。

6、酸筍煮雞

酸筍煮雞是傣族傳統(tǒng)名菜，西雙版納大小餐廳的常見(jiàn)菜品。用特質(zhì)的酸筍配上鮮嫩的雞肉熬成湯，再加上傣家特有的香料香茅草，酸酸辣辣，很開(kāi)胃。傣味餐館都會(huì)制作。當(dāng)?shù)厝颂貏e強(qiáng)調(diào)，酸筍是用新鮮的竹筍腌制而成，而雞一般都用傣族小土雞，酸筍煮雞味略酸，不油膩，肉嫩而甜。

7、炒芭蕉花

在版納有很多種可食用的花，其中以芭蕉花最為常見(jiàn)，芭蕉花的種類很多，幾乎都可以食用，深受傣家人的喜愛(ài);看似平凡的芭蕉花，有著一股特有的清香，口感也很韌口，可做出的菜式更是五花八門，包燒，煮，蒸，炒樣樣都可以。

以大米和糯米為主食。德宏的傣族主食粳米，西雙版納的傣族則主食糯米。通常是現(xiàn)舂現(xiàn)吃，民間認(rèn)為：粳米和糯米只有現(xiàn)吃現(xiàn)舂，才不失其原有的色澤和香味，因而不食或很少食用隔夜米，習(xí)慣用手捏飯吃。

佐餐菜肴及小吃均以酸味為主，如酸筍、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果；喜歡吃干酸菜，據(jù)說(shuō)傣族之所以常食酸味菜肴，是因常吃不易消化的糯米食品，而酸味食有助于消化。

日常肉食有豬、牛、雞鴨，不食或少食羊肉，居住在內(nèi)地的傣族喜食狗肉，善作烤雞、燒雞，極喜魚(yú)、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產(chǎn)品。以青苔入菜，是傣族特有的風(fēng)味菜肴。

烹魚(yú)，多做成酸魚(yú)或烤成香茅草魚(yú)，此外還做成魚(yú)剁糝（即用魚(yú)烤后捶成泥，與大芫荽等調(diào)成）、魚(yú)凍、火燒魚(yú)、白汁黃鱔等

吃螃蟹時(shí)，一般都將螃蟹連殼帶肉剁成蟹醬沾飯吃，傣族稱這種螃蟹醬為“螃蟹喃咪布”。

有牛撒撇，燒魚(yú)，竹笛飯，炸牛皮，酸筍煮魚(yú)