秋天的營(yíng)養(yǎng)食譜有哪些？？？

秋季，天高氣爽，夏日的酷暑開(kāi)始轉(zhuǎn)為涼爽，人體內(nèi)的消耗開(kāi)始減少。秋季以燥為特點(diǎn)，人們?cè)谇锛緯?huì)感到咽干鼻燥、皮膚干澀、口渴欲飲。秋季是夏日人體大量耗能后的供給站，人體在夏日大量消耗的營(yíng)養(yǎng)需要在秋季得到補(bǔ)充。秋季還是冬日寒冷天氣來(lái)臨前的準(zhǔn)備和適應(yīng)階段。總之，秋天因其自身的特點(diǎn)，而不得不讓我們特別注意與之相適應(yīng)的飲食營(yíng)養(yǎng)。丫頭下面給大家介紹四款適合秋季進(jìn)補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)食譜。 ◎ 沙鍋豆腐 ［用料］豆腐200克、瘦豬肉100克、雞肉50克、口蘑30 克、海米10 克、玉蘭片（水發(fā)）50 克、火腿20 克、肉湯500 克、豌豆尖5 克、精鹽4 克，味精2 克。 ［制作］ ①將豆腐上籠屜蒸30 分鐘，取出，切成長(zhǎng)方形塊，備用；將豬肉切片，將雞肉切塊，備用；將口蘑泡洗干凈，備用；將玉蘭片、火腿切片備用。 ②將砂鍋加水適量燒開(kāi)，加入豆腐、豬肉、海米、雞肉、口蘑、玉蘭片、火腿片等，用文火燉30 分鐘后，加入鹽、味精、豌豆尖，即可食用。 ［功效］具有益氣和中、生津潤(rùn)燥、補(bǔ)腎養(yǎng)血、補(bǔ)氣養(yǎng)胃的作用。 ◎ 紅燒帶魚(yú) ［用料］帶魚(yú)1 條、黃酒30 克、醬油15 克、植物油250 克、姜1 片、蒜泥少許。 ［制作］ ① 將帶魚(yú)去內(nèi)臟、瀝去水分后切成段，用黃酒、醬油、鹽浸泡，備用。 ②用姜片擦鍋后，倒入植物油，熱后放入魚(yú)段，暫不用翻個(gè)兒。待煎成金黃色結(jié) 痂時(shí)，再煎另一面，直至煎熟。隨后，盛出，撒上蒜泥，即可食用。 ［功效］可暖脾胃、 補(bǔ)氣血。 ◎蘆筍干貝 ［材料］蘆筍400 克、干貝5 粒、紅辣椒1 個(gè)、姜2 片。 A料：鹽1/4 大匙、胡椒粉1/2 小匙 B料：淀粉水1 大匙 ［制作］ ①紅辣椒洗凈，去蒂、切絲；姜去皮，切片；蘆筍洗凈，去根部及老皮，放入滾水 中燙熟，撈出，浸入冷開(kāi)水中泡涼，撈出，瀝干水分，盛入盤(pán)中備用。 ②干貝洗凈，放入腕中加水浸泡6～7 個(gè)小時(shí)，待泡軟撈出，瀝干水分，再加入熱水及姜片，移入蒸鍋內(nèi)蒸煮20～30 分鐘，取出，撈出干貝撕成絲，再連蒸汁一起倒入鍋中，加入3～4 大匙水以小火加熱，加入紅辣椒絲及A 料煮勻，再加入B料勾芡，盛起，淋在蘆筍上即可端出。 ［功效］能促進(jìn)新陳代謝，清除體內(nèi)毒素，強(qiáng)化血管、降低膽固醇，維持血壓正常，尤適合心血管及高血壓患者。 ◎ 蛤蜊鯽魚(yú) ［用料］鯽魚(yú)1條、蛤蜊500 克、清湯500 克、鹽2克、蔥3段、姜4片、料酒15克、 味精1 克、植物油適量。 ［制作］ ①將蛤蜊放在冷水中浸泡12 小時(shí)后，再洗干凈，備用；將鯽魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈，備用。 ②將鍋內(nèi)油燒至八分熱時(shí)，放入鯽魚(yú)炸去水分，然后加清湯、酒、蔥、姜，改用旺火燒沸后，再用文火燉煨，待湯成濃汁后，下蛤蜊、鹽，燉至蛤蜊張開(kāi)后，去除蔥、姜，加味精后即可出鍋。 ［功效］具有養(yǎng)肝益腎、補(bǔ)益化濕、滋補(bǔ)五臟的功效。

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秋天吃補(bǔ)的食譜有哪些？

秋季養(yǎng)生食譜：

一、山藥排骨

很多的滋補(bǔ)食材，食用過(guò)后很容易出現(xiàn)上火，尤其是在秋季。所以，很多的滋補(bǔ)的食物都需要和山藥一起制作，從而起到滋補(bǔ)的作用。>>>生活中8個(gè)黃金補(bǔ)品讓小病也“斷”

山藥可以滋補(bǔ)細(xì)胞、強(qiáng)化內(nèi)分泌生津補(bǔ)液的作用，并且其中含有有益于身體的維生素、微量養(yǎng)生可以補(bǔ)腎、健脾胃和抗衰老。

