春節(jié)年夜飯6道菜菜譜
春節(jié)年夜飯6道菜菜譜
春節(jié)年夜飯6道菜菜譜。春節(jié)是我們國家非常重大的一個(gè)節(jié)日，在春節(jié)的時(shí)候我們一般都會(huì)吃上一些節(jié)日的傳統(tǒng)食物。接下來就由我?guī)Т蠹伊私獯汗?jié)年夜飯6道菜菜譜的相關(guān)內(nèi)容。
春節(jié)年夜飯6道菜菜譜 篇1 【第一道菜：酸辣雞雜】
【所需食材】
雞雜適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽少許、小米辣適量、泡椒適量、酸豆角適量、姜片適量、蒜片適量、青蒜苗適量、菜籽油適量。
【做法步驟】
1、清洗干凈的雞雜先改刀切片，我就買了雞胗，雞胗還可以搭配雞心、雞肝、雞腸等。切好后再次清洗干凈后冷水下鍋，加料酒去腥。煮開后再煮一分鐘即可撈起。沖洗掉浮沫，用手攥干水分。然后加鹽、胡椒粉、生抽、一點(diǎn)老抽，攪拌均勻后備用。
2、需要的配菜就是小米辣切碎，還有泡椒盡量多切一點(diǎn)，這兩種辣椒要占整盤菜的三分之一。做酸辣雞雜一定要有酸豆角，搭配雞雜炒出來特別的香。料頭就是姜蒜和青蒜苗。
3、熱鍋放菜籽油，倒入姜蒜、辣椒，炒出它們的香味，然后倒入雞雜，翻炒兩分鐘左右，炒入味。再倒入酸豆角和一半的蒜苗，來點(diǎn)蠔油提鮮，大火翻炒均勻，炒出酸豆角的香味。最后倒入剩下的蒜葉，翻炒至斷生后美味即成。
【第二道菜：水煮牛肉】
【所需食材】
牛肉適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、蔥姜水適量、雞蛋清一個(gè)、淀粉適量、植物油適量、干辣椒適量、花椒適量、萵筍適量、青菜適量、黃豆芽適量、菜籽油適量、蒜末適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒面適量、老抽適量、蔥花適量、白芝麻適量。
【做法步驟】
1、首先是切牛肉，先看清楚牛肉的紋理，橫著紋理切成薄片，這樣口感好還不易碎。切好后加鹽、胡椒粉、生抽、蔥姜水，用手抓勻，讓牛肉充分吸收水分。再倒入一個(gè)雞蛋清，抓至牛肉濕潤順滑，這時(shí)候加淀粉鎖住水分，最后封上植物油備用。
2、做水煮牛肉麻辣味是關(guān)鍵，鍋里不放油，倒入干辣椒和花椒，小火慢慢翻炒，焙干水分，焙至辣椒微微變糊能聞到濃烈的辣香味。起鍋放至砧板上，用刀或者搟面杖斬碎，這就是刀口辣椒，也是水煮牛肉的靈魂所在。
3、需要的配菜就是萵筍、青菜和黃豆芽，熱鍋放一點(diǎn)底油，加上蒜末，先倒入萵筍，翻炒至五六分熟。再將黃豆芽和青菜下鍋，加鹽調(diào)味，大火翻炒至斷生后起鍋墊在碗底備用。
4、重新起鍋放油，下入姜蒜末，爆出香味。再加入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，再加一勺辣椒面增加辣香味。翻炒幾下后，倒入清水，煮開后加鹽、生抽、老抽，開大火煮2分鐘，煮出香味后濾出料渣。這時(shí)候轉(zhuǎn)最小火，將碼好的牛肉一片一片地分散下入鍋中，再次煮開后用勺子慢慢推動(dòng)，使其受熱均勻。
5、牛肉在鍋里的時(shí)間不要太長，最后加一點(diǎn)水淀粉稍微勾個(gè)薄芡，即可出鍋。淋上湯汁后，加入刀口辣椒。再撒上蒜末、蔥花、白芝麻，然后淋上七八成熱的熱油激發(fā)出香味，美味即成。
【第三道菜：魚香豆腐】
【所需食材】
嫩豆腐適量、鹽適量、青椒絲適量、胡蘿卜半個(gè)、木耳一把、泡椒適量、蒜末適量、小蔥白適量、生抽適量、陳醋適量、老抽適量、白糖適量、淀粉適量、植物油適量、豆瓣醬適量。
【做法步驟】
1、做這道菜要用嫩豆腐，先改一下刀，切成小四方塊。鍋里水燒開，加一勺食鹽，把豆腐放進(jìn)去稍微焯一下水，這樣能保證豆腐的口感，做的時(shí)候還不易碎，焯水一分鐘左右就可以出鍋瀝干。
2、需要的配菜有一些青椒絲、半個(gè)胡蘿卜切絲、一小把木耳切絲。料頭就是泡椒、蒜末和小蔥白。準(zhǔn)備半碗水，加兩勺生抽、兩勺陳醋、半勺老抽、適量的鹽、一勺白糖、一勺淀粉，這是我做過多次總結(jié)的一個(gè)配比，按照這個(gè)比例做出來保證好吃不翻車。
