中餐炒菜使用的油品，按照地域的不同也會(huì)不同。比如，南方使用油菜籽油比較多，北方使用大豆油比較多。在花生種植區(qū)，當(dāng)?shù)厥褂没ㄉ偷木佣唷?/p>

在以前我國(guó)制油原料產(chǎn)量不高的時(shí)候，人們使用豬油炒菜的居多。最近時(shí)間以來(lái)，中餐炒菜的油品越來(lái)越豐富。比如，葵花籽油、玉米胚芽油、茶油、進(jìn)口的橄欖油等等。都可以做為中餐炒菜的油品。

炒菜到底用菜籽油還是花生油？

其實(shí)各有各的好處，我自己認(rèn)為菜籽油燒魚(yú)，炒土豆絲特別好吃，花生油就炒炒素菜什么的比較好吧，每種油都有自己的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)，總之燒菜時(shí)油不要放太多，多身體也不是特別好的

就營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō),炒菜用花生油好還是葵花籽油好？

先說(shuō)下，油的主要成分都是脂肪酸，人發(fā)胖和食用油的關(guān)系并不大，相反的是合理的脂肪酸的構(gòu)成比例反而可以降低脂肪的堆積。

花生油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的， 花生油含不飽和脂肪酸80％以上，其中含有人體所必需的亞油酸、亞麻酸、花生油四烯酸等多種不飽和脂肪酸，對(duì)調(diào)節(jié)人體機(jī)能有重要的作用。其中，微量元素鋅的含量是食用油中最高的。葵花籽油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強(qiáng)的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。最好的方法是不定期地更換食用油的種類，或者家中常備2，3種食用油，多種類的營(yíng)養(yǎng)結(jié)合才是最健康的。調(diào)和油又稱高合油。它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。多種油混合使用就和你每天吃不同的菜一樣,有益無(wú)害