一、杭幫菜怎么做

杭幫菜菜譜名稱 -> 西湖醋魚(yú)

所屬菜系 -> 杭幫菜

原料歸類 -> 水 產(chǎn)

菜肴口味 -> 其它

適宜季節(jié) -> 無(wú)季節(jié)菜

【基本材料】活魚(yú)1尾約1000克，醋50克，白糖60克，姜末2克。

【菜譜做法】魚(yú)洗凈，沿脊部剖開(kāi)，從里面各剞3-5刀，但 不能切斷魚(yú)皮；魚(yú)皮朝上放入開(kāi)水中煮3分鐘；撇去余湯，留250克原湯，加醬油、料酒、姜末燒至入味后，取出魚(yú)塊裝盤(pán)；原湯加糖、醋、濕淀粉各50克，燒開(kāi)起泡后澆在魚(yú)身上即成。

杭幫菜菜譜：杭菊雞絲

【原料】

雞脯肉150克，杭菊20克，水發(fā)香菇50克，精鹽5克，白糖5克，味精1克，雞蛋清2個(gè)，濕生粉5克，干生粉7克，雞清湯50克，芝麻油5克，生油250克。

【制法】

（一）雞脯肉剔去筋膜，洗凈血水，擠干水分，批片后切成細(xì)絲。雞蛋清放在碗內(nèi)攪開(kāi)，加干生粉拌勻，放入雞絲上漿，再放入麻油輕拌一下。

（二）杭菊撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放入水中浸泡一小時(shí)（中間換水一次），以除去苦味，然后撈起瀝干。香菇去表皮切成絲待用。

（三）炒鍋置中火上燒熱，放入生油，燒至三成熱時(shí)，下雞絲滑熟，倒入漏勺瀝去油。

（四）原鍋留余油，放入香菇絲稍煸，迅速加入杭菊花瓣、精鹽、雞清湯、白糖、味精，用濕生粉勾芡，倒入雞絲顛翻兩下，淋上熟油15克即可裝盆上桌。

杭幫菜菜譜：云耳西芹炒肉片

【原料】豬肉6兩，西芹1/4棵，云耳1朵，蔥白 2棵（切段），蒜 1瓣（切茸）熟筍肉6片，酒 1湯匙。 調(diào)味料：蠔油、1湯匙，生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，鹽，油各適量

【制作過(guò)程】

（1）豬肉切片下調(diào)味料拌勻，腌片刻

（2）西芹撕去筋絡(luò)，切片，云耳用熱水浸軟，去蒂，洗凈。（3）燒熱油，大火下西芹，加鹽炒拌，至變色取出，

（4）燒熱鑊，爆香蒜茸，下豬肉炒拌，至變白色時(shí)，下云耳，西芹，蔥段，灑入酒，加筍片，迅速炒合，上蓋略煮，炒熟上碟

二、誰(shuí)有杭幫菜的的菜譜啊？？要老式的啊

只要是杭幫菜就麻煩你幫我寫(xiě)上去 拜托了 菜譜名稱 -> 清湯魚(yú)圓 所屬菜系 -> 杭幫菜 原料歸類 -> 水產(chǎn) 菜肴口味 -> 清淡 適宜季節(jié) -> 春季菜

三、推介幾道在家也能做得杭幫菜，附上做法?。?/h2>

吊鍋茶樹(shù)菇

料

主料：干茶樹(shù)菇500克，五花肉50克，香蔥50克，香菜段10克，干辣椒10克。

調(diào)料：豬油50克，蒜油50克，醬油20克，精鹽5克，勁霸濃縮雞汁2克，白糖2克，老湯50克，色拉油750克。

制作

1、將干茶樹(shù)菇用50℃的溫水浸泡30分鐘，取出后切成3厘米長(zhǎng)的段，放入沸水中大火汆1分鐘取出控水，將控好水的茶樹(shù)菇放入燒至四成熱的色拉油中小火滑2分鐘取出后控油。

2、五花肉洗凈，切成厚0.3厘米的片備用。

3、鍋內(nèi)加入豬油、蒜油燒至七城熱，放入五花肉片小火炒2分鐘至熟后加茶樹(shù)菇翻炒均勻，放入醬油、精鹽、勁霸濃縮雞汁、白糖調(diào)味，然后加入老湯大火收汁后取出茶樹(shù)菇和湯汁倒入吊鍋內(nèi)，上面放入香蔥、干辣椒、五花肉片，淋上燒至九成熱的色拉油，放香菜段，上桌后點(diǎn)上吊鍋底座上的酒精爐即可。

特點(diǎn)

茶樹(shù)菇干香適口，回味濃郁，此菜乃是創(chuàng)新杭幫菜。

四、有誰(shuí)能報(bào)出杭幫菜的菜名嗎?越多越好,謝謝!

荷葉粉蒸肉 魚(yú)頭豆腐 紅燒卷雞 油燜春筍 火腿蠶豆 春筍魚(yú)步魚(yú) 魚(yú)頭濃湯 栗子炒子雞 糟青魚(yú)干 糟燴鞭筍 西湖莼菜湯 叫化童雞 杭州醬鴨 火蒙鞭筍 栗子冬菇 西湖醋魚(yú) 排南 干炸響鈴 龍井蝦仁

密汁火方 斬魚(yú)圓 清蒸鰣魚(yú) 糟雞 生爆鱔片 番蝦鍋巴 蛤蜊氽鯽魚(yú) 八寶童雞 杭州鹵鴨 咸件兒

蝦子冬筍 一品南乳肉 東坡肉 火踵神仙鴨 百鳥(niǎo)朝鳳 南肉春筍 油爆大蝦 糟青魚(yú) 繡球魚(yú)絲 糟溜魚(yú)白 漁家膏蟹 烤鴨火腿 素螺扒珍珠 芙蓉龍蝦片 菊花橄欖魚(yú) 頂上冠燕香瓜盅 雞汁梭子蟹

一品鞭花 沙鍋魚(yú)頭王 過(guò)橋鱸魚(yú) 元魚(yú)煨乳鴿 香葉焗肉蟹 武林熬鴨 蟹釀橙 木瓜瑤柱盅 吳山鴨舌

風(fēng)味牛柳卷 珍珠日月貝 金牌扣肉 錢(qián)江肉絲 手撕雞 蒜香蟶鱔 西湖蟹包 西湖蓮藕脯 松仁素果

蟹汁鱖魚(yú) 八寶鴨 蛋黃青蟹 蓮藕熗腰花 鐵板鱸魚(yú) 亨利大蝦 雞汁鱈魚(yú) 稻草鴨 翠綠大鮮鮑

缽酒焗石蠔 芙蓉水晶蝦 雙味雞 白沙紅蟹 鱉腿刺參 開(kāi)洋凍豆腐 西湖一品煲 砂鍋魚(yú)頭王 紙包魚(yú)翅 鮑魚(yú)扣野鴨 浪花天香魚(yú) 樹(shù)花燉土雞 蓮子燜鮑魚(yú) 白玉遮雙黃 筍干老鴨煲 特色大王蛇 脆皮魚(yú)

香包拉蛋卷 山龜煨王蛇 明珠香芋餅 杭州八味 椒鹽乳鴿