馬齒莧剪去根部，摘去爛葉，沖洗后再漂洗，確保干干凈凈。下鍋前撈出瀝干待用。

放能輕松淹沒菜的水加熱，稍微放一點(diǎn)油。燙青菜嘛，比炒菜費(fèi)油量少許多，這一點(diǎn)可不能吝嗇，它能在菜的表面形成一層保護(hù)層，確保燙熟的青菜油光發(fā)亮，降低燙熟的亮賀菜氧化速度，避免顏色晦暗，生水等情況發(fā)生。

不要急著下鍋，待水完全沸騰時(shí)再倒入瀝干水分的菜，快速撥散，使其受熱均勻，盡快燙熟差鍵讓。

預(yù)先取一深碗，放入切碎的蒜末，適量生抽（或鹽），味（雞）精，香麻油。這時(shí)調(diào)味就看平時(shí)下廚的經(jīng)驗(yàn)了虛局，如果怕不保險(xiǎn)，寧少勿多。畢竟，不足可以補(bǔ)強(qiáng)，過了頭則很難糾正

一般涼拌菜會(huì)放一點(diǎn)醋，但是拌馬齒莧完全不需要，因?yàn)樗旧淼目谖段⑺?，再放醋就過分了。撈出燙熟的馬齒莧稍微甩掉水分，放入碗中充分拌勻。建議拌勻后潷去碗底的湯汁，那些湯水對(duì)菜毫無增益作用，留著也沒啥用。

除了最簡(jiǎn)單的涼拌，還可以剁碎和面蒸成菜餅，兼有野菜的清新和面食的厚重，亦可活肉餡一起做包子餡，直接用蒜片素炒也不錯(cuò)。如果不喜歡酸味，炒之前可以先焯水

【功效】清熱祛濕，散血消腫，利尿通淋?！局髦巍磕_氣浮腫，心腹脹滿，小便澀少，產(chǎn)后虛汗，產(chǎn)后血痢，小便不愛，臍腹疼痛，肛門腫痛，赤白逅眄，腹中白蟲，風(fēng)齒腫痛，耳內(nèi)外惡瘡，小兒臍瘡，疔瘡腫毒，積年惡瘡。

1、人群脾胃虛弱、腸滑腹瀉者不宜多吃；孕婦、嬰幼兒謹(jǐn)慎食用；2、食物相克馬齒莧+黃瓜：破壞維生素C；馬齒莧+鱉甲：兩者相克，同服出現(xiàn)不良反應(yīng)。

馬齒莧又有別名叫長(zhǎng)壽菜，它并不僅僅是野菜，而是具有藥材作用，既可以降肝火、清心火，又可以清腸熱，解毒，調(diào)理便秘，驅(qū)除宿便。夏天正是吃新鮮馬齒莧的季節(jié)，教你美味新做法，清熱解暑，一盤上桌就掃光。

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涼拌馬齒莧

圖文 |萬山紅

馬齒莧150g鹽1g香油5g醋20g生抽5g

1. 新鮮的馬齒莧。

2. 摘掉老根。

3. 洗凈。

4. 開水焯燙10秒左右，撈出攤開控水。

5. 控水后加醋，鹽，生抽，香油。

6. 拌均勻。

7. 上桌啦。

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粉蒸馬齒莧

圖文 |遼南蟹

馬齒莧適量玉米面適量大蒜適量生抽適量鹽適量芝麻油適量

1. 準(zhǔn)備馬齒莧，提前洗干凈瀝掉水份，瀝水非常重要，不論蒸哪種帶葉子的蔬菜，都要提前洗好瀝好才好操作。因?yàn)樗嗾娴牟恍邪　?/p>

2. 馬齒莧粗切后放在盆中，加芝麻油和鹽拌均勻。也可以用其它油脂。用油的作用有兩個(gè)，一是調(diào)味，蒸菜做好后很香，二是油和菜拌均勻后，后面更容易粘上面粉。