1.薏米山藥排骨湯

雖然是夏末秋初之際，但也還要注意祛濕，體濕沾惹寒氣造成身體傷害。薏米屬于祛濕首選。

材料：排骨、山藥、薏米、枸杞、姜和調(diào)味品。

做法：a.將提前浸泡好的薏米和排骨一同燉煮，需要燉25-30分鐘左右，薏米和排骨才能熟透。

b.薏米和排骨一同煮爛后，加入山藥，再煮10分鐘加入枸杞，調(diào)味即可。

功效：具有滋陰補(bǔ)腎、健脾潤(rùn)肺、潤(rùn)澤皮毛等作用。并且老少皆宜，特別適合濕熱痰滯和皮膚粗糙者。

2.山藥蘿卜排骨湯

蘿卜素有“小人參”的美稱(chēng)，在民間更有“蘿卜一味，氣煞太醫(yī)”等說(shuō)法。在《本草綱目》中提到蘿卜：“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”，具有清熱生津、涼血止血、消食和順氣化痰等作用。我們這里選用的蘿卜為白蘿卜，并且不去皮，因?yàn)樘}卜幾乎所有營(yíng)養(yǎng)都在蘿卜皮中。

材料：排骨、白蘿卜、山藥、蓮藕和生姜等調(diào)料。

做法：a.排骨焯水過(guò)后放置鍋中，加入清水，添加蔥姜等調(diào)料燉煮，燉煮15分鐘。

b.將山藥、白蘿卜和藕斷加入到排骨中，再進(jìn)行燉煮15分鐘。然后調(diào)制小火燜至半小時(shí)左右，然后加入食鹽和胡椒等調(diào)味。

功效：可以滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)脾腎，尤其是其中的蓮藕可以緩解秋季的“干燥癥”，延緩皮膚的衰老。

二、秋季養(yǎng)生粥

粥是我們常吃的食物，很多食物都可以制作成粥來(lái)食用。熬粥時(shí)上層出現(xiàn)的粘稠狀的“米油”具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，能夠補(bǔ)中益氣、健脾胃和養(yǎng)顏等作用。在夏末秋初喝粥，首先容易吸收，不會(huì)造成脾胃負(fù)擔(dān)。其次，粥中含有大量的水分可以潤(rùn)腸道，防治便秘。再有，粥可以緩解喉嚨干澀，滋潤(rùn)喉嚨。

1.百合杏仁粥

秋季容易出現(xiàn)燥熱，并且秋燥傷肺。所以，入秋之初適宜吃一些潤(rùn)肺生津、止咳的食物。并且百合屬于白色食物入肺，其中含有粘液物質(zhì)，可潤(rùn)肺清熱。而杏仁具有潤(rùn)肺、止咳，治療干咳等作用。

材料：百合、甜杏仁、粳米。

做法：去皮杏仁和粳米同煮，加入新鮮百合?？梢愿鶕?jù)需要加入冰糖或紅糖。

功

2. 菊花粥

菊花是屬于秋季的花，用在秋季進(jìn)補(bǔ)最好不過(guò)。雖然在初秋之時(shí)還沒(méi)有現(xiàn)象菊花，但是可以取干菊花來(lái)制作。

菊花性味甘、苦、微寒，如肺經(jīng)和肝經(jīng)，具有疏風(fēng)清熱、清肝明目等作用。適合秋季肝火上旺，肺熱咳嗽等。

材料：菊花、粳米或大米、糖適量。

做法一：將菊花去蒂，切成細(xì)末和粳米同煮，先用武火燒開(kāi)，然后調(diào)制小火慢熬。

做法二：將干菊花放入水中煎水，取水和粳米同煮，食用時(shí)可以添加白糖、紅糖等。

效：潤(rùn)肺止咳、安神清心。

三、秋季養(yǎng)生家常菜

1.花生拌芹菜

芹菜具有很多保健養(yǎng)生作用，其中含有大量的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。具有鎮(zhèn)定安神、防治三高、清熱解毒和治療便秘的作用。而花生，具有益氣補(bǔ)血、補(bǔ)充人體蛋白等作用。

材料：花生米、芹菜、鹵菜用料、涼拌調(diào)理。

做法：a.將花生和鹵料放在鍋中同煮，小火煮30分鐘，撈出待用。

b.將芹菜切段焯水，撈出后用涼水冷卻，再喝花生米一同加入調(diào)味料攪拌。

這里要注意芹菜不要熟過(guò)了，因?yàn)槌粗坪褪爝^(guò)的芹菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，失去了降壓的作用。

2.炒雙菇

菌類(lèi)具有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，被稱(chēng)作長(zhǎng)壽抗癌食物?？梢栽鰪?qiáng)身體免疫力、抗腫瘤、抗衰老、抗病毒和保肝等作用。

材料：蘑菇(或杏鮑菇)、香菇、胡蘿卜、調(diào)味料。

做法：a.香菇提前泡發(fā)，切成薄片。蘑菇和胡蘿卜同樣切。

b.熱鍋放少量的油，加入蔥花、菌類(lèi)、胡蘿卜一同炒制，最后加入水燒開(kāi)，調(diào)味勾芡即可。

功效：益氣滋陰、增強(qiáng)免疫力、抗衰老。

結(jié)語(yǔ)：站在夏季的尾巴上，不能忘記避暑。而處于立秋之初除了避暑之外更重要的是要做好潤(rùn)燥滋陰的工作。上文中我們?yōu)榇蠹医榻B了幾款適合秋季的湯、粥和家常菜等。通過(guò)平時(shí)的飲食我們也可以做到潤(rùn)燥益氣、強(qiáng)身健體。