一、湖南煙魚怎么做

≮美食原料≯

鯧魚，蔥花，姜片，曲酒，醬油，精鹽，白糖，味精，飴糖，色拉醬，濕紅茶葉，赤砂糖，熟花生油。

≮美食做法≯

1、將鯧魚刮鱗，去鰓，去內(nèi)臟洗凈，用斜刀片成三段放在湯盤里，加蔥花，姜片，曲酒，白糖，醬油，飴糖，味精，精鹽，浸債九十分鐘。

2、用鐵絲網(wǎng)架一只在網(wǎng)上抹熟花生油，然后將浸過汁的魚平放在鐵絲網(wǎng)上，放進烤箱烤十分鐘左右，再在爐里加茶葉與赤砂糖，關上爐門任其燃燒冒出濃煙，使鯧魚在爐內(nèi)邊受熱邊煙熏。

3、約六分鐘后，魚表面呈紅棕色，魚塊已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼擺成整魚裝盤，盤子兩邊放色拉醬，供蘸食。

二、廣式蒸魚的做法及制作方法

正宗廣式蒸魚的做法有：

1 魚不用放料酒，而是摸一點白胡椒，不要太多，比料酒的效果好；

2 蒸魚時要架空蒸，而不是放在盤子里，這樣魚受熱均勻，肉質(zhì)也不會有區(qū)別；

3 魚汁不要倒掉倒出來，和李錦記蒸魚豉油（一種醬油，而并非生抽）混合，之后先在魚身上放上蔥，撒上汁水，然后再澆熱油。

一個簡單魚汁方：把生抽熱了,別滾開!化開一點冰糖,加雀巢美極汁,生抽:美極,放如2根香菜,閉火就可以了.香菜要泡一陣.

另一種方法：把魚洗干凈了以后，在魚的身上均勻的抹上鹽，視個人口味，想咸一點就多放點，然后放置半個鐘頭以后，加上少許油，把切好的蔥段和姜絲放在上面，放在微波爐專用的飯盒里，蓋上蓋兒，放在微波爐里，八兩左右的魚就八分鐘左右就可以了。

三、湘菜特色菜 荷葉蒸魚怎么做？

主料：鱖魚1000克

輔料：冬筍150克、豬油（板油）150克、雞胸脯肉200克、雞蛋清60克、荷葉150克

調(diào)料：豬油（煉制）25克、香油50克、味精5克、白砂糖5克、大蔥25克、姜25克、醬油10克、淀粉(玉米)5克、料酒100克、鹽10克

做法：

1. 將鱖魚刮去鱗，剁去頭，去除內(nèi)臟，清洗干凈，從脊背處刀拆去脊骨（肚皮勿切斷），斜切成12塊；2. 蔥切段，姜切片；3. 魚塊盛入碗中，放入蔥段、姜片、料酒、醬油、白糖、精鹽、味精腌一下；4. 將雞胸脯肉去筋，切成絲，放入碗中，用精鹽腌一下，再放入雞蛋清、濕淀粉糊中拖一下掛好漿；5. 冬筍用開水氽熟后，切成細絲；6. 將炒鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，放入雞肉絲、冬筍絲炸至四成熟，加入味精、精鹽、料酒，炒香后盛出雞肉絲、冬筍絲分成12份；7. 把豬板油切成12片；8. 將荷葉洗凈，每張分成4份，取1份抹上香油，放一些豬板油，再放上1份炒好的雞肉絲、冬菇絲，寒進魚肚內(nèi)，用荷葉包好，共包12份，扣在大碗里，上屜蒸20分鐘即可。

小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。

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