1. 臭豆腐的辣椒油制作方法

臭鹵、芝麻醬、辣椒油。

1、臭鹵是臭豆腐制作中的一種專(zhuān)用耗材，生物發(fā)酵而成。先把臭鹵按量倒入一個(gè)杯子里，一大板豆腐坯用量50～100克。然后均勻地淋灑在桶內(nèi)最上一層的豆腐坯表面上，臭鹵會(huì)慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。淋灑臭鹵后，待1～2個(gè)小時(shí)即可下鍋油炸。

2、以細(xì)辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，雞精、味精、雞粉，食鹽，番茄，芝麻油，生粉為原料。先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依個(gè)人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會(huì)香但不辣，所以愛(ài)吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟后顏色會(huì)發(fā)黑，不那么好看），炒到合適加水，水開(kāi)后放入孜然，麻椒粉（愛(ài)吃麻的可以多加點(diǎn)），麻辣粉（麻辣粉除辣椒、花椒之外還有桂皮，茴香等香料，會(huì)提升香味，所以不可少），雞精，味精，雞粉，番茄（放多了酸味會(huì)比較重而且容易壞，適量），鹽，小火熬制到湯快收干時(shí)，加適量水淀粉收湯（生粉的作用大家都清楚，為了能掛糊），少許芝麻油。出鍋。

2. 臭豆腐的辣椒面

逗香齋臭豆腐的做法

一、豆腐切成小塊，放白布中間。

二、把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。

三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。

四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干。

五、準(zhǔn)備紙箱子一個(gè)，里面鋪上干凈玉米葉，若沒(méi)有玉米葉，改成干凈的稻草也行。

六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛。

七、揀出來(lái)，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面。

調(diào)料：鹽，味精，干椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。

制法（火候）：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內(nèi)嫩，瀝出。 ②將調(diào)味料調(diào)勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。

3. 經(jīng)典臭豆腐辣油的做法

步驟1

菜系及功效：私家菜 青少年食譜 健脾開(kāi)胃食譜 工藝：煮紅油臭豆腐的制作材料：

主料：腐乳(臭)200克

輔料：萵筍50克

調(diào)料：植物油20克,醬油5克,辣椒油10克,豆瓣醬10克,鹽3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,花椒2克,青蒜10克,姜3克,大蒜（白皮）3克

紅油臭豆腐的做法：

1. 將豆腐切成骨牌塊，拍勻干淀粉

2. 花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油

3. 萵筍只取葉洗凈切成段

4. 蒜苗擇洗干凈切成段

5. 干辣椒、花椒油炸后切細(xì)

6. 豆瓣醬剁茸

7. 姜蒜切末

8. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉

9. 炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁?，下入豆腐塊炸至金黃色，撈出控油

10. 炒鍋留底油燒熱，下入豆瓣醬、姜蒜末炒香，添水燒開(kāi)，加精鹽、味精、醬油，放入萵筍葉略煮

11. 撈出裝盤(pán)，再放入炸好的豆腐略煮，放入青蒜，用濕淀粉勾芡，盛出裝在盤(pán)內(nèi)筍葉上

12. 撒上干辣椒末、花椒末，淋入熱的紅油（辣椒油）即可

4. 臭豆腐用什么辣椒

1、先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依個(gè)人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會(huì)香但不辣，所以愛(ài)吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟后顏色會(huì)發(fā)黑，不那么好看）。

2、炒到合適時(shí)加水，水開(kāi)后，放高湯，調(diào)料都放進(jìn)去，（番茄醬放多了酸味會(huì)比較重而且容易壞，適量），小火熬制幾分鐘后，加適量水淀粉收湯（生粉的作用是為了能掛糊），少許芝麻油，出鍋。