3. 加入玉米面粉，注意這里是玉米面不是玉米糝，因?yàn)榧R太大，不好蒸熟，也不好吃。如果沒有玉米面，用普通面粉也可以。

4. 充分拌均勻，讓每一根蔬菜都均勻粘上面粉，看起來松松散散的。如果蔬菜上面水份太多，用很多面粉也無法拌到松散的狀態(tài)，這也是為什么強(qiáng)調(diào)蔬菜一定要瀝水的原因。

5. 將拌好的蔬菜均勻的鋪在籠布上面，水開后上籠，大火蒸五分鐘，關(guān)火馬上開鍋，將蒸好的菜鋪在案板上面散汽，這一步也非常關(guān)健，散汽后的蒸菜才會(huì)松散，餐館里為了快速上菜，會(huì)備風(fēng)扇幫助散汽，散掉的“汽”其實(shí)也是水份。

6. 等蒸菜降鍵橘溫后，水汽也散得差不多了，裝盤。

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豬肉馬齒莧餡煎餅

圖文 |藍(lán)色南半球

豬肉碎500克馬齒莧250克蔬菜油適量喜馬拉雅鹽適量姜少許蒜少許蔥少許十三香少許面團(tuán)適量

1. 準(zhǔn)備食材：豬肉碎、馬齒莧、姜、蒜、蔥、面團(tuán)。

2. 馬齒莧、姜、蒜剁碎、蔥切粒。

3. 將豬肉碎倒入大碗內(nèi)，調(diào)入少許十三香、生粉、蔬菜油與喜馬拉雅鹽攪拌均勻，再放入姜蒜一起攪拌。

4. 最后將蔥放入，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

5. 將預(yù)先揉好的面團(tuán)做成劑子搟皮。

6. 把攪拌好的餡放上搟好的面皮上，像包包子一樣包好。

7. 然后壓扁，成餅狀。

8. 燒熱雙面鍋，倒入適量蔬菜油，放入餡餅。

9. 略煎片刻至底部有少許焦時(shí)，加入適量熱水蓋上鍋蓋。

10. 待水干反轉(zhuǎn)再煎另一面，同樣加入適量熱水煎至熟透即可。

小竅門：

1、面團(tuán)需預(yù)先揉好。

2、餡餅煎制時(shí)間或許需要長(zhǎng)一些，因?yàn)楸仨氁ＷC豬肉碎完全熟透。

3、煎好之后灑上蔥花不但賣相好而且吃起來更稿或團(tuán)香。

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馬齒莧滑炒雞蛋

圖文 |一溪月

馬齒莧適量柴雞蛋4個(gè)姜適量小米椒2個(gè)玉米油適量鹽適量蒜適量

1. 嫩嫩的馬齒莧擇洗凈。

2. 適量水燒開，馬齒莧焯至變綠撈出過涼水。

3. 切成二指段。

4. 柴雞蛋4個(gè)打散。

5. 切碎的馬齒莧放雞蛋內(nèi)。

6. 加點(diǎn)鹽，攪勻。

7. 鍋內(nèi)適量油燒熱，姜蒜，小米椒炒香。

8. 馬齒莧雞蛋液倒入。

9. 炒散盛盤。

10. 成品。

11. 成品。

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馬齒莧軟餅

圖文 |米拉Miira

面粉適量馬齒莧適量鹽適量五香粉適量油適量

1. 馬齒莧洗凈控水。

2. 取適量面粉加水調(diào)制成糊狀，醒至三十分鐘無顆粒狀態(tài)即可。

3. 馬齒莧切碎備用。

4. 切碎后的馬齒莧放入面糊中，加鹽和五香粉攪拌均勻，稠度能上筷子即可。

5. 平底鍋抹油放入一勺馬齒莧面糊，轉(zhuǎn)動(dòng)過鍋使其均勻攤平。

6. 一定煎好好轉(zhuǎn)煎另一面。

7. 多翻幾次確保熟透。

8. 依次煎好備用。

9. 搭配各種時(shí)蔬就團(tuán)碰是美美的家常飯。

10. 成品圖。

小竅門：

面糊的稠度能上筷子即可，不能太稠口感發(fā)硬，太稀又粘，加鹽是面糊勁道。祝您生活愉快！

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