一、蝦仁和茶葉混在一起的說法

1，茶中含有較多的單寧酸， 單寧酸能使物質(zhì)中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣，不能被人體吸收。

2，茶葉蝦的做法：首先先把基圍蝦清洗干凈，挑去蝦線減去蝦須，蔥姜剁成末備用。然后少許開水沖一撮綠茶，最好是龍井茶，待茶葉完全泡開并涼透。因為龍井茶含有一股清香味，這樣炒出來的蝦才更好吃。再將泡過后的茶葉水倒在鮮蝦上，并加入2小勺鹽、幾滴白酒、蔥姜末腌制半小時，將茶葉分離出來瀝干備用，裝在小碗里晾干水分，一會要開炒的。腌制半小時后，把蝦瀝干水分，在蝦涼面沾一層薄淀粉，這樣就能準(zhǔn)備下蒦了。然后再鍋里放一大勺油，油熱后將蝦放進(jìn)去，煎熟一面翻另一面，直到蝦顏色鮮紅即可夾出。目的是讓炒干蝦的多余水分，讓外殼和蝦肉分離，取出。再第二次在鍋里加入新鮮的油燒熱，然后把蝦第二次放進(jìn)去炸，外殼就很酥脆了，然后就把瀝干水的茶葉放進(jìn)去一起翻炒，等到茶葉和蝦裹在一起了，香味出來了，加點鹽，出鍋啦。

二、茶和蝦不是不能同吃嗎 為什么還有‘茶葉蝦’這道菜 矛盾ing

以下的肯定不能吃

1、茶和白糖：

茶葉味苦性寒，人們飲茶的目的就是借助茶葉的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增強消化機能。再就是利用茶的寒涼之性，達(dá)到清熱解毒的效果。

如茶中加糖，就會抑制這種功能。但古籍中也有茶葉配白糖療疾的偏方，作為食療可以，若平時飲茶則不宜配糖。

2、茶與雞蛋：

茶水煮雞蛋，茶的濃度很高，濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使食物中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì)，影響人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用。

雞蛋為高蛋白食物，所以不宜用茶水煮雞蛋食用。

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3、茶與酒：

不少人酒后都愛飲茶，想達(dá)到潤燥解酒、消積化食、通調(diào)水道的功效，但這對腎臟是不利的。

因為酒后飲茶，茶堿產(chǎn)生利尿作用，這時酒精轉(zhuǎn)化的乙醛尚未完全分解，即因茶堿的利尿作用而進(jìn)入腎臟，乙醛對腎臟有較大的刺激性，從而易對腎臟功能造成損害。于是腎寒、陽痿、小便頻濁，睪丸墜痛等癥狀接通而至。

龍井茶和蝦 應(yīng)該可以

說到茶菜，很多人馬上會想到杭州名菜“龍井蝦仁”。這道膾炙人口的名菜，用鮮活的河蝦，配以清明前后出的龍井新茶烹制而成。不僅保留了杭州內(nèi)河鮮活蝦仁的嫩色和鮮腴，還有龍井茶“香郁、味甘”的特色，堪稱杭州名肴中的一絕。如果你只是簡單地認(rèn)為龍井蝦仁只是茶葉和蝦仁簡單的結(jié)合，那就太低估這結(jié)合的過程了。龍井有獨特的清香味，與新鮮的河蝦仁搭配之后，會有意想不到的佳味體現(xiàn)。據(jù)“外婆家”紹興店的一位大廚透露，用于做菜的龍井茶葉不能過嫩，一般取茶稈的第三片，這樣烹制的時候不會馬上糊掉，葉片舒展開來，也很漂亮。同時切記要選用新茶，過期的龍井茶顏色泛黃，會破壞菜肴本來的色香味。做法倒也不難。擠出蝦肉洗凈之后用鹽、雞蛋清和淀粉腌上入味。茶泡開之后留取茶葉和部分茶湯備用。先用豬油滑開蝦仁后撈出，再用蔥熗鍋，放蝦仁、茶葉（帶茶湯）、黃酒，迅速顛炒，勾芡出勺。原料非常簡單，除蝦仁、茶葉之外什么都不能配。調(diào)料也很少，兩三種而已。成菜卻十分出色，蝦仁玉白，鮮嫩；龍井碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，令人回味無窮。

三、避風(fēng)堂茶香蝦怎么做？

原料:基圍蝦500g、面包糠100g、茶20g（貝太上用的是龍井，偶用的毛尖）

菜椒1個（貝太上用的是紅椒，偶米有，用的綠椒）

調(diào)料：生抽、鹽、料酒、油、蔥花

做法：

1、將茶沏好靜置15分鐘，取出茶葉，用廚房紙吸干茶葉水份，茶水晾涼

2、將基圍蝦洗凈去須

放入茶水和料酒腌15分鐘

面包糠?

青椒切成圈

蔥切小塊?

油燒熱，加入茶葉，炸酥。

再起油鍋，放入蔥花爆香，加入基圍蝦翻炒，放入炸好地茶葉、面包糠、鹽、生抽，最后撒上青椒圈即可~~

四、龍井蝦仁的做法

大河蝦1000克。龍井新茶1克，雞蛋清1只，紹酒1湯匙，生粉適量。

·操 作:

①將大河蝦去殼擠出蝦肉，用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，濾干水后，盛入碟內(nèi)，放鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入生粉、味精拌勻腌2小時。

②將龍井新茶用滾水50克泡開約1分鐘，潷出茶葉30克，乘下的茶葉和茶汁備用。

③燒熱鍋，下油，至四成熟時，放入蝦仁，并迅速用筷劃散，至蝦仁呈玉白色時，倒入漏勺濾去油。下蔥煨鍋，將蝦仁倒入鍋中，迅即將茶葉連汁倒入，淋入紹酒，翻炒片刻即可。

五、茶燜大蝦怎么做？

主料：大對蝦

輔料：烏龍茶、蔥、姜、花生碎、枸杞、炒芝麻

調(diào)料：鹽、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、番茄沙司

烹制方法：

1、將大蝦去掉沙袋、沙線洗凈，蔥姜切碎，茶葉用溫水泡開；

2、坐鍋點火倒入油，油熱后，將茶葉控干水分，放入鍋中炸酥，撈出放入花生碎、枸杞、芝麻拌勻放入盤中；

3、鍋中留底油，放入蔥姜煸炒，再放入大蝦煎紅后，加入料酒、番茄沙司、胡椒粉、白糖、鹽、雞精調(diào)味，加入茶水燜幾分鐘即可，出鍋后將對蝦擺在茶葉周圍即可。

特點：茶香濃郁，味道鮮美。

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