一、什么樣的食用油的沸點最高？沸點是多少？

食用油的沸點(boiling point)是非常高，這方謹(jǐn)晌早面的資料并不全祥雀面。烹調(diào)上，多以起煙點 (smoking point)作比較，唯一找到的是橄欖油 - 570 F

Safflower Oil 510 F 紅花油

Soybean Oil 495 F 大豆油謹(jǐn)豎

Corn Oil 475 F 玉米油

Peanut Oil 440 F 花生油

Sesame Oil 420 F 芝麻油

Olive Oil 375 F 橄欖油

二、誰能告訴我一下油和水的冰點各是幾度？

特級初榨棕果油與橄欖油以及花生油的凝固點大約為5攝氏碼旁度，普通的大豆油則為零下8攝氏度，而調(diào)和油根據(jù)配料的不同凝固點大多為2-13攝氏度。

水冰點是0度，海水的冰點是-1.85度。當(dāng)水要結(jié)冰的時候，水分子之間會產(chǎn)生氫鍵，而形成規(guī)律的晶體。鹽溶液冰點是比水低的，所以如果水中溶解有其他的物質(zhì)的話，會妨礙晶體的形成，於是使水的凝固點下降.

食用油的沸點一般都在200℃以上。當(dāng)蔽肆油溫超過250℃時，會產(chǎn)生丁二烯醛類等有害物質(zhì)，嚴(yán)重危害人體健康，并可致癌。

汽油的沸點范圍(又稱餾程)為

30

~

205°C

柴油沸點范圍有180～370℃和350～410℃兩類

總之，油的沸點與冰點宏模轎不是固定的

三、油沸點是多少

通常食用油的沸點為200℃，但是菜籽油和花生油的沸點較高，沸點大約為330℃左右。

在炒菜的時候，相信絕大部裂帆分人都會加入食用油，不少人由于不了解食用油的沸點，炒菜的時候就會容易出現(xiàn)炒糊的現(xiàn)象，那么食用油的沸點究竟是多少呢？下冊源侍面讓我們一起去了解吧。

詳細(xì)內(nèi)容

01 一般情況下，食用油的比熱容要大于水，比熱容越大，加熱的時候吸收的熱量會越多，所以食用油的升溫速度要快于水。

02 大部分食用油的沸點都比水要高，食用油如果在低于沸點的情況下，外觀不會發(fā)生變化。

03 絕大多數(shù)的食用油不會產(chǎn)生蒸發(fā)的現(xiàn)象，因為水加熱會產(chǎn)生蒸發(fā)，所以水的熱量消耗要大過食用油。

04 食用油的沸點并不相同，但通常食用油的沸點都較高，而且食用油之間的香味也有一定的差異。

05 大部分的食用油都具有香味，食用油的香味可以增強人的食欲，烹調(diào)時添加食用油，可以讓州吵菜肴更加可口。

四、求各種食用油的沸點和著火點!

油的沸點不是固定的.

通常食用油的沸點一般都在200℃以上.其中花生油、菜子油的沸點為335℃,豆油為230℃.

關(guān)于燃點,不同的油脂由于脂肪酸含量的不同燃點應(yīng)該是不一樣的,通常340度才行.

如果是為了烹飪,

[u]葵花油 Sunflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒[/u]

[u]紅花油 Safflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒[/u]

[u]亞麻仁油 Flax seed oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒[/u]

[u]菜籽油 Canola oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼塌首慧拌、水炒[/u]

[u]大豆油 Soybean oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u]

[u]玉米油 Corn oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u]

[u]冷壓橄欖油 Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u]

[u]花生油 Peanut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u]

[u]胡桃油 Walnut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u]

[u]芝麻油 Sesame oil 177 ℃ ( 350 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u]

[u]奶油 Butter 177 ℃ ( 350 ℉ ) 水炒、中火炒[/u]

[u]酥油 Vegetable shortening 182 ℃ ( 360 ℉ ) 反式脂肪酸,不建議食用[/u]

[u]豬油 Lard 182 ℃ ( 360 ℉ ) 水炒、中火炒[/u]

[u]馬卡達姆油 Macadamia oil 199 ℃ ( 390 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒[/u]

[u]棉花籽油 Cottonseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 殺精蟲,不建議食用[/u]

[u]葡萄籽油 Grapeseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]

[u]杏團答仁油 Almond oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]

[u]榛子油 Hazelnut oil 221 ℃ ( 430 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]

[u]椰子油 Coconut oil 232 ℃ ( 450 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸[/u]

[u]橄欖油渣 Pomace 238 ℃ ( 460 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸[/u]

[u]茶油 Tea oil 252 ℃ ( 485 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸[/u]

[u]米糠油 Rice bran oil 254 ℃ ( 490 ℉ ) 由于管路污染,不建議食用[/u]

[u]酪梨油 Avocado oil 271 ℃ ( 520 ℉ ) 水炒、中火、炒煎芹耐炸[/u]

注：涼拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ,水炒（ 100 ℃ / 212 ℉ ）,中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ,煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )