紅燒帶魚(yú)的做法

1.帶魚(yú)清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘

2.取一個(gè)干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用

3.取另一個(gè)小碗，放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻待用.

4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚(yú)裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。

5.把準(zhǔn)備好的(2)內(nèi)碗汁倒入煎好的魚(yú)鍋里，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)入小火，魚(yú)易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。

油燜大蝦的做法

【菜名】 油燜大蝦

【特點(diǎn)】 滋味清淡，鮮咸宜人

【原料】

主料 對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。

【制作過(guò)程】

1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開(kāi)，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。

溜肝尖

(1)將豬肝洗凈，切成薄片，加醬油、水淀粉拌勻；木耳去耳根，洗凈撕碎；黃瓜洗凈，去蒂把切成片。

(2)將鍋洗凈，倒入花生油，燒至五、六成熱時(shí)，放入漿好的豬肝片，劃熟，撈出控油。

(3)鍋內(nèi)留少許底油，用豆瓣蔥、蒜片爆鍋，烹入醬油，加入木耳、黃瓜片及2手勺清水、精鹽、味精燒沸，撇去浮沫，用水淀粉勾成濃溜芡，倒入豬肝，淋上香油，炒幾下即成。

特點(diǎn)豬肝鮮嫩，酥軟，整菜清淡適口。

提示〕

豬肝切片刀要快，切得厚薄均勻。肝下鍋劃油時(shí)油鍋不可太低。

麻婆豆腐

用料：

豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫縣豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面1.5克，豆豉20克，醬油30克，料酒20克，精鹽5克，味精2克，姜末3克，水豆粉40克，清油125克，清湯250克。

制作方法：

1、豆腐切成1.3厘米見(jiàn)方的塊，放入鍋內(nèi)，加鹽氽透。不要用沸水煮，保持溫度即可。

2、牛肉切末。青蒜洗凈，切成1厘米長(zhǎng)的短節(jié)。豆瓣、豆豉剁細(xì)。

3、鍋內(nèi)油燒至六成熱，下牛肉末，煸干水分，等酥時(shí)烹入料酒，下豆瓣炒出紅色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加湯，放豆腐、醬油、精鹽，用微火將豆腐燒透入味，待湯略干即下味精、青蒜、水豆粉，輕慢收汗至濃亮油，輕輕裝入碗內(nèi)，撒上花椒面即成。

注意：

制作過(guò)程中，豆腐下鍋燒開(kāi)后，應(yīng)用微火慢燒，使內(nèi)外的味一樣。由于豆腐嫩，所以動(dòng)作要輕，使成菜后豆腐塊仍保持完整。汁要濃，以突出麻辣味厚、咸鮮而香的特色。

特點(diǎn)：

成菜麻、辣、咸、燙、酥、嫩、鮮，風(fēng)味獨(dú)特，具有增進(jìn)食欲的作用。

地三鮮

醬茄子的做法地三鮮: (也叫燒茄子,用茄子和小青椒來(lái)做,俺通常都是用茄子,土豆,青椒三樣來(lái)做,就是地三鮮了這個(gè)菜是女兒得最愛(ài) )

做法:

1.茄子和土豆塊兩面炸黃,小青椒切小塊備用.

2.配料汁:中碗加入:三茶勺醬油, 一茶勺糖,一茶勺蔥花,一小勺姜末,二茶勺蒜丁,一點(diǎn)鹽, 三-五茶勺水,一茶勺淀粉拌汁待用.可看自己做的量來(lái)加or減配料.

3.鍋里加一點(diǎn)油,下入配料汁拌炒,放入切好小塊的小青椒,炒兩下后,看汁粘稠后,倒入炸好了的茄子和土豆塊,拌炒均勻就可上桌了.出鍋時(shí)還可撒上點(diǎn)香菜.是在是好吃啊!米飯的絕配.

東北醬茄子

做法很簡(jiǎn)單 :茄子7-8條洗凈,(盡量挑細(xì)小一點(diǎn)的茄子)洗凈檫干水備用.小青椒切碎備用.

調(diào)個(gè)汁:韓國(guó)黃醬兩大勺加雞湯水或水稀釋,加入蔥,姜,蒜末,一點(diǎn)花椒面 ,一點(diǎn)糖,拌均備用.

做法:

起油鍋多加些油,把檫干了的茄子一個(gè)一個(gè)擺到鍋里,用中火兩面煎軟到熟,在用鏟子把熟了的茄子劃開(kāi),鐓一鐓,加入小青椒碎,再倒入醬汁,拌炒幾下,蓋鍋蓋燜半分鐘,撒上點(diǎn)雞精(也可不用),就可起鍋裝盤了.

特點(diǎn)是:醬香,辣味,油少(比地三鮮里的炸茄子油少很多)比較是個(gè)下飯的菜

淹酸菜

一般是在冬天腌，那白菜也新鮮，價(jià)格也便宜。冬天不會(huì)很熱的

1．把白菜外面的菜幫掰掉,最好把臟的菜幫都掰掉，然后把菜根切掉(千萬(wàn)不能洗白菜啊,不然白菜就易爛、易壞了)

2.放進(jìn)壇子里，放一棵白菜就撒一把鹽,把白菜都放好后加水至淹沒(méi)白菜為止.

3.次日早晨檢查水有沒(méi)有淹沒(méi)白菜,沒(méi)有的話繼續(xù)加水至淹沒(méi)白菜.

4.大概1個(gè)月后就可以吃了,喜歡酸點(diǎn)的就再放置長(zhǎng)些時(shí)間.

夏天

1：首先，盡量把酸菜缸放置在陰涼的地方，菜要洗的干凈一些。

2：其次，鹽要適當(dāng)多放一些，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋刷經(jīng)常把缸內(nèi)的白沫

彈出來(lái)。

3：到商店買一些食品防腐劑，如苯甲酸鈉。

最后經(jīng)常觀察酸菜缸如果發(fā)現(xiàn)淹菜水發(fā)粘稠，立即換清水。

如此一來(lái)淹出來(lái)的酸菜與冬天淹出來(lái)的沒(méi)什么兩樣。

東北亂燉

1.必須用五花肉

2.東北大醬（北京的黃醬都是面醬，做出來(lái)不好吃）

3.所有的菜（除了土豆、胡蘿卜）都要用手撕，這樣的菜做的過(guò)程中容易進(jìn)味，還不破壞菜的營(yíng)養(yǎng)。

材料可以根據(jù)自己的喜好放，各種蔬菜、肉都可以。

五花肉（肥、瘦分開(kāi)）、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥、

鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒段生.放入大醬、蔥花翻炒 .放入西紅柿繼續(xù)煸炒出紅油 .放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘.先放入土豆 ,陸續(xù)放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉條先不放）.翻炒均勻 .放入蘑菇，加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘 .放入粉條和白菜，繼續(xù)燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精.澆在飯上吃，寒冷的冬天也不覺(jué)得冷了。

醋溜土豆絲

做法：

土豆去皮切絲，用水沖沖泡泡，泡掉表面的淀粉，口感會(huì)比較爽脆。瀝干水份。

鍋里放兩大匙油，燒熱，下幾顆花椒，轉(zhuǎn)小火炸出香味，撈出花椒不要，下干椒絲、蔥白段、土豆絲，加鹽、雞精、醋，炒至土豆絲斷生，

加水淀粉，炒勻出鍋。醋可分兩次加，將出鍋時(shí)放第二次醋香較濃。