一、年夜飯必須吃哪幾個菜？

年夜飯沒有必須吃哪幾個菜的說法，年夜飯時按照自己家鄉(xiāng)的飲食習俗進行料理即可，但從吉利的角度來說，在年夜飯上可以吃餃子、吃魚蝦、吃雞、吃年糕等，這些都是具有美好寓意的菜肴。

1、餃子

餃子是中國的傳統(tǒng)食品之一。古稱“角子”，也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。后來將餛飩做成新月形就成餃子了。除夕夜，十二點鐘聲一敲響，就開始吃餃子，因此時正是子時，取其新舊交替，子時來臨之意。

2、魚

春節(jié)吃魚可是有講究的，預示著年年有余，所以春節(jié)吃魚是國內(nèi)常見的一項習俗。除夕吃頓團圓飯，家家餐桌上都少不了一道魚，魚“余”同音，年年有“余”，圖個吉祥，圖個喜慶。

3、年糕

春節(jié)食年糕的風俗，興于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演繹為年年高升之意。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作生活一年比一年提高。據(jù)說，最早時年糕是為午夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節(jié)食品。

4、雞

中國人習慣在大年三十吃雞，雞的寓意是吉利，因為雞的諧音是“吉”，人們在大年吃這道菜是希望來年吉祥順利。

二、年夜飯做點什么

年年有余，竹報平安，花開富貴，大吉大利，除夕全家福，五福臨門，喜氣洋洋等等好菜名很多啊 看這里春節(jié)年夜飯菜譜大全

三、過年做什么菜好呢

羊肉荸薺餃子的做法詳細介紹

菜系及功效：精品主食 年夜飯

工藝：煮

羊肉荸薺餃子的制作材料：

主料：羊肉(肥瘦)500克。

輔料：荸薺200克,韭黃200克,蘑菇(鮮蘑)20克,蝦米10克。

調(diào)料：醬油15克,白砂糖3克,胡椒粉3克,甜面醬15克,味精2克,料酒20克,香油2克,鹽4克。

教您羊肉荸薺餃子怎么做，如何做羊肉荸薺餃子才好吃

1. 蝦米洗凈，切碎;

2. 荸薺洗凈，拍碎;

3. 羊肉洗凈，切小丁;

4. 蘑菇洗凈，瀝干，切末;

5. 韭黃洗凈，瀝干，切末;

6. 將蝦米、荸薺、羊肉、蘑菇、韭黃混合;

7. 加入醬油、白糖、胡椒粉、甜面醬、味精、料酒、香油、鹽拌勻，餃子餡就做好了;

8. 將餡心包入餃子皮，包成餃子;

9. 將包好的餃子入沸水鍋中煮熟即可。

適用人群：

準備懷孕的男女

健康提示：

1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;

2. 羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

羊肉荸薺餃子的制作要訣：

餃子皮：面粉加水適量揉勻，搓成長條，切成圓球，搟成一個一個薄面皮即可。

草菇蠔汁牛柳的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜 年夜飯

草菇蠔汁牛柳的制作材料：

主料：牛柳,草菇,香蔥,木耳,蠔油,水淀粉,鹽,糖 料酒,胡椒粉,醬油,雞蛋,姜片各適量。

教您草菇蠔汁牛柳怎么做，如何做草菇蠔汁牛柳才好吃

1、牛肉切片腌制，加入醬油、鹽、料酒、雞蛋清、淀粉拌勻后腌制1個小時，然后加入涼油，以免下鍋粘連。

2、取鍋放入適量油，燒至7成熱，放入牛肉片，快速劃炒，變色馬上撈出。

3、木耳、草菇切開洗凈后焯水撈出。

4、鍋下底油少許，放入蔥姜蒜，多放蒜片蠔油炒香后放入準備好的草菇，翻炒，放入調(diào)味料，鹽、糖、雞精少許，然后放入爆過的牛肉，略翻炒用醬油調(diào)色勾芡出鍋。

草菇蠔汁牛柳的制作要訣：

牛肉一定要快炒，否則變老影響口感，草菇過水焯才能去掉生味，突出鮮味，放蒜可提升蘑菇的香味。

團圓的做法詳細介紹

菜系及功效：年夜飯

口味：咸鮮味????工藝：烤

團圓的制作材料：

主料：糯米1000克

輔料：臘肉(生)200克,雞蛋150克

調(diào)料：花椒粉5克,鹽5克,大蔥100克,姜20克

教您團圓怎么做，如何做團圓才好吃

1. 將糯米用溫水浸泡2小時后，上籠中蒸40分鐘；

2. 把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋；

3. 先把臘肉煮熟，然后切成丁狀；

4. 蔥切蔥花，生姜去皮、切成末；

5. 將所有配料放入糯米飯里，加花椒面和鹽（可按自己口味定）拌均勻（拌均勻后，可以挖一小塊，放微波爐里烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的）。

6. 拌均勻后，把手先用水沾濕，然后取25克左右，捏成圓形。

團圓的制作要訣：

1. 如果喜歡的還可以加些香菜、冬菇、魷魚、蝦米、臘腸。

2. 可先炒香冬菇、魷魚、蝦米、臘肉、臘腸等佐料。

小帖士-食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

三陽開泰的做法詳細介紹

菜系及功效：年夜飯

口味：咸鮮味????工藝：煮

三陽開泰的制作材料：

主料：豬肚300克,魷魚(鮮)100克,雞腿200克,豬腿肉150克

輔料：香菇（鮮）50克,竹蓀(干)50克,萵筍50克,油菜100克

調(diào)料：蠔油10克,植物油15克,鹽4克,白砂糖5克,胡椒粉3克

教您三陽開泰怎么做，如何做三陽開泰才好吃

1. 豬肚洗凈，先煮熟再切片；

2. 魷魚切花，氽燙過撈出再用；

3. 豬腱肉（豬腿肉）、雞腿切塊，燙除血水備用；

4. 香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊；

5. 萵筍先煮熟切條；

6. 油菜氽燙過再沖涼備用；

7. 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內(nèi)，加入所有調(diào)味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味；

8. 放入油菜，煮熟即移出食用。

三陽開泰的制作要訣：

1. 任何材料只湊足3種即可，但必須包括肉類和海鮮；

2. 除本身食譜所用各材料外，海參、蹄膀亦可考慮；

3. 使用沙鍋可防止湯汁消耗，并可凝聚食物香氣和鮮味。

小帖士-食物相克：

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。