1. 永州茶油豆腐乳批發(fā)電話

1、白腐乳以桂林腐乳為代表。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負(fù)盛名，遠(yuǎn)在宋代就很出名。是傳統(tǒng)特產(chǎn)“桂林三寶”之一。 桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套流程，選材也很講究。

制出豆腐乳塊小，質(zhì)地細(xì)滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養(yǎng)豐富，增進(jìn)食欲，幫助消化是人們常用的食品，同時又是烹飪的佐料！

2、茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類 ，產(chǎn)地集中在湖南永州、廣西桂林等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，顏色鮮艷、味美可口、香濃細(xì)嫩。茶油腐乳質(zhì)地細(xì)軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質(zhì)，可增進(jìn)食欲，延年益壽，同時茶油中含有油酸及亞油酸等對人體有益的物質(zhì)。因此，茶油腐乳深受廣大人民的喜愛。

第三款王致和豆腐乳目前生產(chǎn)地吉林

王致和豆腐乳始創(chuàng)于清康熙年間，至今已有三百多年的歷史了，稱得上是百年老字號。而到了現(xiàn)在，它跟老干媽一樣，成為了國民度很高的品牌，深受大家的喜愛

2. 永州油豆腐的做法

“十大碗”不是一個菜的菜名， 祁陽逢年過節(jié)，紅白喜事辦酒席都要出“十個碗”。吃酒席就說“恰十甲碗”去。祁陽人說吃“十個碗”當(dāng)然不是吃碗，而是要吃十道菜。這十道菜是要一道一道出，吃了第一道菜，再上第二道，端菜的人順便把第一個碗帶走，桌子中間只留一個碗。直到把十道菜全部吃完。

這十道菜大致如下：

1、豆腐墨魚絲，2、頭牲（祁陽土話，就是燉雞肉），3、豬腳，4、羹湯（分甜咸2種，甜羹湯用板栗、桂圓、葡萄干等制作，咸羹湯用雞雜等制作）。5、盤蹄肉(扣肉底下放香芋或其它)，有時扣肉不切開，一個半圓扣在碗上。6、豬肚（蒸或燉）7、丸子（豬肉丸，用豬肉和米花）。8、粑粑（本地話叫用“茶豆腐泡”包，其實油豆腐里面加餡，餡是用豬肉、紅棗、葡萄干做的）。9、炒菜（用來下飯的，一般是辣椒炒鴨肉或者其他）。10、曲米魚。是鮮魚加鹽待干了水以后，再放入紅曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟后即成。一塊塊，紅紅的，不知道的以為是臘魚。曲魚肉質(zhì)松軟，口感鮮嫩。這是辦酒席必備的一道菜，一般到最后才端出來。這是祁陽極富特色的一道菜吧。

祁陽各鄉(xiāng)對十大碗未必是一個模式，出菜順序也有些差異。有的地方為：大雜燴、扣雞、湯魚、羹湯、膀肉、煙筍、湯丸、扣鴨、炸魚、三鮮湯。

試舉幾道菜的做法，遙想祁陽十大碗的味道。

大雜燴。食材為紅辣椒、姜、蔥、木耳、鮮肉、香菇、香芋、豬小腸、萵筍、雞蛋、糯米耙、火腿等。做法很簡單，將各種食材洗凈，分別用少量油鹽小炒，雞蛋煮熟去殼備用。最后回鍋合炒，起鍋。香芋切成片油炸，不需合炒，待出鍋覆于表面，以保持香薄脆的質(zhì)感。這道菜取名大雜燴，意味五味雜陳，人生豐富多彩。

甜品羹湯。有銀耳蓮子羹、玉米羹、板栗羹、枸杞湯圓、荔枝羹等各種。如板栗羹制作過程是：燒一鍋開水，將剝殼洗凈的板栗放入鍋中，煮上十分鐘，放入芡粉，加些許紅糖。一道熱氣騰騰、香甜美味的板栗羹制作好了。其他的做法類似，甜品羹湯，象征甜甜蜜蜜，快快樂樂。

燉雞(或鴨)。食材取農(nóng)家土仔雞(鴨)，宰殺洗凈后文火燉煮，根據(jù)個人愛好加入蘑菇或中草藥，味道鮮美無比，出味主要取決于食材的新鮮與否。

素炒海帶(或筍干)。海帶洗凈切成絲，燉成七分熟備用，切紅辣、香蔥成段，待鍋中油燒熱，將海帶小炒入油，加少許鹽、蔥、紅椒、蠔油，翻炒。也可以做素筍。筍必須先焯熟，切成小段，加入佐料素炒。

祁陽曲魚，又稱曲米魚，源于祁陽縣白水鎮(zhèn)肖家村鎮(zhèn)一帶。做法前文已經(jīng)簡單介紹。這道菜世代相傳、純秘方腌制、色澤鮮紅、口感柔嫩，是當(dāng)?shù)厝朔昴赀^節(jié)，辦酒席的壓軸菜。

祁陽農(nóng)家待客講究三個字：“趁熱吃”。十大碗從廚房出來，一碗接一碗上桌就是要保證菜品的鮮度，讓賓客在第一時間享受到溫?zé)岬氖澄?。上菜的順序也有講究，大都約定俗成。比如，上第五道菜，要放鞭炮；第六道菜必上筍子，稱為孝子筍。據(jù)說是一個孝子為了滿足父親六月天想吃新鮮筍子的愿望，哭泣而使竹筍拔節(jié)，才吃到了新鮮的筍子。這當(dāng)然是傳說，現(xiàn)在一般用筍干制作。

祁陽吃“十大碗”有個不同于別的地方的風(fēng)俗，就是每道菜必須做雙份，為的是讓赴宴的客人帶一份回家給老人孩子品嘗。我曾經(jīng)參加過一個朋友的家宴，這種風(fēng)俗依然存在。不同的是，有些菜肴因為保鮮的緣故，改為帶半成品回去，有的干脆就是給客人奉送新鮮的肉和雞。這種原汁原味的農(nóng)家風(fēng)俗，很有人情味和地方特色。

3. 永州油茶基地在哪里

沒有哪里的苗木是絕對的好，首先你要清楚湖南的幾個苗木集中地點，如瀏陽柏加和長沙縣跳馬的綠化喬木及灌木 寧鄉(xiāng)和益陽骨架香樟及欒樹等， 這些地帶都是苗木的集中地點。

除此外像常德的鼎城區(qū)的小苗、澧縣和臨澧縣的野生香樟和欒樹、桃源的欒樹和香樟、南縣的水杉和池杉、懷化的造型古樁紫薇和大桂花、邵陽的香樟、攸縣的油茶苗、永州的小苗、郴州橋口的草皮和小苗和宜章的紅豆杉和桂花都是比較有地區(qū)特色的苗木產(chǎn)區(qū)。我個人覺得關(guān)鍵還是要根據(jù)你所要選購的品種來定。

4. 永州茶油豆腐乳批發(fā)電話地址

江西永叔公

永叔公腐乳表面密布的辣椒碎屑，讓辣味來得更為實在直接，其茶油腐乳采用贛味茶油和菜籽油浸泡，經(jīng)過180天釀造發(fā)酵、結(jié)合傳統(tǒng)配方及現(xiàn)代工藝釀造而成，濃濃的菜籽油和茶油香，勁道十足的辣味，讓永叔公在腐乳行業(yè)中具備了自己的辨識度，它的風(fēng)味更像是一道農(nóng)家特色菜，土而燥，讓人印象深刻。

5. 永州茶油豆腐乳批發(fā)電話號碼

黃豆適量

輔料

紅曲粉適量 黃酒適量

步驟1

腐乳的發(fā)酵類型

根據(jù)生產(chǎn)工藝，腐乳發(fā)酵類型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細(xì)菌腐乳

1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點：豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵（無前期發(fā)酵）直接裝壇，進(jìn)行后發(fā)酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，后期發(fā)酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳

2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件

　　毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。傳統(tǒng)工藝?yán)每諝庵械拿咕?，自然接種，需培養(yǎng)10-15天左右（適合家庭作坊式生產(chǎn)）。也可培養(yǎng)純種毛霉菌，人工接種，15-20℃下培養(yǎng)2-3天即可

3、根霉型腐乳：采用耐高溫的根霉菌，經(jīng)純菌培養(yǎng)，人工接種，在夏季高溫季節(jié)也能生產(chǎn)腐乳，但根霉菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產(chǎn)的腐乳，其形狀、色澤、風(fēng)味及理化質(zhì)量都不如毛霉腐乳

結(jié)合以上各種優(yōu)缺點，經(jīng)過實驗，采用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風(fēng)味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好

制作方法

1.制坯

　　(1)浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨脹。浸泡時間長短要根據(jù)氣溫高低的具體情況決定，一般冬季氣溫低于15時約泡8～16小時，春秋季氣溫在15～25℃時約泡3～8小時；夏季氣溫高于30℃時約僅需2～5小時左右。泡豆程度的感官檢查標(biāo)準(zhǔn)是掰開豆粒；兩片子葉內(nèi)側(cè)呈平板狀，但泡豆水表面不出現(xiàn)泡沫。泡豆水用量約為大豆容量的4倍左右

　　(2)磨漿：將浸泡適度的大豆，連同適量的三漿水均勻送入磨孔，磨成細(xì)膩的乳白色的連渣豆?jié){。在此過程中使大豆的細(xì)胞組織破壞，大豆蛋白質(zhì)得以充分溶出

　　(3)濾漿：將磨出的連渣漿及時送入濾漿機(jī)(或離心機(jī))中，將豆?jié){與豆渣分離，并反復(fù)用溫水套淋三次以上。一般100公斤大豆約可濾出5～6°Bé的豆?jié){1000～1200公斤。(測定濃度時要先經(jīng)靜置20分鐘以上，使?jié){中豆渣沉淀)

　　(4)煮漿：濾出的豆?jié){要迅速升溫至沸(100℃)，如在煮沸時有大量泡沫上涌，可使用消泡油或食用消泡劑消泡。生漿煮沸要注意上下均勻，不得有夾心漿。涌泡油不宜用量過大，以能消泡為度

　　(5)點漿：點漿是關(guān)系到豆腐乳出品率高低的關(guān)鍵工序這一，點漿時要注意正確控制4個環(huán)節(jié)：①點漿溫度80±2℃；②pH5.5～6.5；③凝結(jié)劑濃度(如用鹽鹵，一般要12～15°Bé)；④點漿時間不宜太快，凝結(jié)劑要緩緩加入，做到細(xì)水長流，通常每桶熟漿點漿時間約需3～5分鐘，黃漿水應(yīng)澄清不渾濁

　　(6)養(yǎng)花：豆?jié){中蛋白質(zhì)凝固有一定的時間要求，并保持一定的反應(yīng)溫度，因此養(yǎng)花時最好加蓋保溫，并在點漿后靜置5～10分鐘。點漿較嫩時，養(yǎng)花時間相對應(yīng)延長一些

　　(7)壓榨：豆花上箱動作要快，并根據(jù)花的老嫩程度，均勻操作。上完后徐徐加壓，劃塊最好待坯冷后再劃，以免塊形收縮，劃口當(dāng)致密細(xì)膩，無氣孔

　　(8)制坯過程要注意工具清潔，防止積垢產(chǎn)酸，造成逃漿。出現(xiàn)逃漿現(xiàn)象時，可試以低濃度的純堿溶液調(diào)節(jié)pH至6.0。再加熱按要求重新點漿。如發(fā)現(xiàn)豆?jié){pH高于7.0時，可以用酸黃漿中和，調(diào)加pH值，至達(dá)蛋白質(zhì)的等電點

2.培菌

　　(1)菌種準(zhǔn)備：將已充分生長的毛霉麩曲用已經(jīng)消毒的刀子切成2.0x2.0x2.0厘米的小塊，低溫干燥磨細(xì)備用

　　(2)接種：在腐乳坯移入木框竹底盤的籠格前后，分次均勻灑加麩曲菌種，用量約為原料大豆重量的1～2%。接種溫度不宜過高，一般允在40～45℃(也可培養(yǎng)霉菌液后用噴霧接種)，然后將坯均勻側(cè)立于籠格竹塊上

　　(3)培養(yǎng)：腐乳坯接種后，將籠格移入培菌室，呈立柱狀堆疊，保持室溫25℃左右。約20小時后，菌絲繁殖，籠溫升至30～33℃，要進(jìn)行翻籠，并上下互換。以后再根據(jù)升溫情況將籠格翻堆成品字形，先后3～4次以調(diào)節(jié)溫度。入室76小時后，菌絲生長豐滿，不粘、不臭、不發(fā)紅，即可移出(培養(yǎng)時間長短與不同菌種、溫度以及其它環(huán)境條件有關(guān)，應(yīng)根據(jù)實際情況掌握)

3.鹽酸裝壇。腐乳坯經(jīng)短時晾籠后即進(jìn)行腌坯

　　腌坯有缸腌、籮腌兩種。缸腌是將毛坯整齊排列于缸(或小池)中，缸的下部有中留圓孔的木板假底。將坯列于假底上，順缸排成圓形，并將毛坯未長菌絲的一面(貼于竹塊上的一面)靠邊，以免腌時變形。要分層加鹽，逐層增加。腌坯時間約5～10天。腌坯后鹽水逐漸自缸內(nèi)圓孔中浸出，腌漬期間還要在坯面淋加鹽水，使上層毛坯含鹽均勻。腌漬期滿后，自圓孔中抽去鹽水，干置一夜，起坯備用。籮腌是將毛坯平放竹籮中，分層加鹽，腌坯鹽隨化隨淋，腌兩天即可供裝壇用

　　配料前要先將腌坯每塊分開，然后計裝數(shù)壇，并根據(jù)不同的品種配料。裝壇時將腌坯依壇排列，用手壓平，分層加料。裝完后灌足鹵汁，鹵汁以淹過坯面2厘米左右為好。裝壇不宜過滿，以免發(fā)酵時鹵汁涌出壇外

品種和配方 豆腐乳品種很多，現(xiàn)將華東地區(qū)的紅腐乳、白腐乳、青腐乳三種配法介紹如下

1 .紅腐乳 (小紅方) 原料配方(每萬塊，重約260公斤) 黃酒100公斤(15～16°) 面糕曲28公斤 紅曲4.5公斤 糖精15克 白酒5.4公斤(封面用)

　　其中配料a：加入染坯紅曲鹵(紅曲1.5公斤、面糕曲0.6公斤、黃酒6.5公斤)配料后浸泡2～3天，磨漿，再加黃酒18公斤，攪勻備用

　　配料b：裝壇紅曲鹵(紅曲3公斤、面糕曲1.2公斤、黃酒12.5公斤)，浸泡2～3天，磨漿，加黃酒63公斤、糖精15克(開水溶化后加入)，攪勻備用

　　裝壇：腌坯先生染坯鹵中染紅，要求塊塊均勻無白心，然后裝入壇內(nèi)，再灌裝壇用鹵，順序加面糕曲150克，荷葉1～2張，封口鹽150克，最后加白酒150克

　　2.白腐乳(小白方) 小白方為季節(jié)性銷售產(chǎn)品，一般不采用腌坯裝壇，只將毛坯直接在壇內(nèi)鹽腌4天，用鹽量為每壇(350塊坯、重約6公斤)0.6公斤。白方豆腐坯含水量較高，灌壇鹵汁由鹽水和新鮮腌坯汁(毛花鹵)加冷開水并成8～8.5°Bé灌至壇口，加封口黃酒0.35公斤

　　3.青腐乳(青方) 青方也是季節(jié)性銷售的產(chǎn)品，腌坯裝壇時使用的鹵汁，每萬塊(重約300320公斤)用冷開水450公斤、黃漿水75公斤及適量的腌坯汁(毛花鹵)和鹽水配制而成。(鹵汁應(yīng)在當(dāng)天配用)，灌至壇口，每壇加封口白酒50克

　　腐乳壇口可用水泥和熟石膏的混合物加水封固，泥料的常用配方是水泥1：熟石膏3∶水4

　　產(chǎn)品成熟期 豆腐乳成熟期因品種而異。一般約在6個月左右，青方、白方因腐乳坯含水量大(75～80%)，氯化物少，酒精度低，所以成熟快，保質(zhì)期短。一般小白方30天左右即可成熟。青方也在1～2個月，不能久藏。否則應(yīng)在生產(chǎn)時采取腌坯措施，并調(diào)整鹽酒配料，必須十分注意

6. 湖南永州茶油

No.4，金浩茶油董事長——劉翔浩

目前身價約15億元，位居永州市第4名。

No.3，陽光100集團(tuán)董事長——易小迪

目前身價約22億元，位居永州市第3名。

No.2，映客集團(tuán)董事長——奉佑生

目前身價約45億，位居永州市第2名。

No.1，藍(lán)思科技副董事長——鄭俊

妻子周群飛，夫婦二人目前身價約1150億元，高居湖南省第1名。

7. 永州茶油豆腐乳批發(fā)電話多少

1.最好的方法自然是和其他的食物一樣放在冰箱中保存，這樣能夠保存的時間是非常久的，由于腐乳里面含鹽量非常高，又經(jīng)過特殊的工藝進(jìn)行了無菌化處理，所以放在冰箱中保持它儲存環(huán)境的低溫，最多能放置半年左右的時間，他都不會腐爛變壞。