5. 臭豆腐香辣醬料做法

臭豆腐的醬汁做法

1、蒜蓉和蔥花、切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在蔥花和香菜上（A）

2、雞精和鹽、孜然粉加水（B）拌勻

3、將AB混合。建議一開(kāi)始不要放太咸，試過(guò)口味后再根據(jù)自己喜歡的咸淡程度增減。

4、臭豆腐炸好后，放進(jìn)AB混好的湯汁里泡一下

5、然后在豆腐的一面開(kāi)個(gè)小洞，把湯汁和蒜蓉料、辣椒灌進(jìn)去。開(kāi)吃。

6. 臭豆腐抄辣椒

五香麻辣臭豆腐 的做法步驟

1.蒜頭一兩個(gè)，拍扁(干)辣椒剪段蔥切末臭豆腐洗過(guò)瀝水。

2.熱鍋滾油，臭豆腐逐塊放入油中煎，待一面煎至金黃，再翻面，全部煎至金黃盛出備用。

3.蒜頭、幾粒花椒和干辣椒放到剩下的油里小火炸出香味。放入煎好的臭豆腐，轉(zhuǎn)大火，加入少量生抽、鹽和糖，帶點(diǎn)甜才好吃。略略輕輕翻炒把佐料炒開(kāi)，最后加入適量水，蓋上鍋蓋，大火煮3分鐘后開(kāi)鍋蓋大火收汁，最后放一點(diǎn)雞精，撒入蔥末盛盤(pán)。

7. 臭豆腐辣椒醬做法

1、臭豆腐放入清水中漂洗干凈，把每塊臭豆腐切4小塊。

2、熱鍋倒入油，溫油逐塊下入臭豆腐，煎炸至微黃撈起。

3、等油溫升高之后再一次加入煎炸至金黃撈起。

4、鍋內(nèi)加入適量油，把剁椒醬剁碎，小火翻炒出香味。

5、然后加入蒜蓉、醋、鹽、雞精、味精、生抽、白糖、料酒翻炒均勻。

6、最后再放入一些蒜蓉辣醬，勾入水淀粉即可。

8. 臭豆腐炒辣椒怎么炒

1、湖南臭豆腐：

【做法】

先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。

原料及配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

2、南京的臭豆腐

先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒(méi)有添加任何色素，散發(fā)出來(lái)的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數(shù)天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。

3、香辣臭豆腐

【做法】

1.臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時(shí)撈出。

2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調(diào)味料燒開(kāi)，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。

3.小火燜煮至湯汁稍干時(shí)，盛入煲內(nèi)即可食用。

原料及配方： 精制水豆腐8片，切成32小塊，專(zhuān)用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。

總的來(lái)說(shuō)，臭豆腐做法和配方如下：

原料：

豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個(gè)

【做法】：

1、把買(mǎi)回來(lái)的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。

2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長(zhǎng)的段洗凈晾干備用。

3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時(shí)用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯(cuò)的選擇，反正一個(gè)字，壓在上面的東西就是要“重”！），這樣壓著24小時(shí)內(nèi)不要管它，這個(gè)過(guò)程是通過(guò)重力把豆腐里面的水全部給擠出來(lái)，而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。

9. 臭豆腐的辣椒醬怎么做

喜歡吃辣的可以辣醬，然后把調(diào)好的辣醬用油炒香，不吃辣的可以炒蒜蓉醬 ，看個(gè)人的口味

10. 臭豆腐炒辣椒的做法視頻

1、可以。

2、新鮮豆腐可以放成臭豆腐的，只是他需要一系列的加工，不是你直接把新鮮豆腐放在那里他自己變臭之后就可以用來(lái)做成臭豆腐，你可以直接去網(wǎng)上搜索一下臭豆腐的制作視頻，看一下那些專(zhuān)業(yè)人士是怎么做的，你跟著學(xué)習(xí)一下，這樣可以讓你做出來(lái)的臭豆腐會(huì)更正宗一點(diǎn)。

11. 臭豆腐的辣椒怎么做好吃

原料：干辣椒200g、熟芝麻50g、花椒15g、八角10g、桂皮10g、小茴香5g。

制作過(guò)程：

1.將干辣椒剪成小段，將剪好的干辣椒與花椒桂皮小茴香一起翻炒到辣椒脆香；

2.炒好的原料晾涼一會(huì)，然后放入研磨杯中，加入少許芝麻，一起研磨成粉狀。正宗的應(yīng)該是用石臼搗出來(lái)的。