奉化香芋是非常出名的，它的做法也是非常多，但是，正宗的寧波做法是非常講究的，大體上分為蒸和煮，下面我把奉化香芋的兩種做法分享給大家。

一）奉化水煮芋頭

食材：

奉化香芋500g

小蔥2根

蒜子3粒

豬油10g

色拉油適量

醬油5g

味精3g

鹽3g

做法；

1）奉化香芋洗干凈，去皮，切滾刀塊，小蔥切蔥花，蒜子切碎。

2）起鍋入油，油溫7成熱，加入蒜末，翻炒幾下，下香芋塊，翻炒5秒鐘加入清水和豬油10克（高湯更好），大火煮開(kāi)。中火再煮5分鐘，加入醬油5克，鹽3g，味精3g，出鍋裝盤(pán)。再撒上小蔥花。水煮芋頭就大功告成了。

第二種奉化香芋的做法是：香芋扣肉梅干菜，這個(gè)菜在寧波地區(qū)的酒席上是必須的，是具有代表性和非常好吃的一道美味佳肴。

食材：

五花肉500克

奉化香芋350克

梅干菜30克

姜片蔥段適量

料酒20克

八角，桂皮適量

老抽適量

冰糖適量

色拉油適量

鹽適量

做法：

1）鍋內(nèi)加水，加入料酒20克，蔥段姜片，八角桂皮，五花肉。大火燒開(kāi)后，再煮8分鐘撈出過(guò)冷。瀝干水后，用鋼針或牙簽在肉皮上扎滿小孔，再涂抹老抽著色。

2）大芋頭洗凈去皮，切薄片，梅干菜洗凈，擠干水備用。

3）冷鍋起油，7成熱，下芋塊炸熟后撈出。再下五花肉。炸至豬皮金黃色，撈出瀝干油。切薄片。

4）鍋內(nèi)留油，倒入梅干菜，加入冰糖生抽和鹽。翻炒均勻，出鍋備用。

5）五花肉片（肉皮在下）和香芋片相間碼好于盤(pán)中，再把炒好的梅干菜鋪蓋在上面。放入蒸鍋中蒸30分鐘。倒出肥油，再蒸一個(gè)小時(shí)取出倒扣于碟中即可。一道美味，極具地方特色的奉化香芋扣肉做好了。

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林叔廚房

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