2.如果家里沒有冰箱的話，就只好將臭豆腐乳密封起來，放在溫度較低陽光不能照射的地方保存，這樣開封的腐乳可以保存大概一兩個月沒有開封的腐乳可以保存一年左右的時間。

3.一般的腐乳都是從超市里購買來的，是專業(yè)的技術(shù)，生產(chǎn)出來這樣的腐乳里面沒有空氣也沒有細(xì)菌，所以保存時間較長，如果我們在家自制腐乳的話，最好還是在兩天之內(nèi)食用完，放久了會生長出其他的細(xì)菌，對人的身體有危害。

自制腐乳的時候，最好將腐乳做成之后就放在冰箱中，先冷藏一天再拿出來食用，將葫蘆放進(jìn)油鍋中炸成金黃色，配上自己喜歡的調(diào)料就可以開始吃了，非常方便，當(dāng)然這是有風(fēng)險的，因為我們看不到細(xì)菌到底有沒有污染它。

臭豆腐乳非常好吃，深受中國人民的喜愛，很多生產(chǎn)品牌紛紛制作出了臭豆腐乳，但是我們購買的時候盡量選擇大品牌的臭豆腐乳，這樣才能保證這些腐乳，制作環(huán)境的安全吃了才會對身體沒有危害，自制腐乳的時候一定要注意環(huán)境的衛(wèi)生。

8. 永州豆腐怎么做好吃

干香菇12個，白菜葉7-8片，豆腐一盒，豬血一盒。雞一只，郫縣豆瓣2兩。

1.雞斬切成見方小塊，干紅辣椒切成1.5厘米節(jié)，姜蒜切片，蔥切節(jié)。

2、把干辣椒50克，花椒10克，用少量油干炒至香備用

3、將鍋置于火上，摻油燒至五六成熱，下入雞塊、姜、蔥炒至水氣干后，下入豆瓣、泡辣椒、草果、干紅椒節(jié)50克。待雞炒出香味后，下料酒，摻入鮮湯，加精鹽、五香料。湯沸后轉(zhuǎn)入壓力鍋中，烹制15-20分鐘，待雞七成熟時端離火口。稍涼即倒入火鍋鍋內(nèi)，下辣椒節(jié)、花椒、蔥節(jié)、味精，配上雞血、雞雜及葷素菜上桌

9. 湖南茶油豆腐乳多少錢一瓶

湖南南岳的“二度梅”牌茶油豆腐乳。比一般豆腐乳貴一些，用純本地茶油浸的。

南岳豆腐乳本來就比較出名，算特產(chǎn)了。但南岳最好吃的豆腐乳屬他家的茶油豆腐乳，沒有之一。

他家另外有一種用酒浸的，沒試過，在南街買的時候營業(yè)員告訴我說不如油浸的好吃。好像產(chǎn)量挺小的，只在南岳本地超市和南街他們廠批發(fā)部見過，連周邊縣市區(qū)都沒有看到有賣的。

10. 湖南茶油豆腐乳哪家好

好吃，湘妹子腐乳的特點是皮薄肉嫩，質(zhì)地幼細(xì)，味道鮮美，辣中有甜，甜中噴香。湘妹子腐乳選用大豆、糧白酒、辣椒和菜籽油腌制而成的腐乳，不僅營養(yǎng)豐富，吃上一口金黃紅潤的腐乳，醬香的濃郁在入口時酥軟，香潤爽口。湘妹子腐乳皮薄肉嫩，質(zhì)地幼細(xì)，味道鮮美，辣中有甜，甜中噴香正是它被人們喜愛的真諦。

11. 湖南永州釀豆腐

麗水名菜豆腐釀的做法:1、選取飽滿的黃豆適量 ，并將黃豆洗凈，用清水泡發(fā)。

2、將泡發(fā)好的黃豆，用石磨磨成粗漿。

3、將磨好的粗黃豆?jié){放到鍋中燒透。

4、在燒透的粗黃豆?jié){中，加入適量的油、鹽、味精調(diào)料。

5、在調(diào)好料的粗黃豆?jié){上撒上油渣和香菜。這樣一道香噴噴的麗水豆腐釀就出鍋了。