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回鍋雞的做法,回鍋雞怎么做好吃 回鍋雞如何做

來(lái)源:www.hxz788.com   時(shí)間:2024-06-03 22:48   點(diǎn)擊:135   編輯:niming   手機(jī)版

一、 準(zhǔn)備材料

雞(土雞有點(diǎn)可惜,但是味道絕對(duì)不一樣)2斤左右,生姜(老姜)、大蒜一兩左右,小紅辣椒(根據(jù)你個(gè)人口味放多或少)、大青辣椒,蔥(白青混合兩個(gè)大拇指這么多),花椒(根據(jù)個(gè)人喜好放多或少),少許的帶葉子的小菜(本人推薦大白菜)。

二、 炒的環(huán)節(jié)

家中能有茶油最好,但是本人制作的回鍋雞,可以直接忽視油的選擇性。如果是茶油,一定要將油燒紅到冒煙,然后,將火關(guān)掉,過(guò)10秒鐘后,將生姜、大蒜、小紅辣椒、花椒倒入小炒一下,炒到能聞到生姜、大蒜用油爆后的香味,這個(gè)時(shí)候?qū)⒒鹪俅吸c(diǎn)燃,把準(zhǔn)備好的雞倒入,速度放鹽,讓雞肉中的水分以及油迅速脫離雞身。一鍋亂炒亂翻。

當(dāng)你看到雞肉,基本變白,鍋中能明顯感覺(jué)比當(dāng)初倒入的油要多些的時(shí)候。將蠔油倒入(三個(gè)手指的量、手小的女士們四個(gè)手指),蠔油主要是調(diào)味,口味重的可以多放一點(diǎn),醬油(主要是調(diào)色的作用,放到自己喜歡的顏色)。一鍋亂炒亂翻。

這個(gè)時(shí)候基本可以聞到香味了,準(zhǔn)備啤酒,必須是啤酒,白酒以及料酒,炒出來(lái)的味道太甜,搶過(guò)了雞本身的甜味,所以說(shuō)料酒時(shí)代開(kāi)始退化了,啤酒別放太多,放多了,生姜大蒜的香味就被啤酒掩蓋了。啤酒放入后,請(qǐng)你閉上雙眼,再聞聞味道。絕對(duì)截然不同,香味是撲面而來(lái),我又餓了。別管三七二十一,炒就可以了。

第三步:轉(zhuǎn)換環(huán)節(jié)

根據(jù)不同的原材料,雞(土雞,人工繁殖野雞)取材,雞的肉質(zhì)也不一樣,所以這個(gè)時(shí)候你加入的水也不一樣。洋雞水位為鍋中雞的一半,土雞水位與鍋中雞平行,人工繁殖野雞水位超出雞0.5厘米的樣子。加入水后蓋上鍋。將火調(diào)試到中間小火的最大燃燒點(diǎn)。

根據(jù)水位的不同5、8、10分鐘開(kāi)鍋,如果火候沒(méi)有把握好,可以再次加入水。保證出鍋時(shí)有足夠的,雞湯浸泡三分之二的雞,最好是全部。冷卻15分鐘,如果不知道時(shí)間的情況下,用手去感覺(jué)碗不再燙手(夏天),冬天感覺(jué)全冷了。

將浸泡雞的雞湯倒些出來(lái),留一點(diǎn),把雞回一下鍋,別炒得太干。將倒出的雞湯直接炒小菜,什么都不要放。

第四步:出鍋環(huán)節(jié)

出鍋前2分鐘,把準(zhǔn)備好的青辣椒倒入鍋中,與雞同炒,但與小菜分離,不在一個(gè)鍋中炒。一般情況下,是先做小菜,讓小菜先出鍋,在炒雞。放入青辣椒炒1分鐘,出鍋。小菜打底,雞在中間。面上撒點(diǎn)蔥花,再放點(diǎn)胡椒粉。

解釋?zhuān)簽槭裁词[花跟胡椒要最后放,剛出鍋的雞也好,小菜也好,倒入碗中1分鐘不到的時(shí)間,溫度最少有80度。這個(gè)溫度最適合撒蔥,因?yàn)檫@個(gè)溫度不會(huì)讓蔥直接被高溫把蔥本身的香味給燙走了,胡椒也是。熱量是從下望上而隨著溫度的度數(shù)上升的,所以這個(gè)時(shí)候的溫度是最佳時(shí)機(jī),你可以聞到各種配料的香味,又保持了雞本身的原味。

要是在最后環(huán)節(jié)不放蔥跟胡椒,你可以明顯感覺(jué)胃覺(jué)沒(méi)有太大的反響。

制作中,切忌別亂加搶味的配料,比如,干香菇,芹菜,韭菜等。

第五步:推薦吃法

吃完后,碗中有少許的雞湯,下面條進(jìn)去,來(lái)個(gè)徹底的感受一下,堿面勿擾。曾經(jīng)一位同事說(shuō)過(guò)一句經(jīng)典的話“魚(yú)湯拌飯,鍋?zhàn)油跔€,雞湯拌飯,鍋底挖穿”,我早已體會(huì)多吃。

冬天可以直接加水,再加幾個(gè)雞蛋,雞湯煮蛋,調(diào)一下湯的鮮味,這又變成了火鍋。我真的餓了。

溫馨提示:別放雞精、味精,你們可以試一試。

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