1. 炒茶葉為什么要加茶油

不用，茶葉里放油不好喝，

2. 炒制茶葉時(shí)為什么放糖

糖可以增加黏度，紅茶有個(gè)工序叫揉捻，揉捻完的茶都是細(xì)細(xì)的很好看，如果本身這個(gè)茶的底子很一般，那揉出來就不會(huì)細(xì)，但是加了糖之后就變了，因?yàn)橛叙ざ攘?，所以揉出來就?huì)出現(xiàn)高端茶的樣子，細(xì)細(xì)的，而且呢，加了糖的茶很壓手，可以上稱，賣點(diǎn)好價(jià)錢回來。

糖是怎么加進(jìn)去的呢？

這還得從紅茶的工藝加工工序說起，一般初制是鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥工序，完備工序還差一個(gè)最后環(huán)節(jié)是干燥環(huán)節(jié)，干燥就是應(yīng)用傳熱介質(zhì)將濕坯加熱，使水分汽化并為熱氣流帶走，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。

干燥的目的是鈍化酶的活性，使發(fā)酵形成的品質(zhì)固定下來，去除水分，緊縮條索，縮小體積，固定外形，利于成茶貯藏，散發(fā)青草氣味，發(fā)展香氣。

這里主要是說小種紅茶，特征是外形條索肥實(shí)，色澤烏潤，沖泡后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，比如有正山小種，金駿眉，松煙小種等等閩紅。

所以，紅糖或者白糖就是在紅茶加工工藝的揉捻這一道工序上加進(jìn)去的，因?yàn)轷r葉萎凋后要揉捻，這個(gè)時(shí)候他們就會(huì)把白糖紅糖加在萎調(diào)過的鮮葉一起揉捻，把它揉捻到融合一起，其他工藝都正常進(jìn)行。

3. 炒茶葉要加油嗎

炒茶用油,尤其是手工炒制名優(yōu)茶需要用油,這是茶人皆知的常識(shí)。然而,對(duì)于炒茶用油這一問題,在作為茶故鄉(xiāng)的中國,不僅教科書中未曾涉及,而且,長期以來也很少為人注意,一直停留在習(xí)慣經(jīng)驗(yàn)上,直到近年來,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究成功“制茶專用油”,這才使制茶用油問題向科學(xué)化和標(biāo)準(zhǔn)化方向邁出了一大步。

4. 為什么炒茶葉用豬油

用料

米飯 一鍋

瘦肉 500克

大蒜 700克

九層塔 適量

干魷魚 200克

干香菇 200克

花生 500克

鹽 適量

茶水 1壺

潮汕飯茶的做法步驟

步驟 1

熱鍋涼油下魷魚絲加少許鹽粉翻炒（干魷魚整個(gè)泡水，洗凈后剪掉）

步驟 2

蒜苗洗凈切小，油鍋加熱后倒入蒜苗炒至五分熟時(shí)適量鹽繼續(xù)翻炒至熟（蒜苗要用豬油炒才好吃）

步驟 3

干香菇泡發(fā)后洗凈切絲，熱油鍋倒入干香菇炒一會(huì)加鹽繼續(xù)炒熟

步驟 4

鍋不放油倒入花生米開火翻炒至熟（花生炒到有香味有聲音時(shí)就好了）待花生冷卻時(shí)去掉花生衣可以啦

步驟 5

九層塔洗凈切小再加鹽剁成茸，沒有九層塔香芹也可以做法一樣（鹽分2-3次加進(jìn)去剁，咸點(diǎn)好吃，看個(gè)人口味加鹽）

步驟 6

加適量茶水全部伴一起好好吃（個(gè)人喜歡茶水少一點(diǎn)然后一邊吃一邊加入配菜，一碗怎么吃都吃不完

5. 炒茶葉放的油是什么

是“湯氳（yūn）”，也叫“茶氳”。這并不是什么雜質(zhì)，而是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物質(zhì)比重較輕，漂浮于湯面之上。又因?yàn)闊岵钑?huì)形成水蒸氣，水蒸氣在不斷往上飄的時(shí)候就會(huì)被這層油擋住，只能停留在茶湯表面，形成明顯的白色煙霧。