3、熱鍋放油，下入蔥蒜末和泡椒，炒出香味。再加一勺豆瓣醬，炒出紅油。倒入胡蘿卜和木耳絲，將胡蘿卜炒軟炒熟，然后放入青椒絲，翻炒均勻后，倒入豆腐和調(diào)好的料汁。再煮上1-2分鐘，轉(zhuǎn)大火，邊推動(dòng)豆腐邊收一下汁，直到豆腐都裹滿一層芡汁。然后加蔥段、明油提色增香，翻炒均勻后，即可出鍋。
【第四道菜：熗拌豆腐絲】
【所需食材】
老豆腐一塊、食用油適量、干辣椒段適量、花椒一小勺、青紅椒絲適量、大蔥絲適量、蒜末適量、鹽適量、白糖適量、米醋適量、花椒油適量、香油適量、香菜段少許。
【做法步驟】
1、先將老豆腐切成大塊，厚度在半公分左右，然后四五成油溫下鍋炸一下，直接煎也可以，炸至兩面金黃，撈起控油，自然放涼。
2、碗里準(zhǔn)備一點(diǎn)干辣椒段和一小勺花椒，淋上剛才炸豆腐的熱油，熗出香味。配菜可以根據(jù)自己的喜好搭配，青紅辣椒片開后切成絲，大蔥一小段斜切成絲。
3、放涼后的豆腐塊用刀從中間片開，碼起后也同樣切成細(xì)一點(diǎn)的條。這樣做出來的豆腐絲，顏色金黃，看著就很有食欲。再放入切好的青紅椒、蔥絲、一點(diǎn)蒜末、辣椒油。再加鹽、白糖、一勺米醋、花椒油、香油，最后放一點(diǎn)香菜段，拌勻后美味即成。
【第五道菜：蔥油燜雞】
【所需食材】
琵琶腿幾個(gè)、面粉一勺、料酒一勺、生抽兩勺、老抽一勺、蠔油一勺、鹽一小勺、白糖一小勺、胡椒粉適量、小蔥幾根、生姜一塊、食用油適量。
【做法步驟】
1、準(zhǔn)備幾個(gè)琵琶腿，斬成小塊，為了保留雞肉的口感，蔥油燜雞不能焯水，所以斬好后加一勺面粉，用手抓洗出表面的血水，沖洗一遍后加溫水浸泡15分鐘。繼續(xù)泡出雞腿里面的血水，再多沖洗幾遍，直到加水變得清澈即可。
2、然后加一勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、鹽、白糖和胡椒粉，抓勻后腌制20分鐘，讓雞肉徹底入味。
3、需要的料頭也很簡單，小蔥幾根切成長段，生姜一塊切成片。砂鍋里放油，下入姜片和蔥段，慢慢炸出它們的香味，直到蔥段變黃，撈起料頭。放入腌好的雞塊，腌雞肉的湯汁也全部倒進(jìn)去，蓋蓋中火燜15分鐘。15分鐘后再轉(zhuǎn)大火，收濃一下湯汁，最后撒上蔥花，美味即成。
【第六道菜：麻辣鴨貨】
【所需食材】
鴨貨適量、蔥段適量、姜片適量、花椒適量、料酒適量、干辣椒適量、麻椒適量、老冰糖適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、甜面醬適量、啤酒適量、鹵料包一個(gè)。
【做法步驟】
1、準(zhǔn)備鴨貨（鴨脖、鴨翅、鴨爪和鴨肫），化開后用清水浸泡20分鐘，再冷水下鍋，加入蔥段、姜片、花椒和料酒去腥。煮開煮透后打掉浮沫，然后撈起過一遍冷水。
2、鴨肉遇冷水收縮后吃起來口感更緊致，鴨貨的腥味較重，所以一定要放香料。我常用的香料有八角、桂皮、甘草、花椒、干辣椒、茴香、橘皮、芫荽籽、山楂、高良姜、月桂葉、砂仁、白芷，將這些香料裝入鹵料包里，放入鍋中。再加入姜片、蔥段、干辣椒、麻椒、老冰糖和鹽，再加入100克生抽、50克老抽、60克甜面漿和一大罐啤酒。然后加沒過食材的清水，其中干辣椒和麻椒根據(jù)自己的口味添加。
3、大火煮開后轉(zhuǎn)中火，蓋蓋鹵40分鐘。讓鴨貨充分吸收鹵料的香味，40分鐘后轉(zhuǎn)大火再煮幾分鐘。這一步很關(guān)鍵，將鍋里的湯汁收濃，自然放涼后撈起出鍋，再放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)左右更好吃。
春節(jié)年夜飯6道菜菜譜 篇2 春節(jié)年夜飯20道菜菜譜
1、年夜飯菜譜寓意――年糕：年年高。過年要準(zhǔn)備年糕，是表示喜慶。年糕因?yàn)橹C音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財(cái)?shù)囊馑?。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細(xì)，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
2、年夜飯菜譜寓意――魚：年年有余。因?yàn)橹袊鴤鹘y(tǒng)有年年有余(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有余。為了吃出連年有余的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有余。如果制作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有余，有頭魚尾。
3、年夜飯菜譜寓意――豬手：發(fā)財(cái)就手。豬手，可以燜豬手，也可以發(fā)菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因?yàn)樨i手寓意著發(fā)財(cái)就手，做什么都會(huì)順順利利，就手發(fā)財(cái)，干什么也都會(huì)發(fā)財(cái)就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜!
4、年夜飯菜譜寓意――芹菜：勤快。年夜飯不止是一家的團(tuán)聚和對(duì)來年的美好期待，也是教育孩子的一次機(jī)會(huì)，長年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的`生活。
5、年夜飯菜譜寓意――蠔豉：好市。華南的年夜飯則多有雞、燒肉、發(fā)菜、蠔豉等，因?yàn)椤鞍l(fā)菜蠔豉”與“發(fā)財(cái)好市”諧音。蠔豉，也稱“蠣干”，牡蠣(也稱蠔)肉的干制品，是廣東人民春節(jié)必食的菜肴。蠔豉是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。
6、年夜飯菜譜寓意――腐竹：富足。腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養(yǎng)價(jià)值也更豐富，因此經(jīng)常吃一些腐竹，是很好的飲食習(xí)慣。
7、年夜飯菜譜寓意――蒜：會(huì)計(jì)算?！芭D八腌蒜，除夕吃”，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“會(huì)計(jì)算”。傳統(tǒng)的臘八節(jié)，民間除了有喝臘八粥的習(xí)俗外，在北方地區(qū)還盛行著當(dāng)天腌制臘八蒜的習(xí)慣，到了除夕啟封，白綠透亮的臘八蒜就著吃餃子，那叫一個(gè)贊。臘八蒜具有去油膩、去腥等作用，口味酸甜，就飯吃還能增加食欲。但由于臘八蒜是用醋腌制，吃多了可能會(huì)對(duì)牙齒有一定的腐蝕，另外，胃不好的人吃臘八蒜也應(yīng)注意，吃多了不利于胃健康。
8、年夜飯菜譜寓意――餃子：招財(cái)進(jìn)寶。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因?yàn)樾嗡圃獙殻^年時(shí)吃餃子，也帶有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義。
餃子餡料的選擇和寓意有著直接關(guān)系，最常見的韭菜餡寓意著久財(cái)之意，因?yàn)榫眉磿r(shí)間長、久遠(yuǎn)，謂之久財(cái)。冬季典型的白菜肉餡即百財(cái)之意。香菇最有養(yǎng)生功效，將其包進(jìn)餃子餡里寓意著鼓財(cái)之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或?yàn)楣善贝蟊P的走勢(shì)，向上、飽鼓之意，謂之鼓財(cái)。最后還有南京人愛吃的酸菜，據(jù)說有算財(cái)之意。
9、年夜飯菜譜寓意――燒肉：紅紅火火。燒肉本來就很受老廣們的歡迎，皮脆肉香。廣州人喜歡在年夜飯的時(shí)候有這道菜是因?yàn)闊庠⒁庵t皮赤壯，寓意著你每天都紅紅火火，是一個(gè)很好的意頭菜來的。
