云南過(guò)橋米線店里的麻油是炒制而成的椒麻油，比普通麻油更加香，更加麻，而且由于加入了其他調(diào)料，使得口感層次更加豐富，是云南特色的麻油，在其他地方見(jiàn)不到。制作方法如下：

材料準(zhǔn)備：干辣椒25克；砂仁3粒；植物油700克；大蔥5段；白芝麻20克；桂皮2段；草果1粒；香葉15片；姜4片；八角1顆。

制作方法：

1、草果和砂仁用刀拍裂，方便釋放香味；干辣椒去把兒，剪成段；

2、炒辣椒：炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤(rùn)一下鍋，然后倒出，留下所謂的“扒鍋油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。熱力可以激發(fā)辣椒指遲攔的香氣，所以這一步驟是絕對(duì)不能省略的，大多數(shù)菜譜上都是用生辣椒面直接炸油，這樣炸出的麻椒油香味是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的；

3、搗辣椒面：將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒面，不要搗得太細(xì)，否則很容易糊；

4、煉油：將700g植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，約180℃，然后關(guān)火；

5、炸香料：等鍋中的油稍微冷卻，下入蔥、姜，炸至焦黃撈出；

6、繼續(xù)下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘，讓香料的味道滲入油中，撈出香料；

7、炸麻椒油：將油倒入不銹鋼容器中，涼到五成熱，約130℃，倒入1/3的辣椒面；油溫降至4成熱，約110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；當(dāng)油溫降至3成熱，約90℃，下入最后1/3的辣椒面，攪拌均勻，讓油和辣椒充分融合；

8、放涼過(guò)夜：等油涼的差不多了，給容器加個(gè)蓋子，靜置一夜。剛炸出的紅油香味不是很濃，顏色也不是很紅，必須有足夠的時(shí)間讓油和辣椒充分融合，才能產(chǎn)生絕妙的香味；

9、裝瓶密封保存：將放過(guò)夜的麻椒油裝入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的異味也會(huì)影響麻椒油的味道。

擴(kuò)展資料：

椒麻油的功效與作用：

1、降低血壓

有研究發(fā)現(xiàn)，在有些經(jīng)常食用麻油的國(guó)家中人們患上高血壓的概率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他國(guó)家，而且還可以有效減少那些高血壓病人服藥的次數(shù)，因此麻油具有很好的降低血壓的作用。

2、防止動(dòng)脈硬化

我們知旦搜道心臟和血管的健康依賴(lài)于不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸可以促進(jìn)膽固醇代謝，幫助清除血管壁上沉積的血塊等，從而可以在根本上起到預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病。

3、延緩衰老

在李時(shí)珍的《本草綱目》中明確記載了食用麻油可以增強(qiáng)食欲、提神明目抗衰老的作用。這是因?yàn)槁橛椭泻写罅康木S生素E，而我們知道，維生素E對(duì)于女性皮膚的美容具有重要的作用。

4、潤(rùn)腸通便

麻油中大量的油脂，可以起到潤(rùn)腸通便的作用。患有便秘的患者，不妨嘗試著早晚空腹飲一口麻油，對(duì)于便秘可以起到很好的緩解作用。

5、保護(hù)口腔粘膜

麻油對(duì)口腔粘膜可以起到很好的保護(hù)作用，所以經(jīng)常喝酒的人在飲酒之前喝一點(diǎn)麻油，對(duì)口腔、食道、胃粘膜都能起到一唯胡定的保護(hù)作用。而且還可以減少尼古丁、酒精等對(duì)牙齒、粘膜的傷害。

6、保護(hù)嗓子

經(jīng)常喝麻油，對(duì)治療聲音嘶啞、慢性咽炎等就有一定的效果。

7、治療鼻炎

患有慢性鼻炎的人群，可以嘗試用棉簽蘸一點(diǎn)麻油，在鼻子內(nèi)敷一敷，可以治療慢性鼻炎。

8、輔助治療氣管炎

患有氣管炎、肺氣腫的患者，可以嘗試在晚上快要睡覺(jué)的時(shí)候，喝一口麻油，可以平息咳喘等不適癥狀。

參考資料：

百度百科-椒麻油

就是芝麻油，也被稱(chēng)為是胡麻油，通常用黑芝麻和白芝麻榨制而成，也有很多地區(qū)的人會(huì)將麻油定義為炸或者是浸過(guò)花椒的芝麻油。

這種芝麻油是非常常見(jiàn)的，若是想要自己在家制作米線吃的話，我們可以去超市或者是一些商場(chǎng)進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，基本上都有售賣(mài)，或者也可以自己動(dòng)手進(jìn)行制作，不螞培過(guò)這樣會(huì)比較麻煩一些，且短時(shí)間內(nèi)不能進(jìn)行使用。

主料：芝麻250g

?自制芝麻油的做法：

1、榨油機(jī)倒悶激唯入250克生的芝麻。

2、按下開(kāi)始按鈕。先加熱，大約需要6分鐘。

3、預(yù)熱完成后就自動(dòng)開(kāi)始榨油了，看看油渣已出來(lái)了。油也在另外一個(gè)出口出來(lái)了。

4、所有芝麻榨完后，機(jī)器還會(huì)空轉(zhuǎn)2分鐘，后會(huì)自動(dòng)停機(jī)并且發(fā)出蜂鳴聲，榨油就結(jié)束了。剛才榨出來(lái)的油會(huì)比較渾濁，需要鉛雹靜置8小時(shí)。

5、靜置以后，倒入玻璃瓶中即可。我用廚房電子秤了一下，250克芝麻出油93克。

麻油:是加了以后吃起來(lái)嘴唇麻麻的那種嗎 若是 你就到超市買(mǎi)

<<花椒隱滑老油>>就是讓兆了.它是花椒的一種叫麻椒(售干鮮調(diào)料處賣(mài))用

水浸泡后 用菜油灶升或其他植物油浸炸而成的

如果不是那就是香油了香油也叫麻油 芝麻油的簡(jiǎn)稱(chēng)

那是芝麻油、雞碧畝散鴨油、芝麻辣椒油混合而成的

芝麻油5克+雞鴨油50克+芝麻辣椒悔氏油25克

外面超市有耐帶賣(mài)瓶裝的~不麻煩

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