做為一名久經(jīng)考驗的廚師長說說平時做什么菜，我們一般九點上班吃過早飯開始準(zhǔn)備中午餐，先把頭晚上泡好的肉食燉上以提高上菜速度，像，牛排，羊蝎子，燉牛腩，燉手把羊肉，紅燜羊肉，鐵鍋柴雞，鐵鍋燉大魚，都提前燉好，宮保雞丁、魚香肉絲，手撕包菜，干鍋菜花等等一系列的家常菜每天做的挺多的。我們店做的最多的屬于鐵板秘制鱸魚，下面我僅對這道菜的做法和大家分享一下，

1,河鱸魚一條大約1.5斤，

2,潘泰諾華星牌甜辣醬100克

3番茄醬50克，耗油30克，海天海鮮醬油30 克，白糖20，米醋10克

4，蒜米，姜米各10克

5水淀粉15克(生粉)

具體操作如下：1鱸魚宰殺干凈，改成十字花刀，拍粉，另起鍋坐油加熱至220℃下鱸魚，炸至金黃，撈出備用

2起鍋加入大豆油30克，把4爆香，加入2.3炒香，加水50克，加入5勾欠，

3把鐵板燒熱放鋪上錫紙，鱸魚放在上面，澆上打好的汁即可，成菜外酥里嫩，酸甜可口。謝謝