10、年夜飯菜譜寓意――生菜：生財(cái)。生菜讀起來與“生財(cái)”諧音，討個(gè)口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸馓子，便是“金條生財(cái)”了。
11、白切雞：第一個(gè)涼菜，過年吃雞，大吉大利。涼菜可以選擇做白切雞、白斬雞、口水雞、椒麻雞等。
12、燈籠蝦：第一個(gè)正式菜，開門紅，紅紅火火過大年;
13、醬豬手：醬豬手，諧音就手，通常在年夜飯中加一些發(fā)菜紅燜，取名為發(fā)財(cái)就手。豬把手，摟錢耙子，走四方，用手抓錢，寓意八方來財(cái)。
14、四喜丸子。肉圓：寓意團(tuán)團(tuán)圓圓?？梢赃x擇做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或紅燒獅子頭等。南方一啊不能是四喜丸子，寓意出門見喜，可以是4顆丸子，也可以是四彩四種丸子，簡單的就是肉丸或者魚丸，想吃素一點(diǎn)可以用蘿卜丸、鵪鶉蛋等。肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有財(cái)“，花菜寓意”發(fā)財(cái)”。
15、五彩繽紛主食：五彩繽紛主食，光鮮亮麗，東北吃大拉皮，南方可以吃五彩飯或者粉絲，有條件就吃螃蟹粉絲;
16、醬牛肉，牛氣沖天。
17、糖醋排骨：甜蜜親情，甜甜蜜蜜。
18、腐竹紅燒肉：諧音富足，肉要紅燒，寓意紅紅火火。
19、乳豬拼盤是“鴻運(yùn)當(dāng)頭”
20、胡蘿卜玉米大骨湯：大骨湯。過年必不可少的就是大骨湯，湯是貫穿全程，胡蘿卜玉米大骨湯。
春節(jié)年夜飯6道菜菜譜 篇3 春節(jié)年夜飯菜譜
1、餃子――招財(cái)進(jìn)寶
吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳肴。餃子又稱作“交子”，“交”是新舊交替之意，“子”為“子時(shí)”，寓意著暫新的一天的開始。另外，餃子形似銀元寶，因此也有著招財(cái)進(jìn)寶、財(cái)源廣進(jìn)的意思。餃子的餡料選擇也有講究，一般餡料會(huì)加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久財(cái)”諧音，白菜與“百財(cái)”諧音，兩者都代表著富貴、財(cái)富，而香菇與“鼓”諧音，給人一種飽滿的感覺，有著鼓財(cái)?shù)拿篮迷⒁狻?/p>
2、紅燒魚――年年有余
中國傳統(tǒng)有年年有余的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，連年有余。只做一條的魚話，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，連年有余有頭有尾，寓意豐收富裕。
3、紅燒豬蹄――手到財(cái)來
這道菜很多酒店套餐都有，叫“發(fā)財(cái)就手”“橫財(cái)就手”“手到拿來”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發(fā)菜等一起煮熟營養(yǎng)豐富，味道好。
4、肉丸子――團(tuán)團(tuán)圓圓
在湖北年菜中最大的亮點(diǎn)就是各種丸子，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，而其他地方也會(huì)有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯米丸子，除了單獨(dú)做成菜，也可以放在第一道菜里，豐富內(nèi)容，增丁添口更團(tuán)圓。
5、清炒四季豆――四季平安
四季豆角，因?yàn)轭伾裂奂翱诟兴喑蔀榱撕芏嗳四暌癸埖氖走x蔬菜，加之其筆直的形狀與竹子相似，所以通常會(huì)被賦予“平步青云”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。而且這道菜清淡，可符合現(xiàn)代人的膳食需